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1、辣椒素提取及純化的研究作者：舒丹 鄭人源葉小金，羅琴，張濤【摘要】 目的以干辣椒為原料，研究采用殼聚糖樹脂吸附提取辣椒堿及其純化的工藝。方法：用NaOH溶液進行粗提取，提取液處理后用殼聚糖樹脂柱吸附，用乙醇洗脫得到辣椒素溶液，重結晶得到淡黃色針狀辣椒素晶體。采用香蘭素-亞硝酸鈉比色法測定辣椒素含量。結果：從干辣椒中提取得到的辣椒素收率為%，辣椒素晶體純度為%。結論：采用該方法提取辣椒堿，方法操作簡便，成本低廉，產率和純度較高，結果較理想?！娟P鍵詞】辣椒素 提取 純化 含量測定Abstract：ObjectiveToextractanddeterm
2、inatecapsaicinoidfromcapsicumwithchitosanCapsaicinoidwasseparatedbymeansof1%NaOHextractingdegreasing,thecapsaicinoidinextractionwasabsorpedbychitosanresinandthenelutedbystrawyellowcrystalofcapsaicinoidwasisolatedfromrecrystallization.Thecrystalcapsaicinoidwasdeterminatedbyvanit
3、lin-sodiumnitriteCapsaicinoidwasextractedandyieldwas%andthepurityofcrystal%.ConclusionThemethodwasnotonlysimpleinprocess,butalsohighinyieldandpurityatlowcouldbeusedforindustrialproduction.Keywords:capsaicinoid;extraction;purifying;determination辣椒素是從辣椒中引起辛辣味的主要化學物質，是一種含酚羥基的生物堿，又
4、名辣椒堿。天然辣椒堿是6種生物堿的混合物，分別是辣椒堿、二氫辣椒堿、高二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、壬酰莢蘭胺和辛酰香莢蘭胺，它們均為鄰甲氧基酚的衍生物，其結構通式如下：自然含量中，辣椒素的主要成分是辣椒堿(capsaicin)和二氫辣椒(dihydrocapsaicin)，占90%以上［1］。高純度的辣椒堿具有許多生理活性，如在食品工業(yè)中作為添加劑；還具有殺菌消毒的作用，可作為食品防腐劑。用于醫(yī)療上，具有強而持久的消炎鎮(zhèn)痛作用和抗菌、抗腫瘤作用；還可促進胃腸蠕動及胃液分泌，幫助消化。在農業(yè)方面，已有報道以辣椒堿合成生物農藥，其應用前景十分廣闊
5、。食用辣椒還有助于脂肪的燃燒，具有減肥的功效。由于辣椒堿的特殊功能，美國、日本、德國等許多國家的學者對它的合成、降解、提取、分離早已進行了研究，并有高純度商品辣椒堿產品，國際市場售價居高不下［2,3］。目前國內外對于辣椒素的提取主要采用有機溶劑萃取法和CO2超臨界法，存在操作復雜，設備昂貴，不適合廣泛推廣等缺點［4,5］。同時，國內還沒有商品化的辣椒堿和二氫辣椒堿標準品，在生產中進行質量檢測操作困難且成本較高。本研究采用殼聚糖樹脂對辣椒初提取液中辣椒素進行吸附提取，并采用改進的香蘭素-亞硝酸鈉比色法測定含量，工藝操作簡單，價格低廉，產品純度高，取得了
6、較好的效果。1實驗部分儀器和試藥UV1102紫外可見分光光度計；旋轉蒸發(fā)儀。殼聚糖；干辣椒粉；香蘭素，亞硝酸鈉，乙醇等試劑均為分析純。方法和結果提取工藝流程初級提取:100g干辣椒粉加入一定體積NaOH溶液回流提取，收集濾液。將1倍體積的95％乙醇加入到濾液中，4℃以下低溫靜置1h,收集濾液并濃縮至一定體積。次級提取:初提液調pH后上殼聚糖樹脂柱吸附,用酸性乙醇吸脫,吸脫液旋蒸、濃縮得辣椒素樣品。含量測定方法參考并改進文獻方法［6］，采用香蘭素代替標準品辣椒素，用亞硝酸鈉比色法做標準曲線并測定辣椒素含量，得回歸方程：Y=××10-4(R=)。結果表明
7、辣椒素濃度在62.μg/ml～37μg/ml范圍內濃度與吸光度線性關系良好。殼聚糖樹脂的制備及活化參考文獻方法［7］，制備得到白色珠狀殼聚糖樹脂。用5%氨水溶液活化后，水洗至近中性后保存。初級提取工藝的優(yōu)化分別稱取同一批次的干辣椒粉各25g，加入1%NaOH溶液加熱浸泡，提取辣椒素。按照擬定浸泡溫度，加入干辣椒粉與1%NaOH液比例，浸泡時間這3個因素，每個因素取4個水平，按照正交表L16(34)進行正交試驗，研究每組提取辣椒素的總量，選擇最佳提取條件。結果表明(見表2)，在65℃下，使用倍辣椒粉體積的1%NaOH液提取1h時，辣椒素的提取量最大。統(tǒng)
8、計學方法實驗數據在初級提取和次級提取中分別采用正交試驗3因素4水平表、正交試驗4因素4水平表,統(tǒng)計分析。表1
