燴面的由來和制作方法

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1、燴面的由來和制作方法　　燴面，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。燴面的由來和制作方法，一起來看看下文?！　」适乱弧　∠鄠魈铺诶钍烂裨诘腔暗囊粋€隆冬雪天，患寒病　　落難于一農院。母子心地善良，將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解

2、餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈。于是策馬謝別。李世民即位后，整日山珍海味倒覺不出什么滋味，就想起吃過的母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面--麒麟面。后來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，李世民為此殺幾貢使仍無濟于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴面。但是經御廚、御醫(yī)鑒定其口感滋味和醫(yī)用價值都不

3、亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長盛不衰。　　清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居河南后，燴面才傳藝民間?！　」适露　f，羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食?？箲?zhàn)時期，日軍飛機經?？找u鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿

4、，使之更筋，做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食?！　」适氯　」饩w年間，天下客商，云集京城，當時郭子興，在京開一面館，手藝不錯，人稱"天下第一鍋"。繁華鬧市，敲詐勒索，時有發(fā)生楊佩璋，郭子興為此類事情多次麻煩同鄉(xiāng)楊翰林，楊翰林義不容辭為同鄉(xiāng)妥善處理，深得同鄉(xiāng)稱贊。后郭子興到楊翰林府上做廚子，楊翰林生平喜歡清素面食，正是郭子興拿手"好戲"，入府后侍奉楊翰林體貼入微，楊翰林十分滿意，后來便一直跟隨左右。　　辛亥革命爆發(fā)后，中華民國建立，楊翰林時任清廷都察院副都御史，由于年事已高，身體每況愈下，趁機辭程，告老還鄉(xiāng)。

5、秋日，楊翰林偶感風寒，便臥床不起，郭子興照舊將早點呈上。楊翰　　林強打精神吃了幾口油條，不多時，便嘔吐起來，大夫看罷說:"并無大礙，只是體弱多時，魚肉之類、油膩之物不宜進，應以清淡素食為主，可藥療、食補二者結合。"郭子興聞言想到，老翰林既然愛吃面食，我不如將油條面用水煮熟一試，結果，煮熟的面片光滑透亮，看著就想吃，郭子興覺得，面里再帶些肉湯，既補養(yǎng)又能消化。于是，他將肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火燉湯，湯燉好后，沖于面中，端到楊翰林面前，清香撲鼻而來，楊翰林精神一陣，問:"這是什么?"郭子興靈機一動說:"燴面，此乃補養(yǎng)身體之物

6、。"家人起湯讓楊翰林品嘗，楊翰林連說不錯。即刻欠身，連湯帶面吃完。楊翰林問郭子興:"燴面是怎么回事?"郭子興說:"大夫囑咐:大魚大肉及油膩之物，不易消化，您老身體弱，只能吃清素，可光吃面怎能補養(yǎng)身體?我就試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯，沒想到這湯還真補，您老愛吃，以后我常給您做。"隨后，郭子興天天燉湯煮面給楊翰林吃，不幾日，楊翰林身體恢復面如初，街坊鄰居稱楊翰林精神抖擻，似返老還童?！　∶駠拍辏瑮詈擦窒墒?，臨終前吩咐家人送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。郭子興深知其滋補、保健之功效，乃世上其

7、它膳食所不及，早有意再度開店，專營燴面。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，于黃河岸邊花園渡口附近，為了生存，只好投奔那里。解放前，一直與楊府來往，建國后，由于"三反、五反"運動，斷絕音訊。時局穩(wěn)定后，有長葛老鄉(xiāng)碰到郭子興在鄭州集體食堂做活，再后來不知其下落?！　≈髁?羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉　　配料:八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱"芝麻油")　　熬湯:　　1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水

8、洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈?！　?.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋?！　?.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用?！　≈谱髅媾?　　1.面粉中加入一小勺鹽，混合