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《合理營養(yǎng)與平衡膳食教案設計》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、文檔xxx職業(yè)技術學校理論教學教案NO：5-6課程名稱《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學方法翻轉課堂、任務驅動、授課學時2學時班級烹飪16班教學形式網(wǎng)絡多媒體教學時間6月6日班級烹飪16班教學章節(jié)第一單元第九課合理營養(yǎng)與平衡膳食教學目標【知識目標】理解合理營養(yǎng)、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足、體重指數(shù)。掌握食品原料選擇、營養(yǎng)配餐及合理食品烹飪【能力目標】培養(yǎng)學生的自學探究能力、團隊協(xié)作能力和運用信息技術的能力?！厩楦心繕恕颗囵B(yǎng)學生良好的飲食習慣和關愛他人飲食健康的習慣。教學重點與難點【教學重點】營養(yǎng)配餐【教學難點】營養(yǎng)配餐及合理的食品烹飪加工。教學過程教學程序與時間分
2、配、教學內容、師生活動設計、教學方法與教學手段、實驗（實踐）設計作業(yè)及思考【作業(yè)】1、課后思考2、登陸中職首頁《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》做本節(jié)練習題。文檔課后分析:【教學反思】采用信息化教學手段，把枯燥的書本知識轉化為形象、生動的多媒體課件，輕松提高了學生的興趣和效率。課中借助視頻、歌曲、游戲等全面調動學生感官，輕松化解學生課前學習的疑點和重難點。通過軟件操作實訓，教師在做中教、學生在做中學，進而實踐重點、分解難點。教師應用云班課，隨時了解學生的學習進度。借助信息化教學手段，實現(xiàn)了翻轉課堂，培養(yǎng)了學生自主學習的能力、真正提高了學習效率，達到了良好的教學
3、效果。教研室任審核簽名教學過程書寫示范：教學進程教學內容教學活動時間文檔引入主體課程【課前學習】課前學生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子教案、電子書、PPT、圖片等內容自主學習，通過線上自測題，檢測自己的學習效果。重點完成任務：請同學們上網(wǎng)搜集并制作營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的微視頻。【教學過程】一、合理營養(yǎng)（一）【展示學生制作的微視頻】視頻一美國男孩體重381公斤。視頻二：超瘦厭食癥模特。思考討論：什么是合理營養(yǎng)。營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的危害？學生討論教師（小結）合理營養(yǎng)：就是合理地掌握膳食中各種揮舞的數(shù)量、質量及比例搭配，以及衛(wèi)生質量要求；并通過
4、烹調加工來改進膳食，使之適合人體的消化機能和感官需要，從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質之間建立起平衡關系。營養(yǎng)不足會阻礙生長發(fā)育，使身體瘦弱，矮小或畸形；虛弱無力，精神不振，易于疲勞，對外界環(huán)境條件的適應能力差，降低對疾病的抵抗力；甚至過早衰老、虛弱無力。教師布置任務學生預習學生微視頻展示。學生討論教師（小結）課前一星期3分鐘3分鐘文檔教學進程教學內容教學活動時間文檔主體課程營養(yǎng)過剩：對人體健康很不利。例如，糖類和脂肪攝入量長期超過正常需求時，多余的熱能就會轉化為體脂儲存于體內，導致身體過于肥胖，誘發(fā)高血壓、冠心病、糖尿
5、病等。（二）【引導學生操作軟件】我們知道了什么是合理營養(yǎng)，下面我們來用體重指數(shù)計算器軟件計算體重指數(shù).引導學生用體重指數(shù)計算器軟件判斷體重和體胖。這是判斷合理營養(yǎng)、避免營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的重要指標。用軟件解決了學生手算慢、不準確。軟件不僅計算快，而且可以保留每次計算的數(shù)據(jù)，自動生成體重指數(shù)歷史記錄。解決學生課前學習遇見的第一個疑點。（三）【視頻展示歌曲《蠢蠢的吃法》】引出合理營養(yǎng)的基本要求？通過觀看視頻、思考討論學生解決了學生課前學習的疑點。思考討論：1、合理營養(yǎng)的基本要求是什么？2、視頻重點展示的是哪一條基本要求？學生討論：合理營養(yǎng)的基本要求
6、是1、充分供給人們勞動和生活過程所消耗的能量和營養(yǎng)素，滿足機體新陳代謝、生長發(fā)育和調節(jié)各種生理功能的需要。2、食物必須對人體無毒害、符合食品衛(wèi)生標準。3、經(jīng)過選配加工，使食物易于消化吸收，減少營養(yǎng)素損失。教師演示學生操作播放視頻學生思考討論5分鐘3分鐘3分鐘文檔教學進程教學內容教學活動時間主體課程4、膳食多樣化，并具有良好的感官性狀和一定的飽腹感。5、建立合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境。本視頻主要體現(xiàn)第2點二、平衡膳食合理營養(yǎng)是通過平衡膳食的各個具體措施來實現(xiàn)的。平衡膳食就是使食物為人體提供足夠數(shù)量的熱能和適當比例的各種營養(yǎng)素，以保持人體新城代
7、謝的供需平衡平衡膳食的具體措施包括食品原料的選擇、膳食的調配和食譜的編制、合理的食品烹調加工等幾個方面.一、【軟件操作一選料軟件】教師演示，講解操作方法。師范如何選料。學生學會后自己操作。打開選料軟件—根據(jù)提示分別選擇主食品、副食品、蔬菜、魚肉等原料。突破了學生面對繁多的原料無從下手的局面。并且可以顯示各種食物的營養(yǎng)素是什么。突破了學生學前學習的第三個疑點。軟件操作、教師演示、學生操作10分鐘文檔教學進程二、【軟件操作——配餐軟件】引導學生利用營養(yǎng)配餐軟件進行營養(yǎng)配餐。本營養(yǎng)配餐軟件有營養(yǎng)配餐、菜譜設置、營養(yǎng)成分和食物列表功能。教師演示，講解操
8、作方法。師范如何配餐。點擊“配餐軟件”進入界面——點擊營養(yǎng)配餐，填入某人的身高、體重、生理狀況等基本情況?！x擇菜譜庫三、【播放老生制作的如何烹飪一
