SCT3701-2003-凍魚(yú)糜制品.pdf

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1、SC/T3701-2003月明呂本標(biāo)準(zhǔn)參照了日本農(nóng)林水產(chǎn)省1974年制定，1985年修改的日本農(nóng)林水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)《特殊包裝魚(yú)糕》、《魚(yú)香腸》和《魚(yú)肉火腿》，以及日本全國(guó)魚(yú)糜協(xié)會(huì)和大公司198。年聯(lián)合制定的《冷凍魚(yú)糜質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、廣州永興海洋水產(chǎn)食品公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:楊賢慶、李來(lái)好、李劉冬、陳培基、昊燕燕、刁石強(qiáng)、劉波、劉立升。SC/T3701-2003凍魚(yú)糜制品范圍本標(biāo)準(zhǔn)

2、規(guī)定了凍魚(yú)糜制品的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以冷凍魚(yú)糜、魚(yú)肉、蝦肉、墨魚(yú)肉、貝肉為主要原料制成的，并在小于等于一18℃低溫條件下貯藏和流通的魚(yú)糜制品，包括凍魚(yú)丸、魚(yú)糕、蝦丸、蝦餅、墨魚(yú)丸、墨魚(yú)餅、貝肉丸、模擬扇貝柱和模擬蟹肉等2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB317白砂糖GB27

3、20味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2733海水魚(yú)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2735頭足魚(yú)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2736淡水魚(yú)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2740河蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2741海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2744海水貝類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的側(cè)定方法GB/T5009.9食品中淀粉的測(cè)定方法GB/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB/T5

4、009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.15食品中鍋的測(cè)定方法GB/T5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T18108鮮海水魚(yú)GB/T18109凍海水魚(yú)NY5073無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量要求3.1主要原輔材料要求SC/T3701-20033.1.1原料要求用鮮度和彈性良好的冷凍魚(yú)糜，采用的原料要求鮮度良好并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。海水魚(yú)類應(yīng)符合GB2733,GB/T18108,GB/T18109的規(guī)定;淡水

5、魚(yú)類應(yīng)符合GB2736的規(guī)定;頭足魚(yú)類應(yīng)符合GB2735的規(guī)定;河蝦和海蝦應(yīng)分別符合GB2740和GB2741的規(guī)定;海水貝類應(yīng)符合GB2744的規(guī)定。3l.2輔料要求食品添加劑使用范圍及用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定;白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定，味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定;食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。3.1.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。32感官要求感官要求見(jiàn)表1,表1感官要求項(xiàng)目要求包裝袋完整無(wú)破損、不漏氣，袋內(nèi)產(chǎn)品形狀良好，個(gè)體大小基本均勻、完整、較飽滿，排列整齊，凍品外觀丸類有丸子的形狀，模擬制品應(yīng)具有特定的形狀魚(yú)丸、魚(yú)糕、

6、墨魚(yú)丸、墨魚(yú)餅、貝肉丸和模擬扇貝柱白度較好，蝦丸和蝦餅要有蝦紅色，模擬公色澤肉正面和側(cè)面要有蟹紅色、肉體和背面色澤白度較好肉質(zhì)口感爽，肉滑，彈性較好，10分法評(píng)定)6分魚(yú)丸和魚(yú)糕要有魚(yú)鮮味，蝦丸和蝦餅要有蝦鮮味，貝肉丸和模擬扇貝柱要有扇貝柱鮮味，模擬滋味公肉要有蟹肉特有的鮮味。味道較好，10分法評(píng)定)6分雜質(zhì)允許有少量2mm以下小魚(yú)刺或魚(yú)皮，但不允許有魚(yú)骨魚(yú)皮以外的夾雜物3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表2,表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)失水率/(%)(6<10(模擬蟹肉)淀粉/(%)<15(其他產(chǎn)品)水分/(%)鎮(zhèn)82凈含量負(fù)偏差/(%)<33.4安全衛(wèi)生指標(biāo)

7、汞、砷、無(wú)機(jī)砷、鉛、錫的限量按NY5073的規(guī)定，安全衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定見(jiàn)表3,表3安全衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)<1.0(貝類及肉食性魚(yú)類)汞(以Hg計(jì))/(mg/kg)

8、大腸菌群/(MPN/100g)鎮(zhèn)30沙門(mén)氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出4試驗(yàn)方法4.1感官感官檢驗(yàn)應(yīng)在光線充足、無(wú)異味、清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所進(jìn)行，按3.