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《餐飲企業(yè)成本控制—以青島永和豆?jié){為例》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、餐飲企業(yè)成本控制一以青島永和豆?jié){為例1前言1.1研究目的與范通過對銀飲企業(yè)進行研究，找出其中關(guān)于成本控制方而存在的共性問題，并針對發(fā)現(xiàn)的問題提出合理宥效的解決措施，為餐飲企業(yè)在成本控制的制定與執(zhí)行方面提供幫助。1.2前人工作的評述W外第一家現(xiàn)代換式的餐飲企業(yè)(Grandtavernedelonders)產(chǎn)生丁?1782年的法國，19世紀初與成本控制相關(guān)的理論在西方國家出現(xiàn)。經(jīng)過三百多年的發(fā)展，國外餐飲企業(yè)成木控制理論已經(jīng)比較成熟了，餐飲企業(yè)成木控制的實踐也逐漸發(fā)展起來。我國餐飲企業(yè)的出現(xiàn)遠遠早于W外，?在13世紀的時候，我國的
2、杭州就已經(jīng)出現(xiàn)了以餐館為名的餐飲企業(yè)，然而我國成本控制方而相關(guān)理論的出現(xiàn)遠比西方岡家晚，最早的理論幵始于20世紀80年代。R前我鬧餐飲企業(yè)成木控制的研究仍處于起步階段，成本控制仍以政府為主導(dǎo)，國內(nèi)關(guān)于成本控制的相關(guān)理論人多是從國外引進。1.3相關(guān)理論分析成本控制，是指預(yù)先制定成本標(biāo)準作為各項費用消耗的限額。在實際的生產(chǎn)過程屮，根據(jù)預(yù)先制定的成木標(biāo)準進行生產(chǎn)，侶實際消耗與標(biāo)準消耗之間必然存在差距，找出其中的差距，進而分析其原因，從而找出問題的關(guān)鍵所在。在下一個生產(chǎn)周期屮注意不耍再發(fā)生上一個周期屮出現(xiàn)的問題，如此持續(xù)下去有利于實現(xiàn)
3、預(yù)期的成本目標(biāo)和不斷降低成本。餐飲企業(yè)成本可以分為以卜*幾個方面：采購成本、加工材料成本、勞動力成本、其他固定費用等。1.4研究設(shè)想和研究方法利用文獻研究法和個案研究法進行具體的研究。通過杳閱大量文獻資料，總結(jié)概括餐飲企業(yè)在成本控制方面面臨的主要問題和相對應(yīng)的解決措施。以青島永和豆?jié){餐飲有限公司為研究餐飲企業(yè)成木控制的典型案例，通過對青島永和豆?jié){餐飲有限公司的研究，深入挖掘青島永和豆?jié){餐飲有限公司成本控制方面采用的措施，并分析這些措施的優(yōu)勢與劣勢，針對目前仍然存在的一些問題提出具體的解決措施，進一步將研究結(jié)果推廣應(yīng)用到整個餐飲
4、企業(yè)中，為餐飲企業(yè)完善成本控制提供有益借鑒，并進一步解決餐飲企業(yè)在成木控制方面存在的共性問題。1.5研究意義針對我國0前會計領(lǐng)域相對缺少專門針對餐飲業(yè)的成本控制研究的現(xiàn)狀，希望通過此次研究能夠進一步豐富和完善餐飲企業(yè)的成木控制的相關(guān)理論，進一步建立一套統(tǒng)一、規(guī)范適用于餐飲企業(yè)的成本控制制度。以有效的理論指導(dǎo)餐飲企業(yè)不斷完善成本控制制度的建設(shè)與實施，合理設(shè)置相關(guān)M位，確保制度執(zhí)行的一貫性，精細化管理餐飲企業(yè)的收入、成本，縮減不必要的成本支出。發(fā)揮成本控制的作用，提高餐飲企業(yè)盈利能力和利潤水平。2背景近年來，隨著人民生活水平的提高
5、與生活觀念的改善,外出用餐逐漸普遍化,國內(nèi)餐飲業(yè)也獲得了突飛猛進的發(fā)展。自1992年至2012年這一?段期間是我國餐飲行業(yè)的高速發(fā)展時期，在這一段時期屮我岡餐飲行業(yè)收入連續(xù)20年以20%左右的速度快速增各式各樣的餐飲企業(yè)也在全國各地興起。2013年出臺了“八項規(guī)定”限制三公消費，致使我M餐飲行業(yè)的發(fā)展遭受到了沉重的打擊，再加上近年來物價水平不斷上漲，餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，我網(wǎng)餐飲行業(yè)已經(jīng)開始進入了“微利吋代”。我國現(xiàn)冇的餐飲業(yè)類型多種多樣，既有小型家庭式經(jīng)營，又奮大型連鎖式經(jīng)營，同吋外國餐飲企業(yè)也陸續(xù)進入我同。在餐飲企業(yè)形式
6、多種多樣的同時餐飲行業(yè)也齊遍存在著多種多樣的問題，成本控制制度的不健全與執(zhí)行的不徹底更使目前型餐飲企業(yè)發(fā)展形勢變得更為嚴峻。很多餐飲企業(yè)經(jīng)背者在采取措施降低成木的同時，卻常常忽視了全面成木控制制度，甚至認為成木控制只是單方面的降低成本和提高利潤。在這一背景下餐飲企業(yè)只冇從自身出發(fā)，利用科學(xué)有效的方法降低生產(chǎn)成木，提高自身的市場競爭力，擴大市場占有率，才能處于不敗之地。3餐飲企業(yè)成本控制存在的問題3.1管理層對餐飲企業(yè)成本控制的錯誤認識餐飲企業(yè)成木控制應(yīng)該從其采購成木、加工材料成木、勞動力成木和其他固定成木等多方面入手。然而很多
7、管理M人員不能正確理解餐飲產(chǎn)品成木的構(gòu)成,只是簡單地將餐飲企業(yè)成本控制理解為降低產(chǎn)品的加工原料成本，其結(jié)果往往是忽略了成木控制與顧客滿意之間的平衡，陷入丫~味地以降低成木而提高利潤率的誤區(qū)。3.2采購環(huán)節(jié)成本控制存在的問題雖然現(xiàn)在我岡正在建設(shè)法治社會，但是不可否認人情世故仍在我岡存在，并且起著舉足輕重的作用。我國餐飲企業(yè)按其規(guī)模的大小可以分為阿類，一類是大型餐飲企業(yè)，另一類則是屮小型餐飲企業(yè)。我W大型餐飲企業(yè)往往具有較大的規(guī)模，企業(yè)內(nèi)部分工協(xié)作、特點鮮明。雖然分工協(xié)作宥利于提高工作效率，但是其缺陥也是不可避免的。我國人型餐飲企
8、業(yè)往往會在采購環(huán)節(jié)設(shè)置采購專員，采購專員專職負責(zé)企業(yè)的材料采購問題，其權(quán)利通常較大。岡此，在采購的過程屮采購專員會經(jīng)常性面臨著吃冋扣的問題?！澳脛e人的手短，吃別人的嘴軟”，既然接受了別人的好處，那就要給別人辦事。采購專員如果經(jīng)受不什:誘惑，很容易就被供貨商利用，進而對企業(yè)利潤
