《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案

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1、``《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案任務(wù)熱能課時(shí)教學(xué)目標(biāo)1、人體一日熱能需要的確定方法2、熱能供給的基本情況調(diào)查教學(xué)內(nèi)容1、熱能的來源與消耗2、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素與熱能系數(shù)教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過程教學(xué)過程★★案例導(dǎo)入（10分鐘）有統(tǒng)計(jì)顯示：目前中國(guó)肥胖者已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過9000萬名，超重者高達(dá)2億名。專家預(yù)測(cè)，未來十年中國(guó)肥胖人群將會(huì)超過2億?！队?guó)醫(yī)學(xué)雜志》的一篇評(píng)論說，中國(guó)的肥胖問題正以“令人擔(dān)憂的”速度增加，有近15%的人口體重超標(biāo)，兒童肥胖在15年里增加了28倍。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的武陽豐(音譯)教授在一篇

2、論文里寫道：“中國(guó)曾是擁有最瘦人口的國(guó)家之一，如今它正迅速地趕上西方國(guó)家。令人不安的是，這一切是在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的?！弊盍钊顺泽@的是中國(guó)追趕西方的速度。1985～2000年，在年齡為8～18歲的中國(guó)兒童及青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍?，F(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國(guó)人。巴尼特教授說：“人們稱之為西化，其實(shí)是城市化?！背鞘谢瘞砹松罘绞降母淖?。提問：是什么原因?qū)е路逝郑俊铩镏v授（70分鐘）一、熱能單位與系數(shù)1、單位過去習(xí)慣使用千卡（Kcal）國(guó)際上通用J、KJ、MJ2、系數(shù)每克蛋白質(zhì)為：16.7KJ（4Kcal）

3、每克脂肪為：37.7KJ(9Kcal)每克碳水化物為:16.7KJ(4Kcal)二、人體熱能消耗（一）基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育（二）體力活動(dòng)（三）食物特殊動(dòng)力作用：三、熱能的來源與參考攝入量根據(jù)我國(guó)人民飲食習(xí)慣、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)為10%~15%；脂肪為20%~30%；碳水化物為55%~65%。★★討論、評(píng)估（10分鐘）提問：熱能消耗的主要途徑有哪些？自己每天需要多少熱能？參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出版社4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化

4、學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬琪主編高等教育出版社````《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案任務(wù)蛋白質(zhì)、脂類課時(shí)教學(xué)目標(biāo)蛋白質(zhì)與人體健康；膳食中蛋白質(zhì)的攝取與評(píng)價(jià)教學(xué)內(nèi)容蛋白質(zhì)和脂類的生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的各個(gè)指標(biāo)；蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良；食物來源及供給量。教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過程教學(xué)過程★★案例導(dǎo)入（10分鐘）案例：在安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。從2003年4月開始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的那里的100多名嬰兒，陸

5、續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。據(jù)調(diào)查均是由于長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉。嬰兒主要依賴的營(yíng)養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質(zhì)，而這些劣質(zhì)奶粉幾乎無法給嬰兒的發(fā)育提供任何的養(yǎng)分，可以說飲用這樣的奶粉同喝白開水沒有多大的區(qū)別?！邦^大身子小，身體虛弱，反應(yīng)遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內(nèi)臟腫大……?！笔谴箢^娃娃的普遍癥狀。診斷：重度營(yíng)養(yǎng)不良。提出問題：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中承擔(dān)什么作用？為什么缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致大頭娃娃？★★講授（70分鐘）一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義二、食

6、物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)（一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率（三）蛋白質(zhì)利用率三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。四、蛋白質(zhì)來源與參考攝和量五、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義六、食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)（一）食物中蛋白質(zhì)的含量（二）蛋白質(zhì)消化率（三）蛋白質(zhì)利用率七、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良：1．消瘦型、水腫型。八、蛋白質(zhì)來源與參考攝和量★★討論、評(píng)估（10分鐘）提問：怎樣評(píng)價(jià)膳食中蛋白質(zhì)和脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其優(yōu)質(zhì)的食物來源有哪些？參考資料1、營(yíng)養(yǎng)與膳食張金梅主編高等教育出版社2、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)馮磊主編浙江大學(xué)出版社3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)蔭士安,汪之瑣主譯人民衛(wèi)生出

7、版社4、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝主編化學(xué)工業(yè)出版社5、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)黃萬琪主編高等教育出版社6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書葛可佑主編人民衛(wèi)生出版社7、現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)陳炳卿,劉志誠(chéng),王茂起主編人民衛(wèi)生出版社````《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教案任務(wù)碳水化合物、膳食纖維課時(shí)教學(xué)目標(biāo)碳水化合物、膳食纖維的膳食意義教學(xué)內(nèi)容碳水化物的意義、分類、食物來源、功能膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、食物供給。教學(xué)方法1、理論授課2、課堂討論3、個(gè)案分析教學(xué)媒體板書、多媒體、錄像教學(xué)過程教學(xué)過程1．提問：（5分鐘）每天吃的大米、面食的主要營(yíng)養(yǎng)素成份是什么？2．講授、討論（75分鐘）糖類一、分類：二、糖

8、類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值：三、糖類營(yíng)養(yǎng)不良四、食物來源與參考攝入量膳食纖維一、分類（一）不可溶性：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素（二）可溶性：二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義1、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)2、增強(qiáng)腸內(nèi)滲透壓，預(yù)防腸癌的發(fā)生3、降低血膽固醇