合理營養(yǎng)與平衡膳食教案

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1、xxx職業(yè)技術學校理論教學教案NO：5-6課程名稱《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學方法翻轉課堂、任務驅動、授課學時2學時班級烹飪16班教學形式網絡多媒體教學時間6月6日班級烹飪16班教學章節(jié)第一單元第九課合理營養(yǎng)與平衡膳食教學目標【知識目標】理解合理營養(yǎng)、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足、體重指數(shù)。掌握食品原料選擇、營養(yǎng)配餐及合理食品烹飪【能力目標】培養(yǎng)學生的自學探究能力、團隊協(xié)作能力和運用信息技術的能力。【情感目標】培養(yǎng)學生良好的飲食習慣和關愛他人飲食健康的習慣。教學重點與難點【教學重點】營養(yǎng)配餐【教學難點】營養(yǎng)配餐及合理的食品烹飪加工。教

2、學過程教學程序與時間分配、教學內容、師生活動設計、教學方法與教學手段、實驗（實踐）設計作業(yè)及思考【作業(yè)】1、課后思考2、登陸中職首頁《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》做本節(jié)練習題。課后分析:【教學反思】采用信息化教學手段，把枯燥的書本知識轉化為形象、生動的多媒體課件，輕松提高了學生的興趣和效率。課中借助視頻、歌曲、游戲等全面調動學生感官，輕松化解學生課前學習的疑點和重難點。通過軟件操作實訓，教師在做中教、學生在做中學，進而實踐重點、分解難點。教師應用云班課，隨時了解學生的學習進度。借助信息化教學手段，實現(xiàn)了翻轉課堂，培養(yǎng)了學生自主學習

3、的能力、真正提高了學習效率，達到了良好的教學效果。教研室任審核簽名教學過程書寫示范：教學進程教學內容教學活動時間引入主體課程【課前學習】課前學生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子教案、電子書、PPT、圖片等內容自主學習，通過線上自測題，檢測自己的學習效果。重點完成任務：請同學們上網搜集并制作營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的微視頻?！窘虒W過程】一、合理營養(yǎng)（一）【展示學生制作的微視頻】視頻一美國男孩體重381公斤。視頻二：超瘦厭食癥模特。思考討論：什么是合理營養(yǎng)。營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的危害？學生討論教師（小結）合理營養(yǎng)：就是合理地

4、掌握膳食中各種揮舞的數(shù)量、質量及比例搭配，以及衛(wèi)生質量要求；并通過烹調加工來改進膳食，使之適合人體的消化機能和感官需要，從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質之間建立起平衡關系。營養(yǎng)不足會阻礙生長發(fā)育，使身體瘦弱，矮小或畸形；虛弱無力，精神不振，易于疲勞，對外界環(huán)境條件的適應能力差，降低對疾病的抵抗力；甚至過早衰老、虛弱無力。教師布置任務學生預習學生微視頻展示。學生討論教師（小結）課前一星期3分鐘3分鐘教學進程教學內容教學活動時間主體課程營養(yǎng)過剩：對人體健康很不利。例如，糖類和脂肪攝入量長期超過正常需

5、求時，多余的熱能就會轉化為體脂儲存于體內，導致身體過于肥胖，誘發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病等。（二）【引導學生操作軟件】我們知道了什么是合理營養(yǎng)，下面我們來用體重指數(shù)計算器軟件計算體重指數(shù).引導學生用體重指數(shù)計算器軟件判斷體重和體胖。這是判斷合理營養(yǎng)、避免營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的重要指標。用軟件解決了學生手算慢、不準確。軟件不僅計算快，而且可以保留每次計算的數(shù)據，自動生成體重指數(shù)歷史記錄。解決學生課前學習遇見的第一個疑點。（三）【視頻展示歌曲《蠢蠢的吃法》】引出合理營養(yǎng)的基本要求？通過觀看視頻、思考討論學生解決了學生課前學習的

6、疑點。思考討論：1、合理營養(yǎng)的基本要求是什么？2、視頻重點展示的是哪一條基本要求？學生討論：合理營養(yǎng)的基本要求是1、充分供給人們勞動和生活過程所消耗的能量和營養(yǎng)素，滿足機體新陳代謝、生長發(fā)育和調節(jié)各種生理功能的需要。2、食物必須對人體無毒害、符合食品衛(wèi)生標準。3、經過選配加工，使食物易于消化吸收，減少營養(yǎng)素損失。教師演示學生操作播放視頻學生思考討論5分鐘3分鐘3分鐘教學進程教學內容教學活動時間主體課程4、膳食多樣化，并具有良好的感官性狀和一定的飽腹感。5、建立合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境。本視頻主要體現(xiàn)第2點二、平衡

7、膳食合理營養(yǎng)是通過平衡膳食的各個具體措施來實現(xiàn)的。平衡膳食就是使食物為人體提供足夠數(shù)量的熱能和適當比例的各種營養(yǎng)素，以保持人體新城代謝的供需平衡平衡膳食的具體措施包括食品原料的選擇、膳食的調配和食譜的編制、合理的食品烹調加工等幾個方面.一、【軟件操作一選料軟件】教師演示，講解操作方法。師范如何選料。學生學會后自己操作。打開選料軟件—根據提示分別選擇主食品、副食品、蔬菜、魚肉等原料。突破了學生面對繁多的原料無從下手的局面。并且可以顯示各種食物的營養(yǎng)素是什么。突破了學生學前學習的第三個疑點。軟件操作、教師演示、學生操作10

8、分鐘教學進程二、【軟件操作——配餐軟件】引導學生利用營養(yǎng)配餐軟件進行營養(yǎng)配餐。本營養(yǎng)配餐軟件有營養(yǎng)配餐、菜譜設置、營養(yǎng)成分和食物列表功能。教師演示，講解操作方法。師范如何配餐。點擊“配餐軟件”進入界面——點擊營養(yǎng)配餐，填入某人的身高、體重、生理狀況等基本情況?！x擇菜譜庫三、【播放老生制作的如何烹飪一些菜的微課視頻】蝦仁豆腐的做