拔絲地瓜蘋果香蕉

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1、拔絲蘋果的原料：蘋果350克，白糖150克，花生油750克（實(shí)耗75克）。熟芝麻10克，雞蛋1個(gè)，干淀粉150克。拔絲蘋果的做法：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。[美食中國(guó)]2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。3、原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。做法

2、：1、將香蕉剝?nèi)テ?，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層；2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊；3、把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油；4、炒勺留點(diǎn)底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時(shí)，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調(diào))：原料：香蕉3根、蛋2個(gè)、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。做法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖

3、溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時(shí)，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時(shí)撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。拔絲地瓜地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次。另取一口鍋，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初學(xué)用白沙糖就可以。不停的攪動(dòng)，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動(dòng)，慢慢的會(huì)起泡，這期間要一直攪動(dòng)。這個(gè)是拔絲地瓜熬糖的小火。待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊