珍藏秘制烤羊肉串配方大全

《珍藏秘制烤羊肉串配方大全》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、秘制烤羊肉串配方大全烤串先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把生肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的長(zhǎng)方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你當(dāng)?shù)厥袃r(jià)切塊定價(jià)，魚(yú)打鱗后破肚清腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)，藕以穿生藕，然后用竹簽串成串，肉串成丁之形，鯽魚(yú)，茄子等大串每串串兩根簽子?；鹜饶c，午餐肉為成品。火腿腸撕開(kāi)皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊穿兩根簽。烤時(shí)要刷點(diǎn)香料。定價(jià)一般根據(jù)你當(dāng)?shù)氐男星?、生活水平自己定銷售價(jià)。參考價(jià)味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，魚(yú)類1-8元/串?？緺t使用方法1、生火：

2、先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊，充分然著后放入爐內(nèi)，再加生碳打開(kāi)小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭充分燃著后即可開(kāi)始烤制。2、先將穿好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。3、把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。注意事項(xiàng)：1、穿串用的簽子先用水浸泡2小時(shí)，防止烤時(shí)把竹簽靠斷。2、先將烤爐清理干凈，烤制過(guò)程中，用手轉(zhuǎn)動(dòng)爐體外竹簽的上部，肉串翻動(dòng)1-2次即可，食肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破皮刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟，烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小

3、，串子品種而定。等食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出爐出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。3、要控制好爐內(nèi)的溫度，溫度高時(shí)，及時(shí)關(guān)上進(jìn)風(fēng)口，溫度低時(shí)打開(kāi)。及時(shí)添加木炭。4、用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。5、要保持小吃車的整體衛(wèi)生。羊肉串（新疆風(fēng)味）新疆羊肉串是新疆的傳統(tǒng)美食，發(fā)源于新疆河，碦什民間，至今有1450多年的歷史了，起初為維吾爾族人民所喜食，以后為新疆13個(gè)民族的共同食品，每逢節(jié)假日或招待來(lái)賓用，都愛(ài)吃羊肉串。制作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠克邊烤邊吃，風(fēng)味特佳?？狙蛉獯浞剑貉蛉?00克、元蔥3705克、精鹽孜然粉各

4、12.5克、辣椒粉7.5克。做法：1、將羊肉切成厚片、元蔥切碎，然后把羊肉、元蔥在一起腌制半小時(shí)，再用鐵簽將肉串穿起。2、將烤肉串專用鐵槽加木炭燒熱，把肉串架在鐵槽上，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤大約5分鐘左右，翻身撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。孜然粉是新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味料，（如同大茴香）研成粉。特點(diǎn)：肉色紅潤(rùn)、味香鮮嫩、孜然味濃?？狙蛉獯ǘ┡浞剑貉蛉?00克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少許，擠了汁。2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚見(jiàn)方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘，瀝干拌上辣椒，孜然粉，再腌制1

5、0-20分鐘，取出抹去碎料。3、取鐵簽子數(shù)根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。特點(diǎn)：鮮嫩、香嫩、毫無(wú)腥?？狙蛉獯ㄈ┡浞剑貉蛉?00克、洋蔥、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，鹽克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末醬各少許，酸葡萄酒、沙司各適量。做法：1、將羊肉洗干凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊，然后用簽子串起洋蔥、青椒羊肉各一塊，反復(fù)穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹點(diǎn)油。2、沙司做法：在番茄醬中放少許酸葡萄酒，辣椒油，芥末醬加入一點(diǎn)攪拌均勻，加討好口味即可，跟羊肉串上席。3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可裝盤

6、上席。特點(diǎn)：清香適口、肉質(zhì)不膩?？狙蛉獯ㄋ模┡浞剑貉蚶锛谷猓ê笸?千克）、香油70克、精鹽、花幾個(gè)各5克，胡椒粉5克，味素5克，醬油12克。制作方法：1、將羊肉洗干凈后切成3厘米見(jiàn)方的后0.6厘米的方塊，用鐵簽穿起來(lái)。2、在醬油中加入味素2克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味素（適量）放在一起拌成椒鹽。3、把羊肉串平架在炭火上烤，一邊烤，一邊把調(diào)好的醬油均勻的分2-3次刷在肉上，餅均勻的撒上椒鹽烤2-3分鐘，當(dāng)肉成醬黃色時(shí)，反過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面。4、雙面考好后，都刷上香油，連肉簽子一起放在盤子上即可。特點(diǎn)：色澤油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。烤羊肉串

7、（五）配方：羊肉500克、蔥頭125克、雞蛋2個(gè)、精鹽3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。制作方法：1、將羊肉洗凈去筋，切成像眼塊。2、姜蔥頭洗凈切末，把雞蛋磕在碗內(nèi)，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調(diào)勻，再放入羊肉塊攪勻，腌好，融肉簽串成串、3、將烤爐放入木炭，點(diǎn)著后攤勻，將肉串放在烤爐上，先烤一面，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽、孜然，燒烤一會(huì)后，反過(guò)來(lái)再撒些精鹽、辣椒面和孜然，靠另一面?？繋追昼姾?，反過(guò)來(lái)再烤另一面，直到烤熟即可?？狙蛉獯┡浞剑貉蛉?00克、洋蔥頭250克、精鹽、胡椒粉適量花生