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1、飲食營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生保健第一健康養(yǎng)生保健講座國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)講師國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師深圳紫花素營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心講師班導(dǎo)師北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部深圳分部臨床營(yíng)養(yǎng)講師培訓(xùn)導(dǎo)師中和集團(tuán)深圳營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)中心講師、講師班導(dǎo)師深圳第一健康醫(yī)療管理有限公司主任營(yíng)養(yǎng)師、體檢報(bào)告解讀和慢性病調(diào)理專家組首席營(yíng)養(yǎng)專家賀渭紹人類飲食發(fā)展史經(jīng)歷了由初級(jí)追求 向高級(jí)追求演進(jìn)的四個(gè)進(jìn)化階段果腹充饑型補(bǔ)充能量美味享受型嗜好滿足營(yíng)養(yǎng)保健型補(bǔ)充已認(rèn)知營(yíng)養(yǎng)素食療養(yǎng)生型調(diào)理平衡人體內(nèi)環(huán)境,克服亞健康,增強(qiáng)免疫及內(nèi)分泌系統(tǒng)也就是從滿足食欲到追求養(yǎng)生保健身心健康健康的定義身心健康心理健康氣色很好生理活動(dòng)正常有
2、欲望反應(yīng)力適應(yīng)力免疫力代謝能力營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用臟器功能血壓/心率主要內(nèi)容健康的膳食安排從三餐開(kāi)始生活中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)保健誤區(qū)21主要內(nèi)容健康的膳食安排從三餐開(kāi)始生活中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)保健誤區(qū)21生活不規(guī)律，起居無(wú)常；活動(dòng)量過(guò)少或過(guò)多；心理壓力過(guò)重；不良的嗜好，如吸煙，酗酒；飲食不合理則是關(guān)鍵因素之一。70％的病是吃出來(lái)的影響健康生命的因素：不健康的生活方式包括以下幾個(gè)方面：黃帝內(nèi)經(jīng)：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。近年來(lái)的食物五色運(yùn)動(dòng)白色谷類食物紅色動(dòng)物性食物綠色蔬菜和水果類食物黃色豆類和堅(jiān)果類食物黑色海鮮品與食用菌食物平衡膳食是合理飲
3、食的指南一、一日三餐如何吃？紫黑色的食物食物舉例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加侖子、百香果、黑米、黑木耳……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：葡萄的白藜蘆醇：抗氧化，保護(hù)心血管，延緩衰老越橘的花青素：保護(hù)毛細(xì)血管、抗氧化、維護(hù)視力花青素屬于生物類黃酮，可使植物呈現(xiàn)紫藍(lán)－紫－紫紅的顏色。（越橘）花色苷1、增強(qiáng)夜間視力和視覺(jué)暗適應(yīng)力2、改善強(qiáng)光刺激下的一過(guò)性視力低下3、保護(hù)眼部毛細(xì)血管而維持眼部微循環(huán)4、抗氧化性可幫助消除眼內(nèi)氧自由基綠色的食物食物舉例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、綠茶、西蘭花、苦瓜、青瓜、獼猴桃、青豆、四季豆……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：葉黃素
4、、葉綠素和多酚……營(yíng)養(yǎng)共性：豐富的膳食纖維、鈣、葉酸……葉黃素的防病作用科研對(duì)葉黃素的抗氧化作用有較多研究，包括其防病作用，并考慮其存在于人類的血漿、母乳和視網(wǎng)膜等處的因素。葉黃素是類胡羅卜素中的一種，而且與其他類胡蘿卜素之間有相互補(bǔ)償和協(xié)同的作用。葉黃素有特有的結(jié)合蛋白(luteinbindingprotein)，并證明其存在可與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)。葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑部的組分，不僅可保護(hù)視網(wǎng)膜少受自由基損傷，還有助于預(yù)防黃斑部退化性病變。AscherioA.1999,AnnInt.Med.130;963-970Dwyerj.H.,Navab,M,et.al.
5、2001Circulation103;2922-7Krinsky,N.I.2002;J.Nutr.132;540a-542s紅色的蔬果食物舉例：西紅柿、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂、紅辣椒……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：番茄紅素……健康意義：促進(jìn)前列腺和心血管健康營(yíng)養(yǎng)共性：豐富的維生素C、鐵質(zhì)……番茄紅素保健意義：卓越的抗氧化性保護(hù)前列腺細(xì)胞降低心肌梗死率防輻射……番茄中主要的紅色類胡蘿卜素特性：紅色的脂溶性類胡蘿卜素與VE可協(xié)同抑制LDL氧化適當(dāng)加熱有利吸收橙黃色的蔬果食物舉例：柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：β-胡蘿卜
6、素……健康意義：抗氧化、潤(rùn)肌膚，促進(jìn)發(fā)育和視力保健。β-胡蘿卜素特性：橙色的脂溶性類胡蘿卜素可分解轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A蘊(yùn)含于許多橙黃或紅色的食物中與VE、VC的協(xié)同作用保健意義：抗氧化作用VA活性激活免疫抗突變延緩衰老……白色的蔬果食物舉例：大蒜、洋蔥、菜花、白蘿卜、梨……植物營(yíng)養(yǎng)素代表：大蒜和洋蔥的蒜氨酸：增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗菌菜花和白蘿卜的芥子油甙：抗癌、促消化芥子油甙異硫氰酸酯進(jìn)入人體轉(zhuǎn)化蒜素特性：蒜氨酸蒜素（含硫化合物）強(qiáng)烈的異味及刺激性很不穩(wěn)定而易被破壞酶參與分解保健意義：抗氧化作用抗腫瘤調(diào)節(jié)血脂抗菌防感染免疫調(diào)節(jié)……食物中植物營(yíng)養(yǎng)素的缺陷1.食物中植物
7、營(yíng)養(yǎng)素的濃度有限2.食物中的植物營(yíng)養(yǎng)素易被氧化而失去活性3.食物在加工中的溫度、氧、洗、切、酸堿等因素不利于植物營(yíng)養(yǎng)素的保存或作用發(fā)揮因此，更要關(guān)注在谷類、豆類、蔬菜及水果類、根莖類、果酒類等多品種和多顏色的食物中，盡量攝取多種營(yíng)養(yǎng)素和植物營(yíng)養(yǎng)素，并注意加工和食用方法。關(guān)于蔬果的食用方法生吃優(yōu)點(diǎn)：有利于保留維生素C、B族和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和某些植物營(yíng)養(yǎng)素。蔬果生吃的講究：浸泡、先洗后切、榨汁或涼拌熟吃優(yōu)點(diǎn)：增加食物適口性和某些植物營(yíng)養(yǎng)素的吸收率，可除去不良成分，更加衛(wèi)生。蔬果熟吃的講究：時(shí)間、溫度、密閉、搭配《中國(guó)居民膳食指南》的建議（2007年）一般人群膳食指
8、南之二：多吃蔬菜水果和薯類蔬菜水果的營(yíng)
