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1、飲食營養(yǎng)與養(yǎng)生保健上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系 蔡美琴教授人類飲食發(fā)展史經(jīng)歷了由初級(jí)追求 向高級(jí)追求演進(jìn)的四個(gè)進(jìn)化階段果腹充饑型補(bǔ)充能量美味享受型嗜好滿足營養(yǎng)保健型補(bǔ)充已認(rèn)知營養(yǎng)素食療養(yǎng)生型調(diào)理平衡人體內(nèi)環(huán)境,克服亞健康,增強(qiáng)免疫及內(nèi)分泌系統(tǒng)也就是從滿足食欲到追求養(yǎng)生保健身心健康健康的定義身心健康心理健康氣色很好生理活動(dòng)正常有欲望反應(yīng)力適應(yīng)力免疫力代謝能力營養(yǎng)素的吸收利用臟器功能血壓/心率活力(Mind)魄力(Body)生命力(Life)主要內(nèi)容健康的膳食安排從三餐開始介紹常用的具有食補(bǔ)兩用功效的食物三高族群的食療方法及常見營養(yǎng)誤區(qū)健康的飲食+適度的運(yùn)動(dòng)=活力1整年4123主要內(nèi)容健康的膳食安排
2、從三餐開始介紹常用的具有食補(bǔ)兩用功效的食物三高族群的食療方法健康的飲食+適度的運(yùn)動(dòng)=活力1整年4123人類壽命的三次飛躍：第一次，1700~1900年，人類期望壽命30~45歲第二次，1900~1996年，人類期望壽命45~76歲第三次，21世紀(jì)人類壽命面臨第3次飛躍期望突破百歲人類的生長期為20~25年，自然壽命應(yīng)為100~175歲人類的細(xì)胞分裂次數(shù)為50次，平均分裂周期為2~4年，人類的自然壽命為120歲。上海期望壽命為81－82歲。健康壽命的概念前言影響健康生命的因素：10%遺傳因素，家族性長壽基因30%環(huán)境因素，包括自然條件：溫度適宜，空氣新鮮，水源清潔等；社會(huì)條件：經(jīng)濟(jì)水平，良好教
3、育，生活安定和諧等.10%衛(wèi)生醫(yī)療條件，包括衛(wèi)生保障，醫(yī)學(xué)進(jìn)步，對(duì)疾病的防治和保健，50%生活方式和行為,其中最重要的是飲食?！俺０啻旱拿胤健苯】档乃囊兀?、合理科學(xué)的生活方式2、平衡的飲食3、經(jīng)常適量的體格和大腦鍛煉，避免過度疲勞4、活躍的感情生活，心理健康生活不規(guī)律，起居無常；活動(dòng)量過少或過多；心理壓力過重；不良的嗜好，如吸煙，酗酒；飲食無度則是關(guān)鍵因素之一。70％的病是吃出來的影響健康生命的因素：不健康的生活方式包括以下幾個(gè)方面：健康的生活方式1、明媚的陽光；2、新鮮的空氣；3、清潔的飲水；4、充分的體格和大腦鍛煉；5、充分的休息和消除疲勞；6、健康的飲食；7、樂觀和放松的精神心態(tài)
4、；健康生活方式的基礎(chǔ)由七種元素組成即：黃帝內(nèi)經(jīng)：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。近年來的食物五色運(yùn)動(dòng)白色谷類食物紅色動(dòng)物性食物綠色蔬菜和水果類食物黃色豆類和堅(jiān)果類食物黑色海鮮品與食用菌食物平衡膳食是合理飲食的指南一、一日三餐如何吃？紫黑色的食物食物舉例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加侖子、百香果、黑米、黑木耳……植物營養(yǎng)素代表：葡萄的白藜蘆醇：抗氧化，保護(hù)心血管，延緩衰老越橘的花青素：保護(hù)毛細(xì)血管、抗氧化、維護(hù)視力花青素屬于生物類黃酮，可使植物呈現(xiàn)紫藍(lán)－紫－紫紅的顏色。（越橘）花色苷1、增強(qiáng)夜間視力和視覺暗適應(yīng)力2、改善強(qiáng)光刺激下的一過性視力低
5、下3、保護(hù)眼部毛細(xì)血管而維持眼部微循環(huán)4、抗氧化性可幫助消除眼內(nèi)氧自由基綠色的食物食物舉例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、綠茶、西蘭花、苦瓜、青瓜、獼猴桃、青豆、四季豆……植物營養(yǎng)素代表：葉黃素、葉綠素和多酚……營養(yǎng)共性：豐富的膳食纖維、鈣、葉酸……葉黃素的防病作用科研對(duì)葉黃素的抗氧化作用有較多研究，包括其防病作用，并考慮其存在于人類的血漿、母乳和視網(wǎng)膜等處的因素。葉黃素是類胡羅卜素中的一種，而且與其他類胡蘿卜素之間有相互補(bǔ)償和協(xié)同的作用。葉黃素有特有的結(jié)合蛋白(luteinbindingprotein)，并證明其存在可與心血管疾病呈負(fù)相關(guān)。葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑部的組分，不僅可保護(hù)
6、視網(wǎng)膜少受自由基損傷，還有助于預(yù)防黃斑部退化性病變。AscherioA.1999,AnnInt.Med.130;963-970Dwyerj.H.,Navab,M,et.al.2001Circulation103;2922-7Krinsky,N.I.2002;J.Nutr.132;540a-542s紅色的蔬果食物舉例：西紅柿、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂、紅辣椒……植物營養(yǎng)素代表：番茄紅素……健康意義：促進(jìn)前列腺和心血管健康營養(yǎng)共性：豐富的維生素C、鐵質(zhì)……番茄紅素保健意義：卓越的抗氧化性保護(hù)前列腺細(xì)胞降低心肌梗死率防輻射……番茄中主要的紅色類胡蘿卜素特性：紅色的脂溶性類胡蘿卜素與VE可協(xié)同抑
7、制LDL氧化適當(dāng)加熱有利吸收番茄紅素在前列腺細(xì)胞內(nèi)的可能分子作用ROSROS控制細(xì)胞周期氧化應(yīng)激/DNA損傷IGF/IGFR相互作用連接蛋白43/細(xì)胞通訊激活轉(zhuǎn)錄與視黃酸/VitD途徑相互作用卒滅促炎性細(xì)胞因子NO2?橙黃色的蔬果食物舉例：柑桔、芒果、菠蘿、檸檬、南瓜、胡蘿卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物營養(yǎng)素代表：β-胡蘿卜素……健康意義：抗氧化、潤肌膚，促進(jìn)發(fā)育和視力保健。β-胡蘿卜素特性：橙色的脂溶
