酒吧外場服務(wù)流程

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1、酒吧服務(wù)員服務(wù)流程散臺服務(wù)員流程及規(guī)范一、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作（18：00點(diǎn)到）1.18：00以前必須到達(dá)酒吧2.換好工作服，準(zhǔn)備工作中的所需要的物品（點(diǎn)餐寶，筆，打火機(jī)，開瓶器，口哨，衛(wèi)生鉗）3.18：00準(zhǔn)時點(diǎn)到，開班前例會（由領(lǐng)班安排當(dāng)晚的工作，需要做好哪些）4.開始搞衛(wèi)生(開啟外場燈)，然后擺煙缸，餐牌，以及將抹布，骰子，杯具放入指定地方（由領(lǐng)班檢查衛(wèi)生工作）5.打開各個時間段的音響，燈光,空調(diào)18:20-20:00開啟餐廳音響,燈光,電視(同時關(guān)閉外場燈)20:00開啟酒吧音響,燈光,投影(關(guān)閉餐廳燈光,音響)一．開始營業(yè)：1.

2、站在自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域內(nèi)，等待賓客2.迎接賓客，面帶微笑，使用禮貌用語，不論遇上賓客還是同事，經(jīng)理，老板都應(yīng)點(diǎn)頭微笑…　　酒吧常用禮貌用語：晚上，歡迎光臨！請問先生，小姐？（幾位，是否有預(yù)定，是否到齊）對不起，打擾一下，（點(diǎn)單）好的，請稍等?。ㄈナ浙y臺開單）不好意思，讓您久等了，請慢用（上酒水）請問還有什么需要嗎？有什么事請盡管吩咐祝您玩的得開心！多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨?。ㄋ涂停?.拉椅讓坐，開始有技巧性的點(diǎn)單4.顧客買單，點(diǎn)清現(xiàn)金，并向客人重復(fù)金額數(shù)量，然后再上收銀臺5.上酒水。（酒水上完后并且向顧客告知“您的酒水已全部上齊”

3、）6.中途巡臺。（清煙缸，搽桌子，撤下部分酒瓶）7.為活躍氣氛，不忙時候可以用口哨為精彩節(jié)目鼓掌喝彩?。ㄍ瑫r也不可忽視客人的存在，可用余光注視客人的需求，點(diǎn)歌等8.二次促銷，（當(dāng)客人桌上無剩無幾，或有再次消費(fèi)欲望，服務(wù)員應(yīng)主動引導(dǎo)客人消費(fèi)）9.送客，應(yīng)用禮貌用語二．結(jié)束營業(yè)1.營業(yè)后的崗位衛(wèi)生2.收拾工作中的物品（如煙缸，骰子，杯具等）3.領(lǐng)班組織開班后例會，總結(jié)一天的工作情況4.點(diǎn)到，下班，離場時應(yīng)主動給相關(guān)人員檢查包