資源描述：
《凍芝士蛋糕制作完全攻略手冊》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、凍芝士蛋糕制作完全攻略手冊515人關(guān)注網(wǎng)站承諾：阿邦網(wǎng)堅持寫作客觀獨立的立場，永遠(yuǎn)不受金錢影響。秉承為人民生活服務(wù)的宗旨，與您分享特邀幫手的經(jīng)驗和知識，幫您解決生活問題，提高生活品質(zhì)。本文系阿邦網(wǎng)獨家稿件，未經(jīng)許可，任何媒體和個人，不得全部或部分轉(zhuǎn)載，違者必究?！ぁるp皮奶的做法東南亞美食介紹··簡易蛋糕裱花跟我學(xué)_猴子蛋糕··基礎(chǔ)烘焙菠蘿蛋糕的制作西餐刀叉紅酒骨瓷餐具西餐刀叉紅酒骨瓷餐具相關(guān)產(chǎn)品：西餐刀叉紅酒骨瓷餐具凍芝士蛋糕來源：李菁[點擊放大] 芝士蛋糕是英文CheeseCake的譯音，即奶酪蛋糕?！ 〉ナ?/p>
2、蛋糕里面用到的奶酪并不是普通的奶酪。而是一種英文名為creamcheese的奶油奶酪?！ reamCheese奶油奶酪色澤潔白，外形上近乎于奶油，但卻不是奶油。適合涂抹在面包上。而其細(xì)膩的質(zhì)地，柔和的口味，使不喜歡Cheese的人也很容易接受奶油奶酪的味道。CreamCheese在歐洲經(jīng)過長時間的發(fā)展后，成為了歐美許多地區(qū)的傳統(tǒng)食物之一?！ 鲋ナ康案猓纸小懊饪局ナ康案狻?。顧名思義，不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底，也不用烤，而是用餅干碎和黃油混合而成的餅底。蛋糕體則完全由冰箱冷凍完成?！ ⊙谉岬南募?，凍芝士蛋糕尤
3、其受人喜愛。相比烤的芝士，這種蛋糕吃起來感覺更輕滑，更柔和。而且，做蛋糕的人也不用守著火熱的大烤箱揮汗如雨。輕輕松松，清清爽爽，一款美味的蛋糕就新鮮出“爐”了！制作： 1、把溶化好的黃油和餅干碎攪拌在一起，用小勺壓入脫底蛋糕模具，餅底層即成。入冰箱冷凍。 2、打發(fā)奶油成4-5分發(fā)，放冰箱備用。吉利丁隔熱水溶化?！ ?、隔熱水打發(fā)奶油奶酪，打散后加入糖粉。然后加入吉利丁溶液?！ ?、把3加入打發(fā)好的奶油中，用刮刀切拌均勻。然后倒入放好了餅底的蛋糕模具中。入冰箱冷藏3小時以上。制作關(guān)鍵： 一餅底層部分: 1、餅底
4、入模具之前，請先在模具底盤上涂一層植物油，這樣比較容易脫模。如果不涂油，可以墊一張烘焙紙或者錫紙。如果用慕斯圈，要用烘焙紙或者錫紙把慕斯圈底部包裹好，形成一個自制的模具底。也可以找一個平底盤或者鐵片，當(dāng)成活底使用?！ ?、餅底層部分的餅干碎盡量要碎一些，這樣才好粘合在一起。用小勺把餅底壓平?！ ?、黃油要完全融化后才好和餅干碎完全攪拌成為餅底。至于黃油的加熱方法，用微波爐打熱30-50秒或者隔水加熱的方法較好。很多配方中說把黃油放入平底鍋中炒，然后加入餅干碎，炒出香味后，關(guān)火放在鍋中冷卻。但我認(rèn)為不需要把黃油給放在火
5、上直接炒熱。那樣做如果掌握不好火候，比如火太大，黃油極易被炒焦。不僅味道發(fā)苦，而且顏色也不好。 二芝士層部分 芝士層部分是打發(fā)的Creamcheese（奶油奶酪）和打發(fā)奶油的混合?！ 。ㄒ唬╆P(guān)于打發(fā)奶油奶酪 1、打發(fā)奶油奶酪之前請先把奶酪從冰箱中拿出。掰成小塊，放在盆中，室溫軟化。 2、打發(fā)Creamcheese時可以做一個鍋，鍋里面做一點熱水。不要煮開，水溫在60度左右，有一定溫度即可。然后把奶油奶酪放在盆中，至于鍋之上。有點類似于隔水加熱的方法。這樣比較有利于奶油奶酪的打發(fā)。否則奶油奶酪在低溫情況下，用打
6、蛋器打的時候容易整團(tuán)粘在打蛋器上面，不好打。用手動或者電動打蛋器都可以，但用電動打蛋器更省力一些。這款蛋糕對打發(fā)的程度要求不是很高，只要奶油奶酪都打散了，沒有顆粒，成為了稠稠的糊狀即可。剛開始打的時候可能會感覺不好打勻，沒關(guān)系，持續(xù)打下去就好了?！ 。ǘ╆P(guān)于打發(fā)奶油 1、關(guān)于材料的選擇：打發(fā)奶油可以用淡奶油進(jìn)行打發(fā)，也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油，請適量加少糖份。 2、關(guān)于打發(fā)程度：打發(fā)奶油要注意不要打得太發(fā)，4-5分發(fā)。所謂4-5分發(fā)，指的是把奶油打發(fā)到濃稠但仍有流動性的狀態(tài)。如果把奶油打發(fā)過硬，芝士糊會太
7、稠。當(dāng)然，如果芝士糊太稠，表層就不容易整平，可以用刮刀輔助抹平。而芝士糊如果稀稠得當(dāng)?shù)脑?，不用刮刀輔助，稍微拿著模具一晃，液體表面就自然平了。 ?。ㄈ╆P(guān)于芝士糊和奶油糊的混合 1、芝士糊打好后，就要把盆從熱水上移開。冷卻一下再和打發(fā)奶油混合。如果想加速冷卻，可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合時芝士糊的溫必須要已經(jīng)接近打發(fā)奶油的溫度，否則，會溶化打發(fā)好的奶油?！ ?、二者混合時不要用手動攪蛋器攪拌。而是要用刮刀來切拌。這是為了避免使打發(fā)奶油再被接著打發(fā)?！ ?、如果要做雙色芝士蛋糕，那么可以在打好芝士糊加入吉利丁
8、溶液后，添加兩種不同顏色的水果泥（新鮮水果攪拌成泥）。比如可以把一半芝士糊加入草莓泥，另一部分加入芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷凍，待幾分鐘后，草莓芝士層已經(jīng)凍好表層，再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之間?！ ∪绻谥ナ亢屑尤胨?，請注意不要加水分多的水果，否則影響芝士層的凝結(jié)。還有就是酸性水果，比如奇異果、芒果、葡萄柚
