南瓜粉南瓜汁的生產(chǎn)實用工藝

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1、南瓜粉南瓜汁的生產(chǎn)工藝南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物，是一種很普通的農(nóng)產(chǎn)品，可以做成很多美味食品，營養(yǎng)價值高。含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類，脂肪含量非常低，對人體十分有益。南瓜不僅對糖尿病有獨特療效，而且還具有防癌、防便秘、預防和治療動脈粥樣硬化等多種藥用功能。此外?，南瓜還有良好的減肥功效。因此，很多人都喜歡食用南瓜。?但是由于南瓜具有季節(jié)性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。所以，我們把新鮮南瓜

2、加工成南瓜粉。這樣可以食用方便，而且利于保存，同時南瓜粉還可以加工成其他食品或保健品。此外，我們還可以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料，這樣人們就可以隨時食用、飲用了。?本期節(jié)目我們就來為大家介紹一下南瓜粉南瓜汁的生產(chǎn)工藝。?在生產(chǎn)加工前，生產(chǎn)人員的防護工作是必不可少的。生產(chǎn)人員需要根據(jù)自己的工作內(nèi)容做好相應(yīng)的防護。加工南瓜粉只需要換好工作服即可。但是生產(chǎn)南瓜汁對工作人員的防護要求相當嚴格。工作人員必須要戴好帽子、口罩，穿好膠鞋，然后進入消毒室進行消毒。將手消毒后還需要戴上已消毒的手套。此外，換衣間還要

3、安裝紫外線滅菌燈，進行滅菌消毒。進入車間前，還需要將鞋底消毒。這樣，消毒工作就做好了，我們就可以生產(chǎn)了。?首先，我們來看一下南瓜粉的加工過程。?一、南瓜粉的加工技術(shù)?（一）??????原料處理?下面，先為大家介紹一下原料的處理。在加工過程中，要想提高生產(chǎn)效率，加工制作出優(yōu)質(zhì)的南瓜粉，原料的選擇與處理是不容忽視的。南瓜的種類很多，例如駱駝脖、大磨盤等，都可以加工成南瓜粉。這里我們以駱駝脖品種為例向大家介紹。首先，我們要選瓜。要求選擇外表光滑、皮質(zhì)較硬，完好的南瓜作為生產(chǎn)原料。所以，選瓜時一定要將破碎的

4、、發(fā)霉的南瓜挑選出來。注意挑選時要仔細，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。?選好后，我們將南瓜運到車間里，準備去皮。去皮時，我們可以借助去皮的工具來進行。要求一定要將皮去除干凈，并且去掉南瓜柄。在這個環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)人員也需要注意是否有破損的南瓜。如果有，也要挑選出去。?去好皮，將南瓜放在傳送帶上，經(jīng)過傳輸機的運輸進行下一個步驟——清洗。這里我們使用清洗機來操作。清洗機上有很多滾動刷。借助滾動刷刷洗南瓜，同時利用流動水沖洗，可以將南瓜原料表面的細菌降低十倍，也就是從最初100萬左右降低到1—10萬，這樣就保證了南瓜能清

5、洗干凈。?南瓜洗好了，就直接利用切塊機進行切塊。切塊的目的是為了去籽瓤時方便。接下來，就該去籽瓤了。去籽瓤時我們一般利用人工來操作，只要將籽瓤去除干凈就可以了。籽瓤還可以進行再加工。這里我們不再詳細介紹了。在挑選、去皮、清洗、切塊、去籽瓤這四個環(huán)節(jié)中，都需要人工操作。同時，這四個環(huán)節(jié)也是四個質(zhì)檢的過程。每一步的生產(chǎn)人員都是一名質(zhì)檢員，需要對南瓜的原料進行嚴格的篩選，從而保證原料的質(zhì)量。?（二）??????預處理消毒?原料的處理工作做好后，就該消毒了。這里是利用臭氧機進行消毒。消毒原理是通過高頻高壓電

6、離空氣?產(chǎn)生大量活氧進行高效殺菌消毒，一般我們將臭氧機設(shè)置為30—40Hz。利用臭氧不但可以分解農(nóng)藥殘留物，而且不會破壞南瓜的營養(yǎng)成分。?（三）??????制漿?經(jīng)過臭氧機消毒后，就要將南瓜制漿了。制漿是通過粉碎機把南瓜塊打碎成漿。這一步驟十分重要，因為制漿就是為了把南瓜塊細化，以便于制成粉狀。?（四）??????粗磨?與粉碎機相連的是打磨機。在加工過程中，我們需要經(jīng)過兩次打磨。首先，是粗磨的過程。粗磨的目的就是為了使南瓜漿細化，以利于制成南瓜粉。粗磨好后，先在儲存罐里暫時儲存。等儲存罐差不多快滿時

7、，南瓜漿就進入預煮罐進行預煮。同時與預煮罐相連的還有很多管道，也起到預煮的作用。這是將南瓜漿熟化的過程。一般，我們將預煮罐的溫度設(shè)置為85℃—95℃。這個溫度既可以使南瓜熟化，而且可以保證不產(chǎn)生糊壁的現(xiàn)象。所以溫度是需要嚴格控制的。?熟化后也是在儲存罐里暫時儲存。整個加工過程中設(shè)置了很多的儲存罐，目的是使南瓜在加工過程中的每一個環(huán)節(jié)都可以暫時儲存,等待下一步的加工.而且如果加工時，某一個環(huán)節(jié)機器出了問題，因為有儲存罐所以不至于使整條生產(chǎn)線停產(chǎn)。?（五）??????精磨?然后，我們需要進一步精磨。這里

8、也是利用打磨機進行精磨。精磨過后，南瓜漿就達到了非常細化的效果。?（六）??????均質(zhì)?下面就該均質(zhì)了。均質(zhì)的目的就是通過高壓使南瓜漿混合的更加均勻，以利于干燥。均質(zhì)機的壓力一般設(shè)置為20MPa（兆帕）。當南瓜漿沒有充滿均質(zhì)機時，均質(zhì)機達不到20MPa（兆帕）的壓力，就會與儲存罐進行回流。一直到均質(zhì)機里充滿南瓜漿，然后才開始加壓，進行均質(zhì)。從均質(zhì)這一步開始，南瓜就進入了全封閉的狀態(tài)。?（七）??????瞬時滅菌?均質(zhì)完成，南瓜漿也是在儲存罐里暫時儲存。接下來就該進行