氣調(diào)貯藏在果蔬保鮮上的應(yīng)用

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1、氣調(diào)貯藏在果蔬保鮮上的應(yīng)用摘要：氣調(diào)貯藏是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法，有保持果蔬的質(zhì)地、營養(yǎng)和延長貯藏期等特點。氣調(diào)貯藏主要分為人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏，采用制冷加空氣分離再配上自動控制的技術(shù)，同時在其他領(lǐng)域也有所應(yīng)用關(guān)鍵詞：果蔬氣調(diào)貯藏特點技術(shù)設(shè)備現(xiàn)狀果蔬收獲后，靠消耗體內(nèi)營養(yǎng)進(jìn)行呼吸，其呼吸強度直接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售的貨架期。果蔬的貯藏保

2、鮮方法很多，主要有：簡易貯藏，通風(fēng)庫貯藏，輻射保鮮，化學(xué)保鮮，冷庫貯藏及氣調(diào)貯藏等保鮮方法。簡易貯藏通風(fēng)庫藏設(shè)備簡單，投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失大。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性，一般應(yīng)與冷藏相結(jié)合，具有一定的效果和保鮮期，但存在輻射及化學(xué)殘留污染問題，不是所有蔬菜、水果都能應(yīng)用。冷庫貯藏是應(yīng)用最為廣泛的貯藏，但貯藏期仍不夠理想，不能減少病蟲害及水份喪失等問題。氣調(diào)貯藏是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。氣調(diào)貯藏是指在特定的氣體環(huán)境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9%，二氧化碳含量為0.03%，而氣調(diào)貯藏則是在低溫貯藏(

3、溫度一般控制在1～10℃范圍內(nèi)，濕度一般控制在80～95%范圍內(nèi))的基礎(chǔ)上，調(diào)節(jié)空氣中氧、二氧化碳的含量，即改變貯藏環(huán)境的氣體成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，這樣可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，降低了呼吸強度，推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時間，延緩新陳代謝速度，推遲成熟衰老，減少營養(yǎng)成分和其他物質(zhì)的降低和消耗。低氧氣高二氧化碳還能抑制乙烯的生物合成，消弱乙烯的生理作用，抑制某些生理病害發(fā)生發(fā)展的作用，減少貯藏過程中的腐爛損失。這些都有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。低氧氣高二氧化碳濃度的效果在低溫下更為顯著。氣調(diào)貯藏具有以下特點

4、1）很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時相差無幾）。2）出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差無幾，果蔬質(zhì)量高，具有市場競爭力。有研究說明，經(jīng)過氣調(diào)庫貯藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率減少1/5。3）氣調(diào)保鮮庫創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境，這種低氧環(huán)境可抑制水果蔬菜霉菌的生長及病蟲害的發(fā)生，使水果蔬菜的重量損失減少至最小。4）貯藏時間長。在氣調(diào)庫內(nèi)儲藏的水果蔬菜，一般比普通冷藏庫長0.5～1.0倍，用戶可靈活掌握出庫時間，捕獲銷售

5、良機(jī)，創(chuàng)造最佳經(jīng)濟(jì)效果。（蒜苔240～270天，蘋果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。5）減少貯藏?fù)p失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，普通冷藏?fù)p耗15～20%）。-4-氣調(diào)貯藏在果蔬保鮮上的應(yīng)用6）延長了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期，使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21～28天，是普通冷藏庫的3--4倍。7）有利于開發(fā)無污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮氣、二氧化碳、水分

6、，不會造成任何污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)?！　?）良好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。氣調(diào)貯藏具有貯藏時間長，貯藏效果好等許多優(yōu)點，從而可以使許多果蔬品種能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷，給生產(chǎn)者和經(jīng)營者帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。氣調(diào)貯藏的方法　　一、人工氣調(diào)貯藏（CA）　　是指在相對密閉的環(huán)境中（比如庫房）和冷藏的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品的需要，采用機(jī)械氣調(diào)設(shè)備，人工調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種貯藏方法，由于氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴(yán)格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，因而貯藏效果好，但氣調(diào)庫建筑投資大，運行成本高，制約了其在果蔬在貯藏中的應(yīng)用和普及。　　二、自發(fā)氣調(diào)

7、貯藏（MA）　　又稱簡易氣調(diào)或限氣貯藏，是在相對密閉的環(huán)境中（如塑料薄膜密閉），依靠貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用和塑料膜具有一定程度的透氣性，自發(fā)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣和二氧化碳濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。塑料薄膜密閉氣調(diào)法，使用方便，成本較低，可設(shè)置在普通冷庫內(nèi)或常溫貯藏庫內(nèi)，還可以在運輸中使用，是氣調(diào)貯藏中的一種簡便形式。　　可用于果蔬密閉貯藏保鮮的薄膜種類很多，目前廣泛應(yīng)用的材料有低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE)、聚氯乙烯（PVC)、聚丙烯（PP)、聚乙烯醇（PVA)等，它們與硅橡膠模黏合可制成硅窗氣調(diào)袋（帳）?！　A有以下幾種主

8、要形式：　　1、薄膜單果包裝貯藏主要用于蘋果、梨、及柑橘等水果的貯運，多選用0.01—0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋單果包裝。　　2、薄膜袋封閉貯藏將