酒吧—酒吧服務流程

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1、榆林石油大廈酒吧服務流程迎接客人在迎接顧客時，一般有下列的工作要求：①上班時必須穿干凈整潔的工服并配戴工號牌，保持良好的精神風貌。②提前10分鐘到達工作崗位，檢查本職工作，做好交接工作。③對照員工手冊上的有關儀容儀表的規(guī)定，進行著裝的檢查（袖口衣領，紐扣等）并相互檢查其它服務的準備情況。④準備在門口接待顧客。⑤迎賓員應保持身體直立與自然，做好標準的迎賓動作，準備迎接來酒吧的顧客。⑥有顧客來時，當知道顧客的名字時，應稱呼其名字。如果是新顧客，以先生／小組／女士代稱招呼。歡迎程序以相關具體標準為主（當客人來到酒吧時，領位服務人員應主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”

2、、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時鞠躬15度。⑦適時禮貌詢問客人預訂情況（政治接待除外）若顧客沒有預訂要向顧客問：“先生，您一共幾位?”“您要吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)?”“靠近吧臺的位置還是靠近窗戶的位置？”⑧如果酒吧客滿可介紹酒店其他酒吧給顧客，并感謝客人的光臨⑨如果顧客已到而桌子沒有準備好，要請顧客稍等，領位員拿著酒單，等桌子整理好再讓顧客入座。⑩如果在預訂方面有任何問題，在自己職責范圍內(nèi)不能解決的情況下要向領班主管匯報并請顧客稍等。二、顧客入座在迎接顧客之后，員工引領顧客入座這項工作主要有以下幾點：①領位員應以最快的速度把顧客領到桌前。當領位員不在領

3、位臺時，應有另外一位服務員幫助顧客。②領位員應告訴顧客可以挑自己喜歡的臺子。③使用“請您跟我來”或“這邊請”等禮貌用語。④領位員要隨時觀察顧客的走向。⑤領位員帶顧客時步伐的快慢應與顧客一致，適當時候可運用引領等手勢⑥領位員應把顧客帶到令顧客感到滿意的地方。⑦帶顧客時應避免帶顧客到已預定出去的座位上，這一點很重要。⑧領位員應主動拉椅子請顧客坐下，注意拉椅子的動作要領：一般情況下，女士優(yōu)先，而且椅子必須從桌下拉出來，避免聲音過大或者拉動地毯，領位員應站在椅子后面，當顧客要坐下時，將拉著的椅子用腳抵住椅子的后腿將椅子輕輕推進去。⑨座位應分順序坐下。主人應坐在首位；比較熱鬧的聚會應

4、安排在不打擾其他顧客的地方；行動不便的顧客應在靠近門口的地方；年輕的情侶一般安排在安靜的地方?？诘牡胤剑荒贻p的情侶一般安排在安靜的地方。三、出示酒單出示酒單是酒吧服務中的一個細節(jié)，但在這細微之處，也是體現(xiàn)酒吧服務水準的舞臺，因此，作為酒吧的服務員，應做好下列的服務規(guī)范，給酒吧的服務增添光彩：①酒單遞給客人時，應保持酒單打開狀態(tài)。②酒單應從右邊雙手呈現(xiàn)給給顧客，適當時候應該向客人介紹我們的產(chǎn)品。③在開始工作之前，必須掌握以下知識：a．每月每日的特色飲品，酒店的店酒。b．當天沒有的項目。c．要用正確的酒單服務。d．酒單必須干凈、完整。e．適當時候，可向沒有拿定注意的客人推銷我們

5、的產(chǎn)品　f．遵循領導優(yōu)先，女士優(yōu)先，主人最后。注：如客人在交談時，應稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、女士、給您酒水單?！彼摹Ⅻc單點單服務工作是當顧客坐下之后，服務人員進行的下一項服務的內(nèi)容，其工作要領是：①必須告訴顧客每日特色品種和沒有項目。熟悉酒單上的產(chǎn)品②應向顧客介紹：酒吧的特色產(chǎn)品和近期促銷活動。?、廴珙櫩忘c的飲品沒有，必須立刻通知顧客，所有飲品都應該遵循出品標準，出品時間，衛(wèi)生標準。如顧客趕時間應盡快給顧客點單，不要向顧客推薦準備時間長的飲品。④應該按正確的順序點單(女士優(yōu)先，主人最后)。⑤服務員必須知道每人點的是什么。ORDER單必須清晰，沒有涂改，不能隨意

6、亂放⑥上錯飲品給顧客是不禮貌，不予接受的，所有在崗服務員必須知道這一點。⑦當靠近顧客點單時，服務人員應該問：“可以點單了嗎?先生／女士?”如果顧客還沒有準備好：“沒關系，不要著急，您慢慢看?！雹鄳摯蜷_酒單遞給顧客。⑨酒單應從右邊呈給顧客。并禮貌地稱呼：“這是我們木酒吧的酒單，先生／小姐”。⑩服務員應清楚各式飲品的配料及制做方法。掌握并介紹有關酒單的知識。服務人員掌握的知識有當向顧客推薦時，飲品的價格不必告之，除酒單上沒有打印出的；不要向顧客推薦過多的飲品，這樣顧客會忘記服務人員說過的；準備向顧客介紹的知識有酒單的價格，服務費，準備的時間、方法。　　○當點酒時，不管客人所點

7、酒水的多少，要重復顧客點的酒，標注清楚客人的特殊要求。注：服務員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應稍等一會或主動問客人點酒水。當服務員為客人點單時應主動問客人：請問先生/女士，你們喜歡喝點什么？如客人猶豫不決時，服務員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時，服務員應主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時應注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來推。點完酒水后，應主動詢問客人是否需要來點什么小吃，飲料。五、飲料服務出飲品小吃時要，快、準、穩(wěn)。①盡