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《酒吧服務(wù)流程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、WORD文檔可編輯酒吧服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、服務(wù)員為客人結(jié)帳服務(wù)。迎賓服務(wù)1問候客人到達酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。2領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。為客人點酒1調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項：2調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。3調(diào)酒師調(diào)酒時，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不
2、禮貌。4嚴格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。5調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。6調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。7隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。8當(dāng)吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。9掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等為客人送酒服務(wù)1服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。2送就是應(yīng)先放好杯墊和提供的酒水和咖啡，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，
3、請慢用?！?服務(wù)員要巡視自己負責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。4適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。5在送酒服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。技術(shù)資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯6如果客人點了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序為客人服務(wù)。為客人驗酒酒的服務(wù)中首先是要給客人驗酒，這是相當(dāng)重要而不可忽的過程。驗酒的目的，其一是得到客人認可；其二是使客人品酒的味道和溫度；其三是顯示服務(wù)的規(guī)范。給客人驗酒是酒的服務(wù)中重要的事。假如拿錯了酒，驗酒時經(jīng)客人發(fā)現(xiàn)，可立即更換
4、，否則未經(jīng)同意而擅自開酒，也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識，均應(yīng)確實做到驗酒，這種做法也體現(xiàn)了對客人的尊敬。供應(yīng)紅葡萄酒的溫度應(yīng)與室溫相同，淡紅酒可稍加冷卻，可利用美觀別致的酒籃盛放。該灑因陳年常會有沉淀，要小心端到餐桌，不要上下?lián)u動。先行給客人驗酒認可，然后將酒籃平放翻客人的右側(cè)，供其飲用。酒從酒庫取出，在拿給客人驗酒之前，均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈；仔細檢查缺點并進行彌補后，再拿至餐桌上給客人驗酒。開瓶與斟酒服務(wù)在開瓶與斟酒過程中，服務(wù)員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài),語言做得恰到好處。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用
5、。開瓶的方法有&S226;般酒瓶與起泡酒瓶之別，斟酒有一倒法、與兩倒法之分，分別敘述如下：開瓶方法1一般酒的開瓶供酒時應(yīng)選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T”字型的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l/4時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉(zhuǎn)至全部沒人，再徐徐抽出瓶塞。軟木塞很脆，可能折損破裂。把軟木塞放到碟子上,讓客人以聞木塞以驗酒.(有經(jīng)驗的酒客會以此來驗證酒的品質(zhì)
6、)如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn)，作向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈，以備斟酒。2起泡酒的開瓶起泡酒因為瓶內(nèi)有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等瓶內(nèi)的空氣彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶。其進行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動，并保持斜度45°，轉(zhuǎn)動酒瓶，瓶塞不動。假如瓶勺下足以將
7、瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應(yīng)將瓶子遠離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。斟酒方法一倒法技術(shù)資料專業(yè)分享WORD文檔可編輯斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標簽對著客人，先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒
8、時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)束。兩倒法兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采
