《食品安全國家標準 老年食品通則（征求意見稿）》 編制說明

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1、《食品安全國家標準老年食品通則》（征求意見稿）編制說明一、標準起草的基本情況本標準的任務來源：衛(wèi)生計生委國家風險評估中心項目編號：spaq-2016-125標準起草單位：青島大學營養(yǎng)與健康研究院，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所，復旦大學附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)中心，國家食品安全風險評估中心，中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)科學研究院。 主要起草人：馬愛國，張堅，孫建琴、韓軍花、楊月欣、李湖中、高田林、康炎炎等。二、標準的重要內(nèi)容及主要修改情況本標準適用于老年食品。老年食品是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良老年人生理特點，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的

2、一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養(yǎng)不良、膳食營養(yǎng)素攝入不足的老年人。根據(jù)老年人的生理特點和營養(yǎng)特點，將老年食品分為三類：易食食品，針對咀嚼吞咽功能下降老年人，只改變食物的物理性狀；老年營養(yǎng)配方食品，滿足老年人基本生理需求的全部營養(yǎng)，可作為代餐食用；老年營養(yǎng)補充食品，補充老年人膳食攝入不足的營養(yǎng)素。2.1易食食品易食食品是經(jīng)改善食物物理性狀以滿足咀嚼和（或）吞咽功能下降老年人群膳食需求的一類特殊膳食用食品。隨著年齡增長，老年人的吞咽功能和咀嚼功能下降，食物的物理性狀影響到咀嚼吞咽功能下降老年人的食物選擇。如牙齒數(shù)較少的老年人無法進食較硬的食物，只能吃流質(zhì)或較軟食物，膳食攝入嚴重

3、不均衡；吞咽功能下降的老年人喝水可能引起嗆咳，缺乏安全的食物。咀嚼吞咽功能下降老年人食物性狀的改變需要：（1）降低固體食物硬度，從而降低咀嚼難度；（2）增加液態(tài)食物的粘稠度，便于吞咽，減少嗆咳。食用安全性是最為重要的,必須保證老年人可以順利無障礙地把食品安全地從口腔轉(zhuǎn)移到胃中。而我國市場上缺乏針對咀嚼吞咽功能下降老年人的特殊膳食。標準起草組根據(jù)根據(jù)食物的物理性狀將食物從固態(tài)到液態(tài)分為六大類4，包括軟質(zhì)型、細碎型、細泥型、高稠型、中稠型和低稠型。涵蓋了適合不同程度咀嚼吞咽功能下降老年人的食物，并參考各國食物分類制定出檢驗方法。2.2老年營養(yǎng)配方食品老年營養(yǎng)配方食品是以乳類、乳蛋白制品、大豆蛋白制

4、品、糧谷類及其制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和（或）其他成分生產(chǎn)加工制成的特殊膳食用食品，適用于營養(yǎng)不良和（或）有營養(yǎng)需求的老年人群，其營養(yǎng)成分能滿足老年人的全部營養(yǎng)需求。老年營養(yǎng)配方食品的適宜人群為無法正常攝食的老年人，可作為老年人代餐。老年營養(yǎng)配方食品中添加成分分為必需添加營養(yǎng)素和可選擇添加營養(yǎng)素。必需添加營養(yǎng)素包括維持老年人基本生理需求的全部營養(yǎng)素，考慮到老年人的生理特點，限制了飽和脂肪酸供能比值，將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分，限制鈉的攝入量，提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限，以便更好滿足老年人的營養(yǎng)需求。2.3老年營養(yǎng)補充食品老年營養(yǎng)補充食品是以

5、乳類、乳蛋白制品、大豆蛋白制品中一種或以上為食物基質(zhì)，添加維生素、礦物質(zhì)和（或）其他成分制成的適應老年人群營養(yǎng)補充需要、改善老年人群營養(yǎng)狀況的特殊膳食用食品。老年營養(yǎng)補充食品的適宜人群是膳食攝入不均衡的老年人。老年營養(yǎng)補充食品補充老年人膳食中易攝入不足的營養(yǎng)素，預防老年常見營養(yǎng)缺乏性疾病。必需添加成分是老年人常見攝入不足的微量營養(yǎng)素有鈣、鐵、鋅、硒、維生素B1、維生素B2，維生素D、維生素C、葉酸和維生素B12。長期膳食攝入不足可能會引起骨質(zhì)疏松，缺鐵性貧血等，嚴重影響老年人的生活質(zhì)量。可選擇添加成分是目前公認的對老年人營養(yǎng)健康有益的成分，如生物素、膽堿、膳食纖維、核苷酸、植物甾醇、葉黃素等。

6、2.4老年食品的技術(shù)指標老年食品國家標準的編制過程中注重標準的實用性、可操作性和科學性。易食食品的技術(shù)指標參照國際指南和世界其他國家食物分類的描述及檢測方法；老年營養(yǎng)配方食品和老年營養(yǎng)補充食品參照國家標準和我國現(xiàn)行的標準制定。老年食品對食品的原料、感官、污染物、真菌毒素限量和微生物限量以及食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用方法4進行了規(guī)定。2.5標識老年食品的產(chǎn)品標簽應符合GB1342的規(guī)定。產(chǎn)品標簽應標注為“老年食品”，并根據(jù)產(chǎn)品適應人群標示其具體類別，如“易食食品（軟質(zhì)型）”、“老年營養(yǎng)配方食品”等進行標示。老年營養(yǎng)配方食品營養(yǎng)成分表應增加“每100千焦（/100kJ）”含量的標示，老年營養(yǎng)補充

7、食品營養(yǎng)成分表應增加“每日份”含量的標示；老年營養(yǎng)補充食品標簽上應標注“與同類產(chǎn)品同時食用時應注意用量”易食食品應在標簽中標識建議食用溫度。三、國內(nèi)國際相關標準情況依據(jù)《食品安全法》，參考國際相關標準，我國現(xiàn)行標準、行業(yè)指南，結(jié)合我國老年營養(yǎng)食品的特點，制定《食品安全國家標準老年食品通則》。目前尚未發(fā)現(xiàn)有專門的一類關于老年食品的國際標準，但有可參考、借鑒的標準或指南文件。國內(nèi)標準按照GB14880