微波干燥法生產(chǎn)南瓜粉的研究

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1、食品工業(yè)科技工藝技術(shù)!"#$%"$&%’($")%*+*,-*./**’0%’1234-微微波波干干燥燥法法生生產(chǎn)產(chǎn)南南瓜瓜粉粉的的研研究究孔慶新，祝冬青（江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇淮安!!"##$）擦熱，場能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?，從而達(dá)到干燥的目的。微波干摘要：對(duì)微波功率、處理時(shí)間、切片厚度等因素對(duì)南瓜粉的影響進(jìn)行了研究，并將其對(duì)南瓜粉的影響進(jìn)行了比較。研究結(jié)燥具有加熱均勻、干燥速度快、加熱過程自動(dòng)熱平衡果表明，微波功率越強(qiáng)，失水速率越快，干燥所需時(shí)間越等特點(diǎn)，克服了常規(guī)干燥物料受熱不均勻、能耗大、時(shí)短；微波功率

2、和微波處理時(shí)間的變化對(duì)南瓜%&和胡蘿卜間長、干燥效果不理想等缺點(diǎn)-#.3.$/40。利用微波技術(shù)對(duì)素的破壞具有顯著的影響，南瓜片厚度對(duì)南瓜%&和胡蘿卜素破壞的影響不顯著。采用切片厚度"’’的南瓜片，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行干燥是今后的發(fā)展趨勢(shì)之一。本文通過對(duì)功率()#*、處理時(shí)間"+#,的微波干燥工藝獲取的南瓜片，粉碎#-+’./，過$!#目篩的微波干燥法生產(chǎn)南瓜粉生微波干燥生產(chǎn)南瓜粉的相關(guān)問題進(jìn)行研究，旨在為微產(chǎn)工藝可以獲得品質(zhì)優(yōu)良的南瓜粉。波干燥南瓜粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：微波，干燥，南瓜粉%材料與方法

3、!"#$%&’$(!"##$$#%&’()%*+,-.#/+,#*0/*+%#’’)12&)(#0&")%31#’’+$/4(/3)1’5)%#+1/4(/3)1/+,6#*%&%材料與設(shè)備,#*#*#’#-*%"#6-16&"#)*#$$#%&’+1&"#74-5)&8南瓜以購于淮安農(nóng)貿(mào)市場的新鮮、老熟、無霉+$/4(/3)1/+,6#*,#*#-5’+%+(/-*#6)1&")’/-/#*9!"#*#’45&’’"+,:&"#’&*+12#*&"#/+,#*變的優(yōu)質(zhì)南瓜作為實(shí)驗(yàn)材料。經(jīng)過測定南瓜12含

4、量+$()%*+,-.#,-’-//5)#60&"#$-’&#*&"#為#(%’#567’((6，胡蘿卜素含量為4%8$567’((6。6#"86*-&#*-&#+$&"#%")/’,+456;#9!"##$$#%&’+$/+,#*+$()%*+<,-.#-16/*+%#’’)12&)(#+19&:)+((;微波干燥實(shí)驗(yàn)裝置，<==*();型食&"#%+1
&+$.)&-()1%-16%-*+&)1+$/4(/3)1<物粉碎器，’(’)’7#電熱鼓風(fēng)箱，4$+>?分光光度’5)%#,#*#+;.)+4

5、’0;4&&"##$$#%&’+$&")%31#’’+$/4(/3)1<’5)%#+1/4(/3)1/+,6#*,#*#1+&計(jì)，>@)’#()’電子天平，>?)3$(多功能切削機(jī)。6#&#%E=$&"#$+55+,)12/*+%#’’)12/-*-(#&#*’%&!分析方法-*#4’#6:&")%31#’’+$/4(/3)1<’5)%#>((，/+,#*+$()%*+<,-.#?@AB，/*+%#’’)12&)(#>CA’，!)胡蘿卜素測定：采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法（3$’A5測/-*&)%5#’)D#A9

6、C()1，-16/-’’&"*+42"EFA<#8#’

7、(*原料挑選!清洗!去皮、蒂、籽、瓤!切片（#55）!漂燙軟化（,#F，’5GA）!濾紙吸去表面水分!微波干燥7真空干燥（終水分+%(H）!粉碎（粉碎(%$5GA，過’#(目篩）!成南瓜粉以營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值和保健功效，成為品南瓜粉分析-’，’30。一種安全、衛(wèi)生的現(xiàn)代營養(yǎng)保健食品-’.*.+/,0。但是目前南瓜干制多采用的熱風(fēng)干燥方法功耗大，而且營養(yǎng)%&(實(shí)驗(yàn)方法（微型模擬實(shí)驗(yàn)）成分，如12、!)胡蘿卜素等損失也較多。微波干燥主’%3%’南瓜片微波失水規(guī)律曲線的繪制將$(6南要是利用介質(zhì)中的極性分子在電

8、磁場中振動(dòng)產(chǎn)生摩瓜片D#55E置于微波爐內(nèi)懸掛于電子天平的下拉掛鉤的容器中干燥，實(shí)驗(yàn)條件為微波功率8((、+3(、38(和*#(9。每隔#$I記錄干燥過程中物料質(zhì)量，繪制收稿日期：#((+)(’)#*失水曲線-#.3.$.’’.’*0。作者簡介：孔慶新（$0123），男4碩士，講師，研究方向：生物工程。!"#!""#年第"$期食品工業(yè)科技工藝技術(shù)!"#$%&’("$)*’%))+!"#"$南瓜片微波失水速率曲線的繪制將%&’處