云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 云南小曲清香型白酒

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1、DBS53云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS53/007—2015云南小曲清香型白酒2015-08-27發(fā)布2016-02-27實(shí)施云南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布DB53/007—2015前言本標(biāo)準(zhǔn)代替DB53/T92—2008《云南小曲清香型白酒》的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)與DB53/T92—2008相比，主要變化如下：——修改了云南小曲清香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義；——增加了原料要求；——取消了質(zhì)量等級(jí)的分級(jí)；——理化指標(biāo)中增加了乙酸乙酯的要求；——取消了散裝酒的有關(guān)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)條文中表述為“宜”的為推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——DB53/T092—2001、DB53/T92—2008。

2、2DB53/007—2015云南小曲清香型白酒1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于云南小曲清香型白酒。2　規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3　術(shù)語(yǔ)和定義3.1　云南小曲清香型白酒以糧谷為主要原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)糖化、小容量容器固態(tài)發(fā)酵，蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌、包裝而成的，不使用食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)的白酒。3.2　小容量容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的凈容量≤60L的容器。4　產(chǎn)品分類4.1　高度酒：酒精度為40%vol～69%vo

3、l。4.2　低度酒：酒精度為25%vol～39%vol。5　技術(shù)要求5.1　原輔料要求5.1.1　糧谷：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.1.2　生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3　其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。5.2　感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2DB53/007—2015表1　感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法高度酒低度酒色澤和外觀a無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。GB/T10345香氣醇香清雅、純正。清香淡雅、純正?？谖毒企w醇和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢、甘冽。酒體柔和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢。風(fēng)格具有本產(chǎn)品特有的風(fēng)格。a當(dāng)酒液溫度低于10℃

4、以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。1.1　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2　理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法高度酒低度酒酒精度a/(%vol)40～6925～39GB/T10345總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥0.400.25總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥0.60.4固形物/(g/L)≤0.50.7乙酸乙酯/(g/L)≥0.30.2甲醇b/(g/L)≤0.6GB/T5009.48氰化物b(以HCN計(jì))/(mg/L)≤6.0a酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。b甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。1.2　污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。1.

5、3　食品加工助劑食品加工助劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。1.4　生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951的規(guī)定。2　其他_________________________________2.1　產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB2757的規(guī)定。2.2　香型標(biāo)識(shí)：宜標(biāo)識(shí)為小曲清香型或云南清香型。2