《營養(yǎng)與膳食》教案

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1、織金縣中等職業(yè)學校護理教學部《營養(yǎng)與膳食》教案《營養(yǎng)與膳食》教案任務熱能課時教學目標1、人體一日熱能需要的確定方法2、熱能供給的基本情況調查教學內容1、熱能的來源與消耗2、產熱營養(yǎng)素與熱能系數(shù)教學方法1、理論授課2、課堂討論3、個案分析教學媒體板書、多媒體、錄像教學過程教學過程★★案例導入（10分鐘）有統(tǒng)計顯示：目前中國肥胖者已遠遠超過9000萬名，超重者高達2億名。專家預測，未來十年中國肥胖人群將會超過2億?！队t(yī)學雜志》的一篇評論說，中國的肥胖問題正以“令人擔憂的”速度增加，有近15%的人口體重超標，兒童肥胖在15年

2、里增加了28倍。中國醫(yī)學科學院的武陽豐(音譯)教授在一篇論文里寫道：“中國曾是擁有最瘦人口的國家之一，如今它正迅速地趕上西方國家。令人不安的是，這一切是在極短的時間內發(fā)生的?！弊盍钊顺泽@的是中國追趕西方的速度。1985～2000年，在年齡為8～18歲的中國兒童及青少年中，體重超標和肥胖人數(shù)增加了28倍。現(xiàn)在全球近1/5的體重超標者或肥胖者是中國人。巴尼特教授說：“人們稱之為西化，其實是城市化?！背鞘谢瘞砹松罘绞降母淖儭Ｌ釂枺菏鞘裁丛驅е路逝?？★★講授（70分鐘）一、熱能單位與系數(shù)1、單位過去習慣使用千卡（Kcal）國

3、際上通用J、KJ、MJ2、系數(shù)每克蛋白質為：16.7KJ（4Kcal）每克脂肪為：37.7KJ(9Kcal)每克碳水化物為:16.7KJ(4Kcal)二、人體熱能消耗（一）基礎代謝、生長發(fā)育（二）體力活動（三）食物特殊動力作用：三、熱能的來源與參考攝入量根據(jù)我國人民飲食習慣、三大產熱營養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質為10%~15%；脂肪為20%~30%；碳水化物為55%~65%。★★討論、評估（10分鐘）提問：熱能消耗的主要途徑有哪些？自己每天需要多少熱能？參考資料1、營養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎營養(yǎng)學馮磊主編

4、浙江大學出版社3、現(xiàn)代營養(yǎng)學蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營養(yǎng)學陳輝主編化學工業(yè)出版社5、臨床營養(yǎng)學黃萬琪主編高等教育出版社織金縣中等職業(yè)學校護理教學部《營養(yǎng)與膳食》教案《營養(yǎng)與膳食》教案任務蛋白質、脂類課時教學目標蛋白質與人體健康；膳食中蛋白質的攝取與評價教學內容蛋白質和脂類的生理功能、必需氨基酸、蛋白質互補作用、食物蛋白質營養(yǎng)學評價、蛋白質營養(yǎng)評價的各個指標；蛋白質—熱能營養(yǎng)不良；食物來源及供給量。教學方法1、理論授課2、課堂討論3、個案分析教學媒體板書、多媒體、錄像教學過程教學過程★★案例導入（10分鐘）案

5、例：在安徽阜陽的農村，有一件怪事。從2003年4月開始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。據(jù)調查均是由于長期飲用蛋白質含量極低的奶粉。嬰兒主要依賴的營養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質，而這些劣質奶粉幾乎無法給嬰兒的發(fā)育提供任何的養(yǎng)分，可以說飲用這樣的奶粉同喝白開水沒有多大的區(qū)別?！邦^大身子小，身體虛弱，反應遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內臟腫大……?！笔谴箢^娃娃的普

6、遍癥狀。診斷：重度營養(yǎng)不良。提出問題：蛋白質在生命活動中承擔什么作用？為什么缺乏蛋白質會導致大頭娃娃？★★講授（70分鐘）一、蛋白質的營養(yǎng)學意義二、食物蛋白質的營養(yǎng)價值評價（一）食物中蛋白質的含量（二）蛋白質消化率（三）蛋白質利用率三、蛋白質營養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。四、蛋白質來源與參考攝和量五、蛋白質的營養(yǎng)學意義六、食物蛋白質的營養(yǎng)價值評價（一）食物中蛋白質的含量（二）蛋白質消化率（三）蛋白質利用率七、蛋白質營養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。八、蛋白質來源與參考攝和量★★討論、評估（10分鐘）提問：怎樣評價膳食中蛋白質和

7、脂類的營養(yǎng)價值，其優(yōu)質的食物來源有哪些？參考資料1、營養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎營養(yǎng)學馮磊主編浙江大學出版社3、現(xiàn)代營養(yǎng)學蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營養(yǎng)學陳輝主編化學工業(yè)出版社5、臨床營養(yǎng)學黃萬琪主編高等教育出版社6、中國營養(yǎng)科學全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學陳炳卿,劉志誠,王茂起主編人民衛(wèi)生出版社織金縣中等職業(yè)學校護理教學部《營養(yǎng)與膳食》教案《營養(yǎng)與膳食》教案任務碳水化合物、膳食纖維課時教學目標碳水化合物、膳食纖維的膳食意義教學內容碳水化物的意義、分類、食物來源、功能膳食纖維的

8、營養(yǎng)學意義、食物供給。教學方法1、理論授課2、課堂討論3、個案分析教學媒體板書、多媒體、錄像教學過程教學過程1．提問：（5分鐘）每天吃的大米、面食的主要營養(yǎng)素成份是什么？2．講授、討論（75分鐘）糖類一、分類：二、糖類的營養(yǎng)學價值：三、糖類營養(yǎng)不良四、食物來源與參考攝入量膳食纖維一、分類（一）不可溶性：