竹葉黃酮資料

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1、竹葉黃酮竹葉黃酮安全性　　按照國家食品添加劑新品種的審批要求：　　對AOB進行了系統(tǒng)的毒理學安全性評價試驗，　　包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ階段的毒理學試驗。結果如下：　　1-AOB的大、小鼠急性經口毒性均屬于實際無毒類　　2-Ames試驗、小鼠微核試驗、小鼠鏡子畸形試驗結果均為陰性　　3-大鼠90天喂養(yǎng)試驗各項指標均未見明顯毒性反應，其最大無作用劑量為4.3g/kg體重?！　?-傳統(tǒng)致畸試驗各劑量組各項指標均未見有明顯的母體毒性和胚胎毒性、致畸性；　　5-繁殖試驗的大鼠一代繁殖試驗母體效應，胎仔效應各項指標均未見明顯毒性反應　　6-代謝試驗表明，AOB中四種主要的碳苷黃酮在大

2、鼠胃腸道內均無直接吸收，給予受試物后各個時相血漿和主要器官（肝臟、腎臟、腦、及肌肉組織）均無檢出；給予受試物24h后從糞便中檢出的原形物占攝入量的27.6%，尿液中未見原形物排出。　　AOB的日允許最大攝入量（ADI值）為43mg/kg體重，一個標準體重（60kg）的人允許的每日攝入量為2580mg　　????竹葉黃酮概念：　　又名竹葉抗氧化劑，英文名稱antioxidantofbambooleaves,簡稱AOB，是從竹葉中提取出來的具有生理活性的生物黃酮，它是一種高效的生物抗氧化劑，是人體必需的營養(yǎng)素。當人體缺乏時，容易導致大腦和心臟功能不全，血管硬化等疾病的

3、產生。主要指標：　　黃色粉末或晶體，總黃酮糖苷含量在≥24％，總香豆素類內酯≥12％。主要有效成分：　　包括黃酮類、內酯類和酚酸類化合物，是一組復雜的、而又具有相互協(xié)同增效作用的混合物。其中，黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為：葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷，內酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷，酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等.主要應用領域：　　1.作為多功能食品添加劑　　在各種食品中的具體應用：竹葉抗氧化劑AOB是一種從竹葉中得到的黃色或棕黃色的粉末，其主要抗氧化成分包括黃酮、內酯和酚酸類化合物，用比色法測得的總黃酮

4、糖苷含量》30%、總內酯含量》15%、酚酸含量》7.5%。其特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有平和的風味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系。其多功能性體現(xiàn)在：除了高效的抗脂質氧化性外，還是一種天然的黃色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。與同類產品相比，其突出優(yōu)勢還表現(xiàn)在肉制品加工中的卓越性能：不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用，而且與VC或異VC復配后，還能大幅度降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量，抑制亞硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同時

5、有助于改進肉制品的色澤和質構，提高商品性能。　　鑒于AOB品質優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價格低廉、又兼具天然、營養(yǎng)和多功能性，其在食品領域中的應用包括但不局限于以下方面：食用油（植物油和魚油等）、含油食品（蛋黃醬等）、肉制品（西式和中式肉制品）、水產品（蝦、蟹、魚等）、果汁、飲料（碳酸飲料、非碳酸飲料、茶飲料）、釀造酒（葡萄酒、黃酒、啤酒）、乳制品（鮮乳及含乳飲料）、調味品（蠔油等）、膨化食品（掛油型）、糕點等，建議使用量在0.005-0.05%（重量百分比）?！　门e例：　　1.AOB在西式肉制品中的應用?！　≡谖魇焦嗄c的拌陷、配料過程中，添加一定比例的AOB

6、（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，采用改良TBA法，結合色差測定，質構分析和亞硝酸鹽含量的測定，綜合評價AOB在西式肉制品中作為抗氧化劑的使用效果。當AOB的添加量在0.03%，亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方基礎上減半使用時，得到了最為理想的制品，既有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高餓了貨架壽命；又顯著降低了成品中亞硝酸鹽的含量，提高了食用安全性；同時對灌腸的風味、色澤和質地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優(yōu)于茶多酚，并表現(xiàn)出與異Vc鈉的協(xié)同抗氧化作用?！　?.AOB在中式香腸中的應用?！　≡谂淞蠒r一并添加AOB（以肉餡重量百

7、分比計，事先用水或酒溶解）。實驗表明：在原配方基礎上添加0.03%的AOB后，過氧化值（POV）和酸價（AV）的測定結果表明，香腸的抗氧化性能有了極顯著提高；成品中亞硝酸鹽含量僅為對照的56%；且0.03%的添加量效果優(yōu)于0.06%的高劑量組，在此計量下使用，不僅可以顯著提高成品的抗氧化性能，有效清除亞硝酸鹽，并進一步阻斷亞硝胺的合成，同時對產品色澤、質地及其他感官品質無不良影響，易為消費者接受?！　?.AOB在腌臘制品中的應用　　AOB配成0.03%的水溶液，同時設相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿

8、抗氧化性能