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1、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文即食南瓜粉加工工藝的研究姓名：唐遵峰申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)與工程指導(dǎo)教師：張紹英2002.3.1摘要丁5≯，7本文介紹了我國南瓜加工利用的現(xiàn)狀，指出了目前南瓜加工中存在的問題，并在此基礎(chǔ)上提出了一種新的加工方法：將南瓜千粉碎后進行膨化加工，全面利用南瓜中的各種營養(yǎng)成分，同時通過擠壓膨化改善南瓜粉沖調(diào)性和適口性，使其成為～種價格低廉、食用方便、營養(yǎng)完整的天然保健食品一即食南瓜粉。本課題對即食南瓜粉的生產(chǎn)工藝進行了試驗研究，對影響即食南瓜粉膨化度的主要因素1．膨化機螺桿配置，2．膨化溫度，3．原料配方，4．原料含水
2、量，進行了理論分析和優(yōu)化試驗研究，提出了在P400膨化機上生產(chǎn)即食南瓜粉的最佳工藝參數(shù)。本課題在對粉類食品沖調(diào)性和結(jié)塊機理的研究基礎(chǔ)上，提出了即食南瓜粉沖調(diào)性的測定方法，并對即食南瓜粉的粉碎粒度對其沖調(diào)性的影響進行了試驗研究，最后對即食南瓜粉進行了營養(yǎng)成分含量的測定。關(guān)鍵詞：膨化，南瓜粉，加工工藝AbstractInthispapegstatusquoabouttheprocessingandutilizationofpumpkininChinawasintroduced．a(chǎn)ndtheproblemaboutwhichwasputaward．B
3、asedonthem，anewprocessingwaywasprovided．Thedr3powder、、ascomminutedandexpanded．Thenutritionalsubstancesinpumpkinwereusedrichly，andthecharactersofdissolutionanddaintywereimprovedbytheextrusionexpandedprocess．theinstantediblepumpkinpowder．Alowprice，convenientedible，wholenutriti
4、on，crude，healthcarefood¨asget．that、～7asinstantediblepowdenTheprocessingofinstantediblepowderwasstudied．Themainfactorsthateffectedtheexpandeddegreeofinstantediblepowderwerethestationofexpander‘sscrew,expandedtemperature，theI'ormulaoftherawmaterialandthewatercontentoftherawmat
5、erial．Theywereinvestigatedbytheanalysisintheoryandoptimizingexperiments，andtheoptimumparametersabouttheproductionofinstantedibleinModelP400expanderwereindicated．Basedonthestudiesoftheprincipleaboutthedissolutioncharactersandagglomerationofpowdery．foods，themensurationofdissol
6、utioncharactersofinstantediblepumpkinpowderwasbroughtforward．Theeffectsofthecomminutinggranularityofinstantediblepumpkinpowderonitsdissolutioncharacterswerestudiedviaexperiments．Intheend，thecontentofnutritionalsubstancesininstantediblepumpkinpowderwasdetermined．Keywordsexpan
7、ded．instantediblepumpkinpowder,processing獨創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的論文是我個人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進行的研究工作及取得的研究成果·盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得中國農(nóng)業(yè)大學(xué)或其它教育機構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料·與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻均己在論文中作了明確的說明并表示了謝意a研究生簽名時間：2002年3月15日關(guān)于論文使用授權(quán)的說明本人完全了解中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件和
8、磁盤，允許論文被查閱和借閱：學(xué)?？梢杂貌煌绞皆诓煌襟w上發(fā)表、傳播學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容．可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。(
