水產(chǎn)膠原蛋白及其生物活性肽的研究和應(yīng)用

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1、第l9卷第5期精細(xì)與專(zhuān)用化學(xué)品Iav201J2011年5月FineandSpeciallYChemicals‘0‘水產(chǎn)膠原蛋白及其生物活性肽的研究和應(yīng)用楊婷婷，胡建恩，楊帆。，姜山。(1．山東魯南制藥股份有限公司，山東臨沂276003；2．大連海洋大學(xué)食品工程學(xué)院，遼寧大連116023)摘要：介紹了膠原蛋白的基本理化特性、制備方法和利用途徑，闡述了水產(chǎn)膠原蛋白和陸生哺乳動(dòng)物膠原蛋白的區(qū)別列舉了水產(chǎn)膠原蛋白、膠原蛋白肽制備的基本方法和其生物活性，指出水產(chǎn)膠原蛋白和膠原蛋白肽有著廣闊的利用前景。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)；膠原蛋白；寡肽；生物活性Reviewon

2、theresearchandapplicationofaquaticcollagenandbioactivepeptidesYANGTing—ting，HUJian—ell，yANGFan，JANGShan。(1．ShandongpharmaceuticalCo．，LTD．，Linyi276003，China；2．FoodEngineeringCollege，DalianOceanUniversity，Dalian116023，China)Abstract：Thebasicphysicalandchemicalproperties，thepre

3、parationandapplicationofcollagenandbioac—tirepeptideswereintroducedinthispaper．Thenthedifferencesbetweenaquaticcollagenwithterrestrialsucklercollagenwereexpatiated．Theextractiontechnologyandbioactivityofaquaticcollagenandcollagenpeptideswasalsoenumerated．Finally，thefutureuti

4、lizationsofaquaticcollagenandbioactivecollagenpeptidesweredis—cussed．Keywords：aquatic；collagen；oligopeptides；bioactivity膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)的一種結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)，白產(chǎn)動(dòng)物膠原蛋白的開(kāi)發(fā)前景。色、不透明、無(wú)支鏈，幾乎存在于動(dòng)物體一切組織1膠原蛋白的研究現(xiàn)狀中，從低等脊椎動(dòng)物線蟲(chóng)、蚯蚓等體表的角質(zhì)層到哺乳動(dòng)物的機(jī)體組織均含有膠原蛋白，即使一些簡(jiǎn)1．1膠原蛋白的主要來(lái)源單的多細(xì)胞機(jī)體如水母和海綿等體內(nèi)也有膠原蛋白1．1．1陸生哺乳動(dòng)物的

5、存在。哺乳動(dòng)物體中的膠原蛋白主要是以網(wǎng)狀形膠原蛋白主要存在于動(dòng)物皮膚、骨骼、軟骨、態(tài)存在于機(jī)體組織中，為皮膚、骨骼、血管等提供牙齒、肌腱、韌帶和血管中，是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量一定的機(jī)械支撐作用。近年的研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白最多的蛋白質(zhì)，從豬、牛、雞、羊等陸生哺乳動(dòng)物具有多樣的生物活性，如降血壓(ACEI抑制肽)、的皮和骨中提取膠原蛋白是目前膠原蛋白研究的主抗氧化、抗腫瘤及免疫調(diào)節(jié)活性。體，。本文從原料來(lái)源、結(jié)構(gòu)特征、溫度效應(yīng)、應(yīng)用1．1．2水生動(dòng)物領(lǐng)域等方面對(duì)膠原蛋白的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，在水生動(dòng)物基本上不存在人畜共患的如瘋牛病、此基礎(chǔ)上，探討了水產(chǎn)膠

6、原蛋白的制備方法，簡(jiǎn)要口蹄疫和禽流感等傳染性疾病，而且不存在陸生動(dòng)介紹了水產(chǎn)膠原蛋白肽的生物活性，最后展望了水物膠原的由宗教信仰產(chǎn)生的使用限制問(wèn)題，因此，收稿日期：201I一03—02作者簡(jiǎn)介：楊婷婷(1985一)，女，山東濟(jì)寧人，大專(zhuān)，從事食品科學(xué)研究。·6·精細(xì)與專(zhuān)用化學(xué)品第l9卷第5期從水生動(dòng)物的加工副產(chǎn)物中提取膠原蛋白得到了重可在原有的三級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上按“四分之一錯(cuò)列”方視。，。式進(jìn)行超分子聚集，形成韌性很強(qiáng)的膠原原纖維。目前，水產(chǎn)膠原蛋白主要來(lái)源于魚(yú)皮和魚(yú)鱗，三＼二300i'lm與陸源性膠原蛋白相比，其氨基酸組成無(wú)顯著差(a)異，然而，

7、因獨(dú)特的海洋生存環(huán)境，使海洋生物膠-．．_一86nm———．·-原蛋白的變性溫度明顯低于陸源性膠原蛋白，且分子結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松，易于蛋白酶水解法來(lái)提取。1．2膠原蛋白的特性膠原蛋白是人體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，占體內(nèi)蛋白值總量的25～3O，相當(dāng)于體重的6左右，是細(xì)胞外基質(zhì)中最重要的組成部分。1．2．1氨基酸組成(b)與其他蛋白質(zhì)類(lèi)似，膠原蛋白也是由氨基酸組注：圖中(a)為膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)；(b)為膠原蛋白的三螺旋結(jié)成的，其中甘氨酸約占3O，脯氨酸和羥脯氨酸構(gòu)。(b)顯示了膠原蛋白的三螺旋部分結(jié)構(gòu)，在纖維狀膠原約占25，丙氨酸、谷氨酸的含量也很高，同時(shí)

8、中三螺旋結(jié)構(gòu)大約長(zhǎng)300nm。圖1膠原蛋白的分子結(jié)構(gòu)l5]還含有在一般蛋白中少見(jiàn)的焦谷氨酸。膠原蛋白的特征是一些重復(fù)排列的短肽序列，1．2．3溫度效應(yīng)