SBT10613-2011 熟制開(kāi)心果(仁).pdf

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1、ICS67．080．10X24備案號(hào)：33190—2011中華人民共和S日國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB／T10613—20112011-07-07發(fā)布熟制開(kāi)心果(仁)Roastedpistachioandkernel2011—11—01實(shí)施中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布目次前言????????-?----??????????????’?一1范圍??????????????????????-????’2規(guī)范性引用文件???????????--??????????··3術(shù)語(yǔ)和定義?·??---????????????????????4要求???

2、??????···??--???????????-???·5試驗(yàn)方法????????????????????-????6檢驗(yàn)規(guī)則??????-??????????????????7標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存????··----??????????·附錄A(資料性附錄)自然非漂白開(kāi)心果與漂白開(kāi)心果色澤區(qū)別示意圖SB／T10613—2011刖吾SB／T10613—2011本標(biāo)準(zhǔn)按照GB／T1．1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國(guó)食品工

3、業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)、洽洽食品股份有限公司、四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：江蘇阿里山食品有限公司、寧波恒康食品有限公司、上海三明食品有限公司、蘭州正林農(nóng)墾食品有限公司、杭州姚生記食品有限公司、福建百聯(lián)實(shí)業(yè)有限公司、廣東番禺南沙聯(lián)發(fā)食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：翁洋洋、宋宗慶、畢守英、徐崇德、譚海波、尹文明、郭媳、周學(xué)軍、陳居立、古廣良。Ⅲ1范圍熟制開(kāi)心果(仁)SB／T10613—2011本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制開(kāi)心果的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3．2定義

4、的產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB／T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009．3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB16326堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19300烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB／T22165堅(jiān)果炒貨食品通則NY5319無(wú)公害食品瓜子JJF107

5、0定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào))3術(shù)語(yǔ)和定義3．13．23．33．4GB／1、22165中界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。開(kāi)心果pistachio漆樹(shù)科黃連木屬植物阿月渾子的種子。俗稱阿月渾子，拉丁文名：Pistacia。ernL．。熟制開(kāi)心果roastedpistachio以開(kāi)心果為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、干燥、烤制等熟制工藝制成的產(chǎn)品。開(kāi)口粒dissilientpistachio自然全開(kāi)，且容易用手剝離或自然半開(kāi)及小開(kāi)，但仍可用手

6、剝離開(kāi)硬外殼及果仁的顆粒。蟲(chóng)蝕粒injuredkernel開(kāi)心果及開(kāi)心果仁表面有蟲(chóng)眼且傷及籽仁的顆粒。SB／T10613—20114要求4．1原料應(yīng)符合GB16326和相應(yīng)的法規(guī)規(guī)定，選擇自然開(kāi)口的原料。4．2輔料食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4．3感官感官應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求外觀顆粒飽滿、質(zhì)干、無(wú)霉變，未開(kāi)口?！?％，蟲(chóng)蝕粒≤1．o％色澤色澤一致，具有該產(chǎn)品應(yīng)有之色澤(參見(jiàn)附錄A)口味仁松脆，具有開(kāi)心果特有的清香味，無(wú)異味，按不同配料應(yīng)具有各自的特色風(fēng)味雜

7、質(zhì)正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)4．4水分水分應(yīng)符合表2要求。表2水分指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)I$分／(g／lOOg)≤184．5衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定，二氧化硫(SO。)含量應(yīng)符合NY5319的規(guī)定。4．6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4．7凈含量要求凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4．8生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5試驗(yàn)方法SB／T10613—2015．1感官要求5．1．1通用方法在光亮度為300lx～500Ix條件下，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測(cè)檢查色澤、顆粒形

8、態(tài)和雜質(zhì)，帶殼產(chǎn)品應(yīng)去除外殼后用目測(cè)檢查仁的色澤；嗅其氣味，嘗其滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。5．1．2未開(kāi)口率用四分法從抽樣樣品中稱取500g左右樣品，數(shù)其總個(gè)數(shù)，再挑出未開(kāi)口的開(kāi)心果，數(shù)其個(gè)數(shù)，按式(1)計(jì)算未開(kāi)口率指標(biāo)：，I一生×]00G??????????(1)