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1、芙蓉鯽魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料 芙蓉鯽魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料 1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾,制作食材同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng),用小刀剔下魚(yú)肉?! ?、將蛋清打散后,放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚(yú),同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟?! ?、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭,拼成魚(yú)形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成?! ≤饺伥a魚(yú)的一般做法 芙蓉鯽魚(yú)做
2、法一 1、準(zhǔn)備材料,鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾?! ?、同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,加黃酒和切絲的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動(dòng)。 3、用筷子剔下魚(yú)肉?! ?、將雞蛋白打散后,放入少量的雞湯?! ?、加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。 6、將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出?! ?、另一半倒在上面,上籠蒸熟,同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán),拼成魚(yú)形狀?! ?、撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。 芙蓉鯽魚(yú)做法二 1、將鯽魚(yú)清洗干凈。 2、用刀切下頭和尾?! ?、將蔥和姜拍扁。
3、 4、將魚(yú)放入盤(pán)中,放入蔥和姜,加入紹酒,放蒸鍋中蒸十分鐘?! ?、把青紅椒用刀剁碎。 6、碗中放入雞蛋清用筷子攪拌好備用。 7、將蒸好的魚(yú)身子拿出,剝下魚(yú)肉?! ?、將剝好的魚(yú)肉放入雞蛋清中,加紹酒、鹽、味精、雞清湯、胡椒粉用筷子攪拌均勻?! ?、把攪拌好的魚(yú)肉放一半在盤(pán)子中,放入蒸鍋中。 10、蒸到半熟,取出?! ?1、倒入另一半魚(yú)肉,擺上魚(yú)頭,再放鍋中蒸熟。撒上青紅椒,淋上雞油?! ≤饺伥a魚(yú)做法三 1、原料備用?! ?、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斜切下鯽魚(yú)的頭和尾?! ?、同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中,
4、加紹酒和切絲的蔥姜。 4、上籠蒸10分鐘取出?! ?、頭尾和原湯不動(dòng)。 6、用筷子剔下魚(yú)肉?! ?、將蛋清打散后,放入少量的雞湯?! ?、加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。 9、魚(yú)肉攪拌均勻?! ?0、加入魚(yú)肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。 11、將一半裝入湯碗?! ?2、上籠蒸至半熟取出,同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán),拼成魚(yú)形狀?! ?3、另一半倒在上面?! ?4、上籠蒸熟?! ?5、撒上火腿末、蔥花,淋入香油即可。 芙蓉鯽魚(yú)的由來(lái) 芙蓉鯽魚(yú)是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。魚(yú)和蛋清同蒸,味道鮮
5、嫩,落口即溶。