現(xiàn)磨豆?jié){的做法,現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)配方分享

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1、現(xiàn)磨豆?jié){的做法，現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)配方分享口味關(guān)鍵在于：煮豆時(shí)間、水豆比例、打磨時(shí)間。（一）選豆子萬(wàn)卓小豆現(xiàn)磨豆?jié){主要選用王中王東北大豆。這種豆子基本上各地都有，您可以選用當(dāng)?shù)乜梢哉业降闹蠛煤蟊容^香的豆子，并不局限于這一種。（二）泡豆子1、時(shí)間：平均7個(gè)小時(shí)。（1）夏日高溫，6個(gè)半小時(shí)；（2）氣溫10度以下時(shí)，需8個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)。泡開的豆子掰開看顏色是均勻的。泡豆時(shí)間可以略長(zhǎng)，多用水涮幾次去掉豆表面粘液，可以使口感更細(xì)滑，并去一定的豆腥味。2、比例豆與水的比例在1：2。（開店時(shí)一般一天泡兩次豆，前一天晚上泡第二天一早用的，早上泡供下午和晚上用的）一

2、般使用水桶，把豆放至桶的三分之一處，加滿水即可。（三）煮豆子1、廚具煮豆務(wù)必請(qǐng)使用普通高壓鍋和煤氣爐！！(電高壓鍋和電磁爐的特性不適合煮豆！！)以下操作的時(shí)間及比例也是使用高壓鍋和煤氣爐作為標(biāo)準(zhǔn)的。2、放水比例根據(jù)鍋的大小有不同，20-22寸的小鍋水面與黃豆面相平，24-26，28寸的大鍋，水位放于豆面底下2厘米（水位高低對(duì)最后口感有影響，豆子低于半鍋時(shí)應(yīng)略微多放水，豆子高于半鍋時(shí)略微少放），并放半塊左右塊狀現(xiàn)磨豆?jié){專用糖，及2-3粒干黃豆大小的現(xiàn)磨豆?jié){伴侶）。3、火候：大火煮4、煮豆過(guò)程（1）烹煮一段時(shí)間后高壓鍋閥門處看到大聲充氣后開始計(jì)

3、時(shí)（2）小鍋11分鐘后關(guān)火。中或大型鍋12-16分鐘關(guān)火，具體時(shí)間大家需根據(jù)您使用煤氣灶效能和鍋大小、黃豆多少來(lái)確定。烹煮時(shí)間不夠，則豆子會(huì)青澀有豆腥味，打磨出來(lái)的豆?jié){有顆粒感，若烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則豆子會(huì)煮老，香味不足。關(guān)火后請(qǐng)等待高壓鍋?zhàn)匀幌職?，不可?qiáng)行取閥降壓。（四）磨豆?jié){比例問(wèn)題是關(guān)鍵。記住水量的多少是相當(dāng)?shù)挠绊懣诟械?，還有甜度一定要加夠，否則的話香味會(huì)損失不少！【詳細(xì)步驟】打磨現(xiàn)磨豆?jié){，個(gè)人強(qiáng)烈推薦使用萬(wàn)卓Q10現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)，它磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩無(wú)渣，大容量的機(jī)器，要知道現(xiàn)磨豆?jié){行業(yè)，機(jī)器的品質(zhì)是最重要的，46000/轉(zhuǎn)數(shù)，有這么高的轉(zhuǎn)數(shù)

4、打磨出來(lái)的現(xiàn)磨豆?jié){口感才會(huì)好喝，機(jī)器容量大的話，對(duì)機(jī)器的消耗就會(huì)小很多，普通機(jī)器連續(xù)打磨2-3壺豆?jié){后，讓得讓電機(jī)休息5-10分鐘，這樣才能很好的延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。1、將加工好的豆子放至萬(wàn)卓現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)器杯中（可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p豆量，以增減濃稠度）2、用量杯盛白糖水放入PC杯中（無(wú)論用什么容器來(lái)調(diào)制，糖放到一半，再加熱開水至滿調(diào)勻即可）。3、加開水（如打熱豆?jié){放入熱水，打冰豆?jié){放入冰水，打冰豆?jié){需用放涼的豆子。），開機(jī)打磨1分40秒（注意：開機(jī)前先確認(rèn)旋鈕是否處于中速處，高速開機(jī)將加速零件的磨損！然后扶住杯具開機(jī)）。4、打開杯蓋，加水至杯

5、身MAX刻度處，再蓋上杯蓋并開機(jī)打磨5-8秒鐘。注：分兩次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均勻，如一次將水加滿則機(jī)器負(fù)荷較重，不能充分將豆子研磨細(xì)膩。（五）成品儲(chǔ)存打磨完畢需盡快將杯內(nèi)豆?jié){轉(zhuǎn)移至其他容器，否則熱豆?jié){將會(huì)腐蝕杯內(nèi)刀組使得機(jī)器壽命減少。豆沫多少會(huì)影響豆?jié){細(xì)滑的口感，蓋子打開后，將上層的大塊豆沫濾去一部分，不要讓太多豆沫進(jìn)入豆?jié){容器。冬天熱豆?jié){可以放置于燒水機(jī)頂部保溫，夏天冰豆?jié){可放入冰柜冷藏保鮮。注：請(qǐng)勿囤積豆?jié){，因?yàn)槎诡愔破返鞍缀糠浅８?，常溫下極易變質(zhì)，建議新鮮豆?jié){在2小時(shí)內(nèi)售出，售完再打。豆?jié){在保溫桶中可保證4小時(shí)內(nèi)不變質(zhì)

6、，但需半小時(shí)到一小時(shí)搖晃一下，保持豆?jié){質(zhì)地均勻。煮好暫時(shí)用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鮮。