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《廚房指南-教你做100道家常菜》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、廚房指南-教你做100道家常菜------------蒜茸開片蝦------------ ?。鄄牧希荨 ∵@道菜我們先準備蒜茸，蒜茸制作起來很方便?！ ≈灰獙⒋笏馊テず蠖绯扇?，拌上適量食鹽即可，烹調(diào)時就不用再放鹽了?！ 。圩龇ǎ荨 裎r，明蝦、基圍蝦都可，洗凈去須，用剪刀從頸部剪開，只剪破背上殼，把整 個蝦身一剖為二，挑去泥腸。然后將蒜茸涂在蝦肉上，由于蝦肉外翻，更能?！ 〕治r的鮮嫩，同時味道也更容易滲進蝦肉里?！ 癜阉械奈r在盤中擺放好后，將剩下的蒜茸撒上去，放入沸水鍋中蓋上鍋蓋蒸 7分鐘左右，然后不要急著開蓋，悶上6分鐘左右?！ 裢瑫r起一個油鍋，把油燒
2、開后，澆在蒸好的蝦身上。此菜最大的關鍵在于蒜茸一 定要蒸熟蒸透，烹調(diào)有句術語"生蔥熟大蒜"，說的就是這個道理。------------豬里脊肉（圖）------------［材料］ 豬里脊肉適量，菠蘿1/3個去硬心，切成小塊，用淡鹽水浸泡著，青椒、紅椒切小塊。番茄醬適量，雞蛋1個，面粉適量。適量的蒜米、1湯匙水淀粉都候著?！ 。圩龇ǎ荨 裣葘⒇i肉切大約2-3厘米見方的肉塊，加一些生抽、少許白胡椒粉、料酒、鹽 腌上10分鐘?！ 袢怆绾煤?，加一個打勻的雞蛋，抓勻，一一撲上面粉，用手揉搓、捏握，使肉 塊表面干燥并全部裹上面粉，用篩子篩去多余面粉?！ 皴仧?/p>
3、熱，倒兩斤油，燒至5成熱，一一下肉塊炸至微黃。約3分鐘，撈出來，再 大火將油燒至10成熱（油面上方冒青煙），再下一次肉粒，大火快炸1分鐘，將 表面炸脆，撈出?！ 癯村伡訜?，加適量油燒熱，炸香蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里 的余油，加適量番茄醬、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地 攪動，調(diào)入水淀粉，看醬汁變黏稠、紅亮，放入炸好的肉塊、青紅椒翻炒均勻?！ 】炱疱仌r放入菠蘿塊，翻炒一會兒，即可裝盤。------------三色蛋------------ 常常被朋友戲稱為"混蛋"的一道菜?！ 。鄄牧希荨 ≈械却笮‰u蛋3個，黑心松花皮蛋1
4、個，熟咸鴨蛋1個?！ 蕚湟粋€大小合適的碗鋪上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上備用。這樣便于最后三色蛋蒸好后取出?！ 。圩龇ǎ荨 耠u蛋打散，加入少許料酒、鹽、白胡椒，調(diào)勻，倒 入碗中。 ●皮蛋咸鴨蛋各切成小塊，放入蛋液里?！ 褡詈笤侔枞胍恍┦[花?！ 皴佒兴疅泻?，將蛋液放入，鍋蓋留縫，小火蒸 20-30分鐘取出，冷卻后切片擺盤即可。------------五花肉（圖）------------［材料］ 首先將五花肉切成3毫米厚度的薄片，放姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小時?！ 。圩龇ǎ荨 裢炼瓜髌で泻衿蛐?/p>
5、塊，抹點鹽鋪在 盤底?！ 駥⒄羧饷追郯窗b上說明的分量加入 腌制過的五花肉塊里，和勻，倒在盤 里鋪好的土豆上?！ 襁M高壓鍋蒸25分鐘即可。------------脆辣雞胗------------ 脆辣雞胗川菜以辣為主，古書說辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盞吟和，還有什么心煩不能暫時拋之腦后呢？今日大寒，看看我的"拋煩菜"--脆辣雞胗?！ 。鄄牧希荨 ‰u胗洗凈、刮去雞油、筋膜，除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉、蠔油、料酒、鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的）、青線椒均洗凈晾干，切成小粒。榨菜洗凈切碎。蒜茸蔥花?！ 。圩龇ǎ荨 衿疱仧嵊?，油熱后，爆香蒜茸
6、，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米 椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了（雞胗不能炒太久， 會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻，即可起鍋。至于每 種原料的用量，最好的就是把雞胗埋在辣椒里。呵呵。 ●小米椒和線椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了還會煩嗎？榨菜和雞胗脆得劈 里啪啦，好一個爽字了得。------------咸燒白（圖）------------咸燒白，是肥瘦相間的五花肉最經(jīng)典的華麗變身。至少我是這么認為。 其實我從小就是不吃肥肉的，但是自從閉著眼睛嘗了第一口媽媽做的咸燒白，哇，不但不肥不膩，反倒咸鮮爽滑，特別是炸過的肉
7、皮，特別有韌性特別有口感。肥肉經(jīng)過高壓鍋半個小時的蒸制，早已被脫了脂?！ 。鄄牧希荨 ∥寤ㄈ?，冬菜末（也可用芽菜末），泡椒泡姜，醬油，甜醬?！ 。壅{(diào)味料］ A：胡椒粉、花椒粉、白糖少許?！ :少許花椒、料酒、姜片。 ?。圩龇ǎ荨 駥⑽寤ㄈ馇谐纱髩K，開水（水中放B）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上 醬油和甜醬，反復多次，讓肉皮上色。 ●炙肉皮。鍋中熱油，將肉皮一面炸起小泡。冷卻后，切3毫米左右厚的片。 ●將剁細的泡椒泡姜（也可加少許豆瓣）和A一起與肉片拌勻，腌制片刻。 ●將腌制好的肉片，肉皮向著碗底排列均勻，鋪上冬菜末，上高壓鍋蒸。冒 氣后轉中火再蒸
8、20-25分鐘即可?！ ?/p>
