DBS52 005-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 小曲清香型白酒

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1、ICS67.160.10X61DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DBS52/005—2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)小曲清香型白酒Localfoodsafetystandards—xiaoqumildflavourliquor2015-02-12發(fā)布2015-06-01實(shí)施貴州省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布DBS52/005—2014目次前言................................................................................II1范圍...............................

2、...............................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................14產(chǎn)品分類(lèi)...................................................................

3、.......15技術(shù)要求..........................................................................16檢驗(yàn)規(guī)則..........................................................................37標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存..........................................................3IDBS52/005—2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)

4、化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（國(guó)家酒類(lèi)及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）、貴州盤(pán)龍酒業(yè)有限公司、貴州省質(zhì)檢院仁懷分院、黎平縣承德酒業(yè)有限公司、貴州盤(pán)縣巖博酒廠。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳興林、張倩、皮紅、歐陽(yáng)廣西、田志強(qiáng)、張建、韓志平、郭禮、陳仁遠(yuǎn)、彭應(yīng)江、胡名志。IIDBS52/005—2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)小曲清香型白酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了

5、小曲清香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于小曲清香型白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存JJF1070定量包裝商品凈含量檢

6、驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義3.1小曲清香型白酒以整粒高粱、小麥、大米、玉米、大麥等為原料，以小曲或純種根霉曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、貯存、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有小曲清香型風(fēng)格的白酒。4產(chǎn)品分類(lèi)4.1高度酒酒精度含量41.0%vol～66.0%vol。4.2低度酒酒精度含量25.0%vol～40.0%vol。5技術(shù)要求1DBS52/005—20145.1感官要求高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒

7、感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)檢驗(yàn)方法色澤和外觀無(wú)色透明或微黃，無(wú)懸浮物及沉淀物香氣香氣自然，清香純正香氣自然，清香明顯GB/T10345口味酒體醇和，香味協(xié)調(diào)酒體醇和，香味較協(xié)調(diào)，風(fēng)格具有本產(chǎn)品典型風(fēng)格具有本產(chǎn)品基本風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。表2低度酒感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)一級(jí)檢驗(yàn)方法色澤和外觀無(wú)色透明或微黃，無(wú)懸浮物及沉淀物香氣香氣自然，清香純正香氣自然，清香較明顯GB/T10345口味酒體柔和，香味較協(xié)調(diào)酒體較柔和，香味較協(xié)調(diào)風(fēng)格具有本產(chǎn)品明顯風(fēng)格具有本產(chǎn)品風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允

8、許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。5.2理化指標(biāo)高度酒、低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。表3高度酒理