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1、夔州奉節(jié)的炕洋芋黃霜霜（袁祚萱）???????作者：重慶市奉節(jié)縣遼寧小學(xué)袁祚萱??我的家鄉(xiāng)——奉節(jié)，古稱夔州，由于杜甫、李白、劉禹錫等眾多古代詩(shī)人在夔州留下千萬(wàn)首詩(shī)詞歌賦，當(dāng)今數(shù)百奉節(jié)人積極吟詩(shī)賦辭，使奉節(jié)詩(shī)城名揚(yáng)天下。當(dāng)今奉節(jié)，一棵臍橙樹養(yǎng)活了30萬(wàn)人，這天下第一橙，細(xì)嫩化渣，香甜可口，馳名中外。但我更喜歡家鄉(xiāng)百吃不厭黃霜霜的炕（又稱“烘”，下同）洋芋。??記得1988年初夏，我從鄉(xiāng)下康樂鎮(zhèn)乘車到縣城汽車站下車，在車站門口，有一家飲食店，專營(yíng)烘洋芋加稀飯，生意十分紅火。我剛一進(jìn)店，只見四川電視臺(tái)幾位記者正在給烘洋芋的烹烤制作流程錄像，并說(shuō)當(dāng)時(shí)近期還要在
2、四川電視臺(tái)播放呢！??清明節(jié)過(guò)后，種下去不久的洋芋苗兒們便在土里待不住了.它們迫不及待地紛紛長(zhǎng)出了毛茸茸的小葉子。這時(shí)候的洋芋苗，個(gè)兒小，全部老老實(shí)實(shí)長(zhǎng)在自己的地盤內(nèi)，互不打鬧、相互謙讓，不爭(zhēng)不搶，不為“宅基地”問(wèn)題而你爭(zhēng)我奪。這時(shí)候的每棵洋芋都只占有10平方厘米左右的領(lǐng)土，非常寬松。領(lǐng)土寬闊了，洋芋們就個(gè)個(gè)瘋長(zhǎng)，長(zhǎng)著長(zhǎng)著,有的就不安分老實(shí)了。有的甚至把一部分根都伸出土皮來(lái)！哎，洋芋老弟，你難道是生長(zhǎng)費(fèi)掉了氣力，要伸出頭來(lái)喝長(zhǎng)江瞿塘風(fēng)充充饑嗎？大約到了7月上旬，我們奉節(jié)天氣炎熱，熱浪滾滾，我在擔(dān)心熱氣不會(huì)把土里的洋芋們給烤熟了吧!其實(shí)不用擔(dān)心，這時(shí)已經(jīng)到
3、了洋芋的收獲期間。在人們歡悅的挖掘里，洋芋們一個(gè)個(gè)從土里蹦了出來(lái)，只見一株洋芋苗上結(jié)著至少3——5個(gè)大洋芋，肥美滾圓，黃白耀眼，讓人見了喜愛不已。美中不足，也會(huì)有個(gè)別洋芋成長(zhǎng)中受到了欺壓而營(yíng)養(yǎng)不佳、發(fā)育不好，好像得了病似的，起色難看。??我家鄉(xiāng)奉節(jié)的洋芋,它與其它地區(qū)的是不同的。首先，我家鄉(xiāng)的洋芋基本上是使用原始的栽培技術(shù)，使用農(nóng)家肥，不用任何化學(xué)肥料。這樣，環(huán)保綠色無(wú)公害，可以減少有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體腸胃的傷害。其次，我們奉節(jié)的氣候非常適宜洋芋的生長(zhǎng)，不容易受到一些其它地區(qū)洋芋生長(zhǎng)不利因素的的種植影響。這樣，就會(huì)大大提高它的產(chǎn)量和質(zhì)量。????刀耕火種—
4、——這個(gè)詞,聽起來(lái)好象是原始社會(huì)的一種耕作模式。其實(shí)，這是我家鄉(xiāng)奉節(jié)目前種植洋芋的另一種方式。就是把山上的小灌林叢用大彎刀砍下來(lái)，然后在上面堆上用薅鋤鏟來(lái)的適當(dāng)份量的草皮和山土，點(diǎn)火來(lái)焚燒————燒火灰。等上四五天以后，火熄滅了，你輕輕地用鋤頭掀開土，一股自帶的清香味兒就會(huì)撲鼻而來(lái)。這種原始的肥料，我們管它叫“燒火灰”。然后，再在火灰中拌進(jìn)一些人畜糞便，這樣等到種洋芋的時(shí)候，就可以拿它來(lái)作肥料了。利用火灰種出來(lái)的洋芋又大又胖，令人心里美滋滋的。??在我家鄉(xiāng)奉節(jié)，洋芋的用途很多。它除了傳統(tǒng)的煎、蒸、炸、煮、炒外，還可以用來(lái)做淀粉———炒菜時(shí)用的調(diào)味佐料；它
5、可以用來(lái)做洋芋粉皮，洋芋粉條，餐桌上的的必備珍品；它還可以用來(lái)做干洋芋塊———市場(chǎng)上熱銷的速食品……總之，它的用途是列舉不完的。??紅燒洋芋，是我家鄉(xiāng)奉節(jié)最流行的一種口味，不管是大街小巷都隨處可見。燒烤洋芋就是先把它削去皮，切成象棋子大小般的方塊。然后把鐵鍋燒到一定的溫度后，將鍋底涂抹上一層食用菜籽油，再把切好的洋芋塊放進(jìn)去進(jìn)行燒烤。等把洋芋燒烤熟后，放進(jìn)蔥花兒，撒上辣椒面、五香粉、花椒面、胡椒面等香料，頓時(shí)讓人垂涎三尺。如果你好好吃上一餐，保管你回味無(wú)窮，吃了還想吃。??隨著市場(chǎng)的大量需求，我家鄉(xiāng)奉節(jié)的洋芋的種植面積越來(lái)越大。有的人家年產(chǎn)量就有好幾萬(wàn)斤
6、。近年來(lái)，我們奉節(jié)縣海拔600米以的高山鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如吐祥、興隆、竹園、公平、康樂、朱衣……有人看到了這一商機(jī)，他們就承包了大量的土地，用來(lái)種植洋芋，成了種植專業(yè)戶，帶來(lái)了很理想的經(jīng)濟(jì)收益。這樣，我家鄉(xiāng)的洋芋走遍了家家戶戶。??家鄉(xiāng)奉節(jié)的洋芋，有著一、兩百多年的悠久歷史，聽鄉(xiāng)村老人們講，他們小時(shí)候，洋芋就在家鄉(xiāng)奉節(jié)大面積種植了。??洋芋，呈橢圓形，皮很薄，通常大洋芋有半斤至一、兩斤多重。洋芋的顏色并不絢麗多彩，呈土黃色，但它翠綠的葉片，潔白的花朵，讓人看到后就想起鄉(xiāng)土人情。????夏天，地里大片的洋芋秧子也是一道美麗的風(fēng)景。秧由洋芋花、莖、葉三部分組成?；ㄆ谶^(guò)
7、后，是洋芋秧最茂盛的時(shí)節(jié)，莖葉交織在一起，放眼望去，大片的綠色罩住了整片土地，一直延伸到遠(yuǎn)方的山坡。秋天，洋芋的成熟期到來(lái)了。??洋芋之所以受大家的歡迎，基于它可以制作出多種美味佳肴。涼拌洋芋絲、酸菜炒洋芋片、醋溜洋芋絲、青椒洋芋絲、油煎洋芋餅、油炸洋芋條”。除此之外，它還可以制作成各種小吃。洋芋的主要成分為淀粉、水和蛋白質(zhì)。洋芋，吃起來(lái)軟軟的、綿綿的、香香的，真是令人回味無(wú)窮。????洋芋菜，還是一種廉價(jià)的減肥“良藥”呢！它，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫的功效，可以輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為
8、，它是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品。能為嬰兒提供多種維生素和生長(zhǎng)所必須的微量元素，可
