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《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教案.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》教案?一、果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮知識第一章 緒論一、教學(xué)目的：（一） 了解國內(nèi)外果蔬貯運保鮮的概況（二） 了解果蔬生產(chǎn)的幾個特點?二、教學(xué)重點：（一） 讓學(xué)生了解果蔬采后損耗的嚴(yán)重性（二）??????根據(jù)資料讓學(xué)生了解果蔬貯運保鮮這門課的重要性?三、教學(xué)難點：果蔬生產(chǎn)同其它產(chǎn)品不同的特點，具有季節(jié)性、地域性、新鮮易腐等特點。?四、教學(xué)方法：先讓學(xué)生根據(jù)自己的經(jīng)驗闡述果蔬生產(chǎn)的特點及對目前所知道果蔬貯運方面的的情況，再通過多媒體教學(xué)，發(fā)揮多媒體教學(xué)的有效信息量大和圖文并茂的特點，采取先看圖像、錄像資料、圖表、照片等，然后讓學(xué)生分析果蔬貯運
2、保鮮上存在的問題，以及果蔬生產(chǎn)的特點，再由教師歸納的方式，使學(xué)生的思維處于積極狀態(tài)。?五、課堂教學(xué)過程設(shè)計：1．提問，學(xué)生自己對這門課的了解2．提問，果蔬生產(chǎn)具有什么特點3．播放目前國內(nèi)外果蔬生產(chǎn)情況4．播放果蔬采后損耗的情況5．歸納果蔬生產(chǎn)的特點6．歸納果蔬貯運保鮮在國內(nèi)外的概況7．提供參考書及參考文獻(xiàn)供學(xué)生課后閱讀。??第二章 采前因素對果蔬采后貯藏的影響一、教學(xué)目的：（一） 了解采前因素對果蔬采后貯運保鮮的影響（二） 果蔬的貯運保鮮不只是采后的是，也關(guān)系到采前的栽培、環(huán)境條件及果蔬本身的因素。?二、教學(xué)重點：（一） 影響果蔬采后貯運效果的主要采前因
3、素（二） 果蔬本身的種性是影響果蔬采后貯運的關(guān)鍵因素。同時栽培技術(shù)、環(huán)境條件對果蔬的耐藏性、抗性也有影響?三、教學(xué)難點：讓學(xué)生了解果蔬貯運不只是采后的事，也關(guān)系到采前。?四、教學(xué)方法：利用圖表、舉例、照片，讓學(xué)生比較不同種類、品種果蔬的耐藏性差異，不同栽培技術(shù)、環(huán)境條件與果蔬貯藏保鮮的效果。?五、課堂教學(xué)過程設(shè)計：1．舉例和提問比較不同種類果蔬之間耐藏性的差異，如柑桔類、蘋果、荔枝、龍眼、香蕉等不同種類果蔬之間耐藏性的差異。2．舉例和提問，比較同一種類不同品種果蔬的耐藏性間的差異，如柑桔類中的蕉柑、甜橙、檸檬等品種間，荔枝不同品種間、蘋果不同品種間的耐藏
4、性差異。3．用圖片說明其它果蔬本身因素對耐藏性的影響，如砧木、成熟度、疏果、疏花、修剪等。4．利用圖表比較不同栽培技術(shù)措施對果蔬耐藏性的影響，如肥、水、病蟲害防治等。5．不同環(huán)境條件對果蔬采后耐藏性的影響，如緯度、海拔、氣候等。6．歸納影響果蔬貯運保鮮的采前因素，并總結(jié)哪個因素起關(guān)鍵作用。7．讓學(xué)生思考根據(jù)這些知識，如果要獲得良好的貯運效果，在采前要做好哪些方面的工作。?第三章 采后生理變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響一、教學(xué)目的：（一） 了解幾個有關(guān)的概念，如呼吸強(qiáng)度，呼吸躍變，呼吸高峰，呼吸熱，乙烯，休眠。（二） 掌握果蔬果蔬呼吸熱的計算方法。（三） 掌握果
5、蔬呼吸與其貯藏的關(guān)系，降低果蔬呼吸作用的方法或手段。（四） 了解果蔬采后蒸騰作用與果蔬貯藏的關(guān)系。（五） 了解乙烯在果蔬成熟衰老過程中的作用及如何控制。（六） 了解果蔬貯運保鮮中的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分的變化規(guī)律。（七） 了解果蔬的休眠在貯藏保鮮中的利用。?二、教學(xué)重點：（一） 果蔬采后貯運過程中化學(xué)成分的變化規(guī)律。（二） 果蔬采后的呼吸作用與貯藏保鮮的關(guān)系及其控制方法。（三） 果蔬采后乙烯代謝與果蔬的貯運保鮮的關(guān)系。（四） 水分代謝在果蔬貯運中的作用及其控制方法。??三、教學(xué)難點：有關(guān)呼吸的幾個概念，呼吸熱的計算，呼吸強(qiáng)度的測定，乙烯和水分代謝在果蔬貯運中的作
6、用，機(jī)械傷與果蔬采后生理及貯藏保鮮的關(guān)系。?四、教學(xué)方法：采用回憶、復(fù)習(xí)、看圖表、看參考書及圖片的方法，將植物生理學(xué)、植物學(xué)的有關(guān)章節(jié)同本章聯(lián)系起來，同時做4個實驗，讓學(xué)生掌握糖、酸、維生素C及呼吸強(qiáng)度的測定方法，并根據(jù)測定結(jié)果分析糖、酸、VC在果蔬成熟衰老過程中的變化，以及不同種類、品種果蔬呼吸強(qiáng)度間的差異，并利用此呼吸強(qiáng)度計算呼吸熱。?五、課堂教學(xué)過程設(shè)計：1．回憶，果蔬是由植物的哪個部位發(fā)育而來，其名稱為什么，用多媒體來闡述。2．思考，果蔬在成熟衰老中化學(xué)成份的變化規(guī)律，與人類關(guān)系較密切的化學(xué)成份有哪些，在貯運過程中有何變化，對果蔬作為食物來說是否
7、有益？3．回憶，呼吸強(qiáng)度、呼吸躍變、呼吸高峰、呼吸熱、呼吸基質(zhì)、呼吸商等概念。4．舉例，呼吸高峰和非呼吸高峰型果蔬。5．比較，呼吸高峰與非呼吸高峰的差異。6．計算，根據(jù)呼吸強(qiáng)度計算呼吸熱，單位。7．思考，呼吸與果蔬貯藏保鮮的關(guān)系。8．思考，如何控制果蔬在貯運保鮮過程中的呼吸強(qiáng)度，控制到什么程度。9．用圖表歸納呼吸與果蔬的成熟衰老和貯運保鮮中的控制方法。10．回憶，果蔬成熟衰老過程中的水分代謝情況。11．思考，水分代謝與果蔬貯運的關(guān)系。12．提問，果蔬貯運過程與水分代謝有關(guān)的因素有哪些？13．思考，如何控制果蔬貯運保鮮過程中的失水。14．回憶，植物中的五大
8、激素是什么？15．回憶，乙烯的生物合成途徑。16．圖表，展示乙烯的生物合成途徑及
