SCT3701-2003凍魚糜制品.pdf

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1、SC/T3701-2003月明呂本標準參照了日本農林水產省1974年制定，1985年修改的日本農林水產標準《特殊包裝魚糕》、《魚香腸》和《魚肉火腿》，以及日本全國魚糜協(xié)會和大公司198。年聯合制定的《冷凍魚糜質量檢驗標準》等國外標準。本標準的附錄A是規(guī)范性附錄。本標準由農業(yè)部漁業(yè)局提出。本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口。本標準起草單位:中國水產科學研究院南海水產研究所、廣州永興海洋水產食品公司。本標準主要起草人:楊賢慶、李來好、李劉冬、陳培基、昊燕燕、刁石強、劉波、劉立升。SC/T3701-2003凍魚糜制

2、品范圍本標準規(guī)定了凍魚糜制品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸。本標準適用于以冷凍魚糜、魚肉、蝦肉、墨魚肉、貝肉為主要原料制成的，并在小于等于一18℃低溫條件下貯藏和流通的魚糜制品，包括凍魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅、墨魚丸、墨魚餅、貝肉丸、模擬扇貝柱和模擬蟹肉等2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

3、GB317白砂糖GB2720味精衛(wèi)生標準GB2733海水魚類衛(wèi)生標準GB2735頭足魚類衛(wèi)生標準GB2736淡水魚類衛(wèi)生標準GB2740河蝦衛(wèi)生標準GB2741海蝦衛(wèi)生標準GB2744海水貝類衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物檢驗菌落總數測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.3食品中水分的側定方法GB/T5009.9食品中淀粉的測定方法GB/T5009

4、.11食品中總砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.15食品中鍋的測定方法GB/T5009.17食品中總汞的測定方法GB/T5009.45水產品衛(wèi)生標準的分析方法GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準GB/T18108鮮海水魚GB/T18109凍海水魚NY5073無公害食品水產品中有毒有害物質限量要求3.1主要原輔材料要求SC/T3701-20033.1.1原料要求用鮮度和彈性良好的冷凍魚糜，采用的原料要求鮮度良好并符合相關標準規(guī)定。海水魚類應符合GB2733,G

5、B/T18108,GB/T18109的規(guī)定;淡水魚類應符合GB2736的規(guī)定;頭足魚類應符合GB2735的規(guī)定;河蝦和海蝦應分別符合GB2740和GB2741的規(guī)定;海水貝類應符合GB2744的規(guī)定。3l.2輔料要求食品添加劑使用范圍及用量應符合GB2760的規(guī)定;白砂糖應符合GB317的規(guī)定，味精應符合GB2720的規(guī)定;食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。3.1.3加工用水應符合GB5749的規(guī)定。32感官要求感官要求見表1,表1感官要求項目要求包裝袋完整無破損、不漏氣，袋內產品形狀良好，個體大小基本均勻、完整、較飽滿，排列整齊，凍

6、品外觀丸類有丸子的形狀，模擬制品應具有特定的形狀魚丸、魚糕、墨魚丸、墨魚餅、貝肉丸和模擬扇貝柱白度較好，蝦丸和蝦餅要有蝦紅色，模擬公色澤肉正面和側面要有蟹紅色、肉體和背面色澤白度較好肉質口感爽，肉滑，彈性較好，10分法評定)6分魚丸和魚糕要有魚鮮味，蝦丸和蝦餅要有蝦鮮味，貝肉丸和模擬扇貝柱要有扇貝柱鮮味，模擬滋味公肉要有蟹肉特有的鮮味。味道較好，10分法評定)6分雜質允許有少量2mm以下小魚刺或魚皮，但不允許有魚骨魚皮以外的夾雜物3.3理化指標理化指標見表2,表2理化指標項目指標失水率/(%)(6<10(模擬蟹肉)淀粉/(%)<15

7、(其他產品)水分/(%)鎮(zhèn)82凈含量負偏差/(%)<33.4安全衛(wèi)生指標汞、砷、無機砷、鉛、錫的限量按NY5073的規(guī)定，安全衛(wèi)生指標的規(guī)定見表3,表3安全衛(wèi)生指標項目指標<1.0(貝類及肉食性魚類)汞(以Hg計)/(mg/kg)

8、g/kg)(0.5(甲殼類)簇0.1(魚類)菌落總數/(ofu/g)鎮(zhèn)5.0X10"大腸菌群/(MPN/100g)鎮(zhèn)30沙門氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出4試驗方法4.1感官感官檢驗應在光線充足、無異味、清潔衛(wèi)生的場所進行，按3.