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《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學大綱》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》教學大綱靈壽縣農(nóng)廣校楊昌雪一、課程的性質(zhì)和任務(wù) 《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》課程是為教育部“送教下鄉(xiāng)”設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)的注冊學習者開設(shè)的專業(yè)課，也可用于果蔬產(chǎn)品貯藏、運輸生產(chǎn)者和企業(yè)經(jīng)營者提高理論和生產(chǎn)技術(shù)水平。《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》是一門綜述果蔬產(chǎn)品采后處理、貯藏基礎(chǔ)知識和基本技術(shù)的課程。目的在于引導將要從事果蔬產(chǎn)品貯藏生產(chǎn)、管理等工作的技術(shù)人員和企業(yè)經(jīng)營者掌握和了解果蔬產(chǎn)品采收、采后商品化處理、貯藏保鮮基礎(chǔ)知識、基本理論和技能?！ ⊥ㄟ^本課程的學習，使學員掌握果蔬采后處理的基本理論和基本知識，學會儲
2、運技術(shù)及方法，以合理利用原料，獲得優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品，達到高效、高產(chǎn)、低耗的目的。本課程突出實用性和技術(shù)性，按照果蔬產(chǎn)品類別分別介紹水果、蔬菜的采收、貯藏技術(shù)和生產(chǎn)工藝。本課程課總學時數(shù)54，面授學時18學時，實驗實習36學時，學分3。二、課程的教學目標 6學習本課程要求掌握果蔬產(chǎn)品采收、貯藏的基礎(chǔ)知識和技術(shù)，并能靈活應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品采后處理實踐之中。學習中強調(diào)技術(shù)應(yīng)用性，理論聯(lián)系實際，盡可能增加學習者對實際生產(chǎn)的了解，培養(yǎng)學習者的動手操作能力以及獨立思考和分析、解決實際生產(chǎn)問題的能力。要根據(jù)課程的需要，結(jié)合各地的生產(chǎn)情況，安排和組織生
3、產(chǎn)實踐、實驗、參觀、調(diào)查等活動。本課程教學要求分為重點掌握、一般掌握、基本了解三個層次。重點掌握的內(nèi)容是各章中的核心內(nèi)容，一般掌握的為基本內(nèi)容。考試要求與教學要求知識點層次相同,考試以重點掌握和一般掌握的內(nèi)容為主，基本了解的內(nèi)容一般不超過卷面分值5％的比例。基礎(chǔ)知識要求1、果蔬產(chǎn)品的的貯藏原理2、果品、蔬菜的采收、分級、包裝和運輸3、主要果品、蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)基本技能要求要求學生對果蔬產(chǎn)品采收貯藏體系有最基本的了解，掌握有關(guān)技術(shù)，能夠運用這些知識參與生產(chǎn)實踐，達到果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮的目的。三、教學時數(shù)分配第一章果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮基本
4、知識（3學時）第二章果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理（3學時）第三章貯藏保鮮的基本法方法（3學時）第四章主要果品貯藏保鮮案例（6學時）第五章主要蔬菜貯藏保鮮案例（3學時）實驗實習（36學時）四、教學內(nèi)容和要求：第一章果蔬產(chǎn)品儲藏保鮮基本知識教學內(nèi)容：第一節(jié)果蔬產(chǎn)品中的化學成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系1.化學成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系 2.果蔬中的主要化學成分及其貯運中的變化6第二節(jié)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響1.產(chǎn)品因素2.環(huán)境因素3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素第三節(jié)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品儲藏的影響1.呼吸作用2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害
5、4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)于結(jié)露5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長第四節(jié)影響果蔬產(chǎn)品儲藏的因素1.內(nèi)在因素2.環(huán)境條件教學要求：重點掌握：影響果蔬產(chǎn)品貯藏的外界環(huán)境條件一般掌握：果蔬產(chǎn)品的化學成分及采后生理變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響一般了解：果蔬產(chǎn)品中的主要化學成分第二章果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理教學內(nèi)容：第一節(jié)果蔬產(chǎn)品采收1.果蔬成熟度的劃分2.采收成熟度的確定3.采收方法及技術(shù)第二節(jié)采后商品化處理1.品質(zhì)鑒定2.果蔬的品質(zhì)鑒定的方法63.采后商品化處理教學要求：重點掌握：采后商品化處理的內(nèi)容一般掌握：如何按品種適時采收一般了解：果蔬產(chǎn)品的采收對
6、貯藏保鮮的影響第三章貯藏保鮮的基本方法教學內(nèi)容：第一節(jié)果蔬貯藏保鮮的基本方法1.利用自然冷源貯藏2.人工降溫貯藏3.氣調(diào)貯藏第二節(jié)果蔬貯藏保鮮的管理措施1.通風庫的管理2.機械冷藏庫管理3.氣調(diào)貯藏管理教學要求：重點掌握：果蔬貯藏保鮮的管理措施一般掌握：機械冷庫貯藏的管理一般了解：利用自然冷源貯藏的幾種方法第四章主要果品貯藏保鮮案例教學內(nèi)容：第一節(jié)蘋果第二節(jié)梨 第三節(jié)葡萄第四節(jié)獼猴桃第五節(jié)板栗第六節(jié)桃、李、杏6第七節(jié)櫻桃第八節(jié)柑橘第九節(jié)核桃第十節(jié)冬棗第十一節(jié)香蕉第十二節(jié)菠蘿第十三節(jié)芒果第十四節(jié)荔枝教學要求：重點掌握：北方主要果品的
7、貯藏技術(shù)一般掌握：北方主要果品的貯藏條件一般了解：南方主要果品的貯藏技術(shù)第五章主要蔬菜貯藏保鮮案例教學內(nèi)容：第一節(jié)蘿卜、胡蘿卜第二節(jié)馬鈴薯第三節(jié)洋蔥第四節(jié)姜第五節(jié)大白菜第六節(jié)甘藍第七節(jié)芹菜第八節(jié)菠菜第九節(jié)芫荽第十節(jié)韭菜第十一節(jié)番茄第十二節(jié)甜椒第十三節(jié)黃瓜6第十四節(jié)荷蘭豆第十五節(jié)苦瓜第十六節(jié)冬瓜第十七節(jié)西瓜第十八節(jié)菜花第十九節(jié)蒜薹第二十節(jié)食用菌教學要求：重點掌握：黃瓜、食用菌的貯藏技術(shù)一般掌握：馬鈴薯、大白菜、芫荽等常見蔬菜的貯藏方法一般了解：其他蔬菜的貯藏方法附實驗?zāi)夸洠簩嶒炓惶O果的品質(zhì)鑒定（12學時）實驗二常用的柿子脫澀方法比較
8、（12學時）實驗三貯藏環(huán)境中的溫度、濕度的測定（6學時）實驗四大白菜軟腐病的認識和防治（6學時）五、考核方式、成績構(gòu)成方式縣?？荚嚳颇?。總成績由平時成績、結(jié)業(yè)（卷面）成績、實踐成果考核構(gòu)成：平時成績占總成績的25%，由作業(yè)、筆記、實習報告、出勤率、
