大豆多肽的性質(zhì)及其研究進展

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1、飼料添加劑摘要大豆多肽(Soypeptide)是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酶解作用后的多肽分子混合物。與大豆蛋白相比,大豆肽具有更好的理化性質(zhì),含有多種生理活性物質(zhì),在機體內(nèi)具有更多種生理功能,近年來引起人們的廣泛關注。關鍵詞大豆多肽多肽分子混合物大豆蛋白性質(zhì)中圖分類號:S816.7文獻標識碼:B文章編號:1002-2813(2005)11-0026-04大豆多肽是指大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后,再理化性質(zhì)由所選用的酶類、水解條件和分離方法而經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物,它由大豆蛋定。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右

2、,其氨基酸組白質(zhì)水解后的許多種多肽分子混合物所組成。它可成幾乎完全與大豆蛋白質(zhì)相同,通常是由3～6個氨以有效改善原料蛋白的各項理化特性,如無豆腥味、基酸組成,必需氨基酸的平衡良好且含量豐富。無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流表1大豆多肽的成分構成%動性好等,同時還能賦予產(chǎn)品特殊生理活性。與大三氯醋酸游離氨成分粗蛋白水分糖類灰分NSI溶解蛋白基酸豆蛋白相比,具有消化吸收率高、提供能量迅速、促含量84.04.65.55.999.999.794.5進微生物生長、促進脂肪代謝和低過敏原性等。1.

3、2大豆多肽的溶解性1大豆多肽的理化性質(zhì)大豆多肽在不同pH、溫度、離子強度、氮濃度據(jù)資料報道,小分子大豆多肽不僅具有很好的條件下都是可溶的。其比未經(jīng)水解的大豆分離蛋白溶解性、低黏度、抗凝膠形成性,而且在體內(nèi)消化吸溶解度有極大的提高,超過90%,這主要是因為酶收快,蛋白質(zhì)利用率高;大豆肽具有低抗原性,不會解引起蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的減少,端基極性基團產(chǎn)生過敏反映;能促進發(fā)酵產(chǎn)生有益分泌物;能增強增加使溶解度增加。尤其在pH4.2等電點處水解運動員體能和肌肉,促進肌紅細胞復原、幫助恢復疲液中溶解度的測定表明大

4、豆多肽不僅提高了一般勞;另外大豆肽具有生理活性。pH下蛋白質(zhì)的溶解度,更重要的是大大改善了在1.1大豆多肽的組成等電點時蛋白溶解度。大豆多肽是平均肽鏈長度為2～10的短肽(以2～31.3大豆多肽的黏度的低分子肽為主),還含有少量的游離氨基酸、糖類和無大豆蛋白質(zhì)黏度隨濃度的增加而顯著增加,在機鹽成分(見表1),相對分子質(zhì)量以低于1000的為主體,等電點pH4.3左右?guī)缀跬耆恋?。而大豆肽蛋白主要溶出峰位置在相對分子質(zhì)量300～700范圍內(nèi)。大由于其相對分子質(zhì)量較低,黏度隨濃度增高時變化豆肽的相對分子質(zhì)量

5、大小、肽鏈長短以及各種不大,并且隨pH變化,即在酸性或中性條件下大豆多肽蛋白的流動性無極大差異,不易凝固。選用毛收稿日期:2005-07-21細管黏度計不能測定大豆分離蛋白黏度,故而大豆26飼料研究FEEDRESEARCHNO.11，2005飼料添加劑分離蛋白黏度明顯要高于大豆多肽蛋白,黏度并不的作用,相同組成的氨基酸或大豆蛋白質(zhì)則沒有這因pH變化而急劇變化。種作用效果。大豆多肽能促進乳酸菌、雙歧桿菌、酵母1.4大豆多肽的吸水性及其他菌類的增殖作用,并促進有益代謝物的分泌。大豆多肽的吸水性明顯高于大豆

6、分離蛋白的吸在反芻動物方面,體外研究顯示:通過與一定濃水性。這主要是蛋白質(zhì)被水解后,大量親水基團外度的底物結合,肽比游離氨基酸有更大的促微生物露的緣故。從pH對大豆蛋白和大豆多肽吸水性的生長的效果。肽可以被整合成微生物菌體蛋白,而影響看,大豆分離蛋白吸水性隨pH增大而增大,這且是瘤胃微生物生長所必需的。使用1～100mg/L是因為pH的改變影響到蛋白質(zhì)分子的凈電荷數(shù),的小肽-氨基酸混合物,可以增加瘤胃有益菌群合從而改變了蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)-水的相互作成菌體蛋白質(zhì)的能力,只要10mg/L的小肽濃度即

7、用力,導致吸水性的改變。而pH變化所導致的凈可達到有益菌生長最理想的濃度。肽還可以為纖維電荷變化不足以改變大豆肽分子與水的作用力,因分解菌生長提供支鏈揮發(fā)性脂肪酸,保證了瘤胃內(nèi)此大豆多肽的吸水性受pH改變的影響不大。大豆纖維物質(zhì)的充分消化。纖維分解菌生長需要來自于分離蛋白吸水性隨溫度升高而下降,這可能是溫度支鏈氨基酸的支鏈揮發(fā)性脂肪酸,若高粗料型日糧升高后,氫鍵減少而導致吸水性下降,也可能由于蛋中真蛋白質(zhì)不足,瘤胃支鏈氨基酸和肽含量低,則導白質(zhì)發(fā)生變性或聚集作用引起吸水性下降。然而大致纖維分解菌支鏈揮

8、發(fā)性脂肪酸缺乏,使生長受抑。肽可能會提供支鏈氨基酸。豆多肽在30～90℃范圍內(nèi)卻隨溫度升高而增大,而且2種肽在不同的溫度和pH的吸水性基本相同。2.3大豆多肽促進脂肪和礦物質(zhì)的吸收大豆多肽還可以促進脂質(zhì)代謝。日本學者小松2大豆多肽獨特的生理功能卡夫等人在治療兒童肥胖過程中發(fā)現(xiàn),大豆肽比牛2.1大豆多肽的易消化性乳更能提高基礎代謝水平,使食后發(fā)熱量增加,促進許多研究表明,初生動物消化系統(tǒng)沒有發(fā)育成能量代謝進行,并且可促進皮下脂肪減少。崔洪斌熟,消化吸收蛋白