合理營養(yǎng)與平衡膳食教案設(shè)計

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1、文檔xxx職業(yè)技術(shù)學(xué)校理論教學(xué)教案NO：5-6課程名稱《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)方法翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動、授課學(xué)時2學(xué)時班級烹飪16班教學(xué)形式網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)時間6月6日班級烹飪16班教學(xué)章節(jié)第一單元第九課合理營養(yǎng)與平衡膳食教學(xué)目標(biāo)【知識目標(biāo)】理解合理營養(yǎng)、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足、體重指數(shù)。掌握食品原料選擇、營養(yǎng)配餐及合理食品烹飪【能力目標(biāo)】培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)探究能力、團(tuán)隊協(xié)作能力和運(yùn)用信息技術(shù)的能力?！厩楦心繕?biāo)】培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和關(guān)愛他人飲食健康的習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】營養(yǎng)配餐【教學(xué)難點(diǎn)】營養(yǎng)配餐及合理的食品烹飪加工。教學(xué)過程教學(xué)程序與時間分

2、配、教學(xué)內(nèi)容、師生活動設(shè)計、教學(xué)方法與教學(xué)手段、實(shí)驗（實(shí)踐）設(shè)計作業(yè)及思考【作業(yè)】1、課后思考2、登陸中職首頁《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》做本節(jié)練習(xí)題。文檔課后分析:【教學(xué)反思】采用信息化教學(xué)手段，把枯燥的書本知識轉(zhuǎn)化為形象、生動的多媒體課件，輕松提高了學(xué)生的興趣和效率。課中借助視頻、歌曲、游戲等全面調(diào)動學(xué)生感官，輕松化解學(xué)生課前學(xué)習(xí)的疑點(diǎn)和重難點(diǎn)。通過軟件操作實(shí)訓(xùn)，教師在做中教、學(xué)生在做中學(xué)，進(jìn)而實(shí)踐重點(diǎn)、分解難點(diǎn)。教師應(yīng)用云班課，隨時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度。借助信息化教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、真正提高了學(xué)習(xí)效率，達(dá)到了良好的教學(xué)

3、效果。教研室任審核簽名教學(xué)過程書寫示范：教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動時間文檔引入主體課程【課前學(xué)習(xí)】課前學(xué)生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子教案、電子書、PPT、圖片等內(nèi)容自主學(xué)習(xí)，通過線上自測題，檢測自己的學(xué)習(xí)效果。重點(diǎn)完成任務(wù)：請同學(xué)們上網(wǎng)搜集并制作營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的微視頻。【教學(xué)過程】一、合理營養(yǎng)（一）【展示學(xué)生制作的微視頻】視頻一美國男孩體重381公斤。視頻二：超瘦厭食癥模特。思考討論：什么是合理營養(yǎng)。營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的危害？學(xué)生討論教師（小結(jié)）合理營養(yǎng)：就是合理地掌握膳食中各種揮舞的數(shù)量、質(zhì)量及比例搭配，以及衛(wèi)生質(zhì)量要求；并通過

4、烹調(diào)加工來改進(jìn)膳食，使之適合人體的消化機(jī)能和感官需要，從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。營養(yǎng)不足會阻礙生長發(fā)育，使身體瘦弱，矮小或畸形；虛弱無力，精神不振，易于疲勞，對外界環(huán)境條件的適應(yīng)能力差，降低對疾病的抵抗力；甚至過早衰老、虛弱無力。教師布置任務(wù)學(xué)生預(yù)習(xí)學(xué)生微視頻展示。學(xué)生討論教師（小結(jié)）課前一星期3分鐘3分鐘文檔教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動時間文檔主體課程營養(yǎng)過剩：對人體健康很不利。例如，糖類和脂肪攝入量長期超過正常需求時，多余的熱能就會轉(zhuǎn)化為體脂儲存于體內(nèi)，導(dǎo)致身體過于肥胖，誘發(fā)高血壓、冠心病、糖尿

5、病等。（二）【引導(dǎo)學(xué)生操作軟件】我們知道了什么是合理營養(yǎng)，下面我們來用體重指數(shù)計算器軟件計算體重指數(shù).引導(dǎo)學(xué)生用體重指數(shù)計算器軟件判斷體重和體胖。這是判斷合理營養(yǎng)、避免營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的重要指標(biāo)。用軟件解決了學(xué)生手算慢、不準(zhǔn)確。軟件不僅計算快，而且可以保留每次計算的數(shù)據(jù)，自動生成體重指數(shù)歷史記錄。解決學(xué)生課前學(xué)習(xí)遇見的第一個疑點(diǎn)。（三）【視頻展示歌曲《蠢蠢的吃法》】引出合理營養(yǎng)的基本要求？通過觀看視頻、思考討論學(xué)生解決了學(xué)生課前學(xué)習(xí)的疑點(diǎn)。思考討論：1、合理營養(yǎng)的基本要求是什么？2、視頻重點(diǎn)展示的是哪一條基本要求？學(xué)生討論：合理營養(yǎng)的基本要求

6、是1、充分供給人們勞動和生活過程所消耗的能量和營養(yǎng)素，滿足機(jī)體新陳代謝、生長發(fā)育和調(diào)節(jié)各種生理功能的需要。2、食物必須對人體無毒害、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、經(jīng)過選配加工，使食物易于消化吸收，減少營養(yǎng)素?fù)p失。教師演示學(xué)生操作播放視頻學(xué)生思考討論5分鐘3分鐘3分鐘文檔教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動時間主體課程4、膳食多樣化，并具有良好的感官性狀和一定的飽腹感。5、建立合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境。本視頻主要體現(xiàn)第2點(diǎn)二、平衡膳食合理營養(yǎng)是通過平衡膳食的各個具體措施來實(shí)現(xiàn)的。平衡膳食就是使食物為人體提供足夠數(shù)量的熱能和適當(dāng)比例的各種營養(yǎng)素，以保持人體新城代

7、謝的供需平衡平衡膳食的具體措施包括食品原料的選擇、膳食的調(diào)配和食譜的編制、合理的食品烹調(diào)加工等幾個方面.一、【軟件操作一選料軟件】教師演示，講解操作方法。師范如何選料。學(xué)生學(xué)會后自己操作。打開選料軟件—根據(jù)提示分別選擇主食品、副食品、蔬菜、魚肉等原料。突破了學(xué)生面對繁多的原料無從下手的局面。并且可以顯示各種食物的營養(yǎng)素是什么。突破了學(xué)生學(xué)前學(xué)習(xí)的第三個疑點(diǎn)。軟件操作、教師演示、學(xué)生操作10分鐘文檔教學(xué)進(jìn)程二、【軟件操作——配餐軟件】引導(dǎo)學(xué)生利用營養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行營養(yǎng)配餐。本營養(yǎng)配餐軟件有營養(yǎng)配餐、菜譜設(shè)置、營養(yǎng)成分和食物列表功能。教師演示，講解操

8、作方法。師范如何配餐。點(diǎn)擊“配餐軟件”進(jìn)入界面——點(diǎn)擊營養(yǎng)配餐，填入某人的身高、體重、生理狀況等基本情況?！x擇菜譜庫三、【播放老生制作的如何烹飪一