資源描述：
《SBT10613-2011熟制開心果(仁).pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ICS67．080．10X24備案號：33190—2011中華人民共和S日國國內貿易行業(yè)標準SB／T10613—20112011-07-07發(fā)布熟制開心果(仁)Roastedpistachioandkernel2011—11—01實施中華人民共和國商務部發(fā)布目次前言????????-?----??????????????’?一1范圍??????????????????????-????’2規(guī)范性引用文件???????????--??????????··3術語和定義?·??---????????????????????4要求?????????···??--?????????
2、??-???·5試驗方法????????????????????-????6檢驗規(guī)則??????-??????????????????7標簽、標志、包裝、運輸和貯存????··----??????????·附錄A(資料性附錄)自然非漂白開心果與漂白開心果色澤區(qū)別示意圖SB／T10613—2011刖吾SB／T10613—2011本標準按照GB／T1．1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會提出。本標準由中華人民共和國商務部歸口。本標準負責起草單位：中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會、洽洽食品股份有限公司、四川徽記食品產業(yè)有限公司。本標準參加起草
3、單位：江蘇阿里山食品有限公司、寧波恒康食品有限公司、上海三明食品有限公司、蘭州正林農墾食品有限公司、杭州姚生記食品有限公司、福建百聯(lián)實業(yè)有限公司、廣東番禺南沙聯(lián)發(fā)食品有限公司。本標準主要起草人：翁洋洋、宋宗慶、畢守英、徐崇德、譚海波、尹文明、郭媳、周學軍、陳居立、古廣良。Ⅲ1范圍熟制開心果(仁)SB／T10613—2011本標準規(guī)定了熟制開心果的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存的要求。本標準適用于3．2定義的產品的生產、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡
4、是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB／T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009．3食品安全國家標準食品中水分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16326堅果食品衛(wèi)生標準GB19300烘炒食品衛(wèi)生標準GB／T22165堅果炒貨食品通則NY5319無公害食品瓜子JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號)3術語和定義3．13．23．33．4GB／1、22165中界定的以
5、及下列術語和定義適用于本文件。開心果pistachio漆樹科黃連木屬植物阿月渾子的種子。俗稱阿月渾子，拉丁文名：Pistacia。ernL．。熟制開心果roastedpistachio以開心果為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、干燥、烤制等熟制工藝制成的產品。開口粒dissilientpistachio自然全開，且容易用手剝離或自然半開及小開，但仍可用手剝離開硬外殼及果仁的顆粒。蟲蝕粒injuredkernel開心果及開心果仁表面有蟲眼且傷及籽仁的顆粒。SB／T10613—20114要求4．1原料應符合GB16326和相應的法規(guī)規(guī)定，選擇自然開口的原料。4．2輔料食品添
6、加劑的質量應符合相應標準和有關規(guī)定，其他輔料應符合相應國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。4．3感官感官應符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求外觀顆粒飽滿、質干、無霉變，未開口?！?％，蟲蝕?！?．o％色澤色澤一致，具有該產品應有之色澤(參見附錄A)口味仁松脆，具有開心果特有的清香味，無異味，按不同配料應具有各自的特色風味雜質正常視力無可見雜質4．4水分水分應符合表2要求。表2水分指標項目指標I$分／(g／lOOg)≤184．5衛(wèi)生指標應符合GB19300的規(guī)定，二氧化硫(SO。)含量應符合NY5319的規(guī)定。4．6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4．7凈含量要求
7、凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4．8生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5試驗方法SB／T10613—2015．1感官要求5．1．1通用方法在光亮度為300lx～500Ix條件下，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查色澤、顆粒形態(tài)和雜質，帶殼產品應去除外殼后用目測檢查仁的色澤；嗅其氣味，嘗其滋味與口感，做出評價。5．1．2未開口率用四分法從抽樣樣品中稱取500g左右樣品，數(shù)其總個數(shù)，再挑出未開口的開心果，數(shù)其個數(shù)，按式(1)計算未開口率指標：，I一生×]00G??????????(1)
