《飯店服務(wù)與管理》教案3

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1、百色市財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校百色市民族旅游學(xué)校教案授課專(zhuān)業(yè)：酒店服務(wù)與管理（酒店1班）授課名稱(chēng)：飯店服務(wù)與管理.授課教師：楊冬云教務(wù)負(fù)責(zé)人：何堂飛學(xué)校負(fù)責(zé)人：馬德峰時(shí)間：2013.09.至2013.12.49第次課8學(xué)時(shí)授課時(shí)間320分鐘課題（章節(jié)）項(xiàng)目一初探飯店任務(wù)1追蹤飯店業(yè)的成長(zhǎng)任務(wù)2通覽飯店的構(gòu)成任務(wù)3造就優(yōu)秀的“飯店人”教學(xué)目的與要求：知曉飯店的含義了解中外飯店業(yè)的發(fā)展史，了解飯店集團(tuán)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：1.熟悉并掌握飯店的類(lèi)型、等級(jí)劃分和飯店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)。2.體會(huì)飯店服務(wù)的內(nèi)涵，了解飯店對(duì)員工和基層管理

2、人員的素質(zhì)要求。教學(xué)方法及師生互動(dòng)設(shè)計(jì)：教師講解、搜集圖片、觀看視頻，多種途徑了解飯店。課堂練習(xí)、作業(yè)：思考練習(xí)1.填“世界飯店發(fā)展階段”表。2.判斷3題說(shuō)法的對(duì)錯(cuò)。3.簡(jiǎn)答3題。拓展課業(yè)活動(dòng)一：當(dāng)?shù)仫埖隁v史知多少活動(dòng)二：與“飯店人”面對(duì)面活動(dòng)三：“踩格子”游戲49教學(xué)內(nèi)容（講稿）項(xiàng)目一初探飯店飯店、旅行社、交通是旅游業(yè)的三大支柱。盡管飯店有各種稱(chēng)謂，如酒店、賓館、度假村、山莊等，但它們都具有基本的餐飲、住宿等功能。飯店猶如一個(gè)舞臺(tái)，前臺(tái)部門(mén)、后臺(tái)部門(mén)的每位員工和管理者都是重要角色，大家力求上演好每出優(yōu)質(zhì)服

3、務(wù)之戲。任務(wù)1追蹤飯店業(yè)的成長(zhǎng)一、飯店的含義飯店是指具有客房、餐飲、會(huì)議、康樂(lè)等設(shè)施，能夠接待觀光，商務(wù)、度假以及會(huì)議等客人，以盈利為目的的經(jīng)濟(jì)組織。飯店的發(fā)展水平標(biāo)志著旅游業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展程度。二、世界飯店業(yè)成長(zhǎng)軌跡飯店業(yè)最早出現(xiàn)于古羅馬時(shí)期，分為：1、客棧時(shí)期（公元12世紀(jì)至18世紀(jì)）n指專(zhuān)門(mén)為客商和旅行者提供食宿的場(chǎng)所。n以接待經(jīng)商者為主特征：普遍聲譽(yù)較差，規(guī)模較小，設(shè)施簡(jiǎn)單，服務(wù)項(xiàng)目單一，安全性低，作坊式經(jīng)營(yíng)，被認(rèn)為是糊口謀生的低級(jí)行業(yè)。2、大飯店時(shí)期（公元18世紀(jì)至19世紀(jì)）n1794年，美

4、國(guó)紐約，首都飯店，是美國(guó)服務(wù)行業(yè)標(biāo)志性服務(wù)設(shè)施。n1829年，美國(guó)波士頓，特里蒙特飯店，是美國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的第一個(gè)里程碑。n1898年，法國(guó)巴黎，里玆飯店，將飯店的發(fā)展推向該時(shí)期的頂峰。特征：規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，注重接待禮儀，講究禮貌禮儀等特點(diǎn)，客源對(duì)象僅定位于王侯貴族、達(dá)官富豪。3、商業(yè)飯店時(shí)期（公元20世紀(jì)初至第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期）n“現(xiàn)代飯店之父”斯塔特勒提出“賓客永遠(yuǎn)是對(duì)的”。n1908年，斯塔特勒在布法羅城建成斯塔特勒飯店n20世紀(jì)20年代，在城市大飯店發(fā)展的同時(shí)，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和交通要道旁的小規(guī)模

5、汽車(chē)飯店、鐵路飯店也在悄然興起特征：1）飯店追求全方位服務(wù)，而且還提供多種個(gè)性化服務(wù)2）飯店朝著高檔次、高質(zhì)量的方向發(fā)展3）以管理公司為紐帶，以飯店集團(tuán)為核心發(fā)展跨國(guó)連鎖飯店群體，不斷創(chuàng)新飯店經(jīng)營(yíng)模式4、現(xiàn)代新型飯店時(shí)期三、中國(guó)飯店業(yè)成長(zhǎng)軌跡中國(guó)飯店業(yè)起源于商代中期，分為：1、中國(guó)古代飯店業(yè)古代飯店可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，主要分為兩種：⑴官辦的驛站和迎賓樓1）驛站：最古老的一種官方住宿設(shè)施?始于商代中期，止于清光緒二十二年備注（包括：教學(xué)手段、時(shí)間分配、臨時(shí)更改等）49?主要為朝廷信使和各地公差提供食宿服務(wù)

6、及車(chē)、馬等交通工具。2）迎賓樓：古代官辦的另一類(lèi)食宿設(shè)施為各國(guó)使者提供食宿服務(wù)及交通工具⑵民間私營(yíng)的旅店：始于春秋戰(zhàn)國(guó)前，早于官辦的驛站和迎賓樓特征：點(diǎn)多，面廣，規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差，以提供餐飲為主，客房較少，主要分布在城郊和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以接待周邊客商和偶爾到店用餐的客人。2、中國(guó)近代飯店業(yè)西式飯店中西式飯店這一時(shí)期的飯店主要以接待外國(guó)人、政府官員和商人為主⑴西式飯店：19世紀(jì)初外國(guó)資本侵入中國(guó)后興建和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱(chēng)。與中國(guó)當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)飯店相比，西式飯店的特征：飯店規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備趨向豪華和舒適，飯

7、店內(nèi)部有客房、餐廳、酒吧、舞廳、球房、理發(fā)室、電梯等設(shè)施，其提供的飲食均為西餐。⑵中西式飯店：西式飯店的大量出現(xiàn)，刺激了民族資本向飯店業(yè)投資。從民國(guó)時(shí)期開(kāi)始，各地相繼出現(xiàn)了一大批具有“半中半西”風(fēng)格的中西式飯店。中西式飯店的特征：建筑風(fēng)格比較趨向西方化，在設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)體制和經(jīng)營(yíng)方式上也受到西方飯店的影響，飯店內(nèi)高級(jí)套間、衛(wèi)生間、電燈、電話(huà)等現(xiàn)代設(shè)備，餐廳、舞廳、高檔菜肴等應(yīng)有盡有，有供應(yīng)飲食，除了中餐外，還提供西餐。3、中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)1900年，北京飯店和天津利順德飯店成立，是中國(guó)現(xiàn)代飯店的先河

8、。招待所階段旅游涉外飯店階段引進(jìn)外資及外方管理階段星級(jí)飯店階段四、飯店集團(tuán)1、飯店集團(tuán)的概念飯店集團(tuán)是指以經(jīng)營(yíng)飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，它在本國(guó)或世界各地以直接或間接形式控制多個(gè)飯店，以相同的店名或店標(biāo)，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)程序，以同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。2.飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式：?飯店之間的橫向聯(lián)合?飯店與供應(yīng)商和銷(xiāo)售商之間的縱向聯(lián)合?飯店與各行業(yè)的多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合3.飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)方式：連鎖經(jīng)營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)