拔絲蘋果的做法.doc

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1、拔絲蘋果的做法拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。它是一種烹調技術較高的甜菜。拔絲的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大樂趣就是剛出鍋即上桌，大家一齊動手，一時間，你拔我拽，金絲滿布，給餐桌上增添了許多樂趣?？梢园谓z的食材也很多，除了著名的拔絲地瓜，山藥，我還吃過拔絲冰棍，拔絲西瓜，拔絲雞蛋.......。每種風味各有不同。這次，我做的是拔絲蘋果，用山東出產的蘋果，來做魯菜中的其中一品。蘋果炸的火侯，可以隨個人的口感，喜歡脆生的，略炸即可，喜歡綿軟的，火侯略大一點，

2、當然，火侯不同，味道自然也就有差別，這個，您盡可隨意選擇時間與份量準備時間：10-20分鐘制作時間：10-20分鐘用餐人數：1-2人食材主料：蘋果300g、糖80g、淀粉40g輔料：油：適量、熟黑芝麻：適量拔絲蘋果的做法步驟1.將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。2.鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。3.原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速

3、上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。小貼士tip:可以現在蘋果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊糊漿處理根據原料所含水分的不同，決定是否掛糊。含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）；含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊。拔絲蘋果的特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋果的功效：健胃開食。