資源描述：
《酒吧客人服務流程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、酒吧客人服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶????與斟酒服務、為客人結(jié)帳服務。?迎賓服務????問候????客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。????領(lǐng)坐服務????引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服????務員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。????為客人點酒????客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么????酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品
2、種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服????務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認，以免出錯。????為客人調(diào)酒????◆?調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應注意以下事項：????◆?調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。????◆?調(diào)酒師調(diào)酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。????◆?嚴格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。????◆?調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。????◆?調(diào)制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。??
3、??◆?隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調(diào)酒工具應及時清洗。????◆?當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。????◆?掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等?????????為客人送酒服務????服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：????◆?服務員應將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。????◆?送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說????：“這是您（或你們）的，請慢用?！????◆?服務員要巡視自己負責的服務區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空
4、瓶，并按規(guī)定要求撤換煙????灰缸。????◆?適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。????◆?在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習慣。????如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。????開瓶與斟酒服務????在開瓶與斟酒過程中，服務員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。應經(jīng)常隨身????攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。開瓶的方法有•?般酒瓶與起泡酒瓶之別，????斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下：????開瓶方法????◆一般酒的
5、開瓶????供灑時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T?”字型的自動開瓶????器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口????，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是尚先除去????瓶蓋外套，至瓶口下l?/?4?時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉(zhuǎn)至全部沒人，????再徐徐抽出瓶塞。如驟然仙動，因為軟木塞很脆，可能折損破裂。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可????在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn)，作向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈???
6、?，以備斟酒。????◆?起泡酒的開瓶????起泡酒因為瓶內(nèi)有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是：把????瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等????瓶內(nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶。????其進行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶????塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動，并保持斜度45°，轉(zhuǎn)動酒瓶，????瓶塞不動。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞
7、握住。????開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應將瓶子遠離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人????身上。????斟酒方法????◆?一倒法????一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時瓶塞會腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，????手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標簽對著客人，先斟少許在主人或點酒的客????人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢????將瓶口向右上轉(zhuǎn)動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需????裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶
8、，可把杯子從桌上拿????起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)?
