4特定生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食

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1、【知識(shí)目標(biāo)】①了解不同生理時(shí)期的特定人群的不同生理代謝特點(diǎn)。②理解不同生理時(shí)期的特定人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的基本內(nèi)容。③掌握對(duì)不同生理時(shí)期的特定人群進(jìn)行合理膳食安排的一般原則?！炯寄苣繕?biāo)】①能夠理解不同生理時(shí)期的特定人群的營(yíng)養(yǎng)需要的特殊性。②能夠處理不同生理時(shí)期的特定人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的一般問(wèn)題。③能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，針對(duì)不同生理時(shí)期的特定人群，評(píng)價(jià)或制訂合理的膳食，以滿足這些特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求。第四章特定生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食嬰幼兒生理特點(diǎn)1、生長(zhǎng)發(fā)育迅速2、各種生理機(jī)能尚未成熟3、對(duì)食物的消化吸收功能較差營(yíng)養(yǎng)狀況

2、可以直接影響到嬰幼兒的體格與智力發(fā)育二、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)（一）嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素7．水能量滿足嬰兒的基礎(chǔ)代謝，體力活動(dòng)，食物的特殊動(dòng)力，能量?jī)?chǔ)存嬰幼兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的階段，蛋白質(zhì)不僅用于補(bǔ)充代謝的損失，還滿足機(jī)體生長(zhǎng)新生組織的需要不飽和脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知能力具有促進(jìn)的作用充足的糖分可以滿足人體的新陳代謝，但是過(guò)多的糖分會(huì)刺激腸胃導(dǎo)致腹脹，還會(huì)引起齲齒的發(fā)生對(duì)人體特別的重要的礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、鋅、碘、鈉易缺乏的維生素：維生素A、維生素D、B族維生素、維生

3、素E、維生素C二、嬰兒喂養(yǎng)方式1.母乳喂養(yǎng)2.混合喂養(yǎng)3.人工喂養(yǎng)第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)（三）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)母乳特點(diǎn)：（1）營(yíng)養(yǎng)全面；（2）蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主；（3）礦物質(zhì)含量比牛奶少，滲透壓比牛乳低，更符合嬰兒的生理需要；（4）乳糖含量較高，約7％；（5）含有多種免疫物質(zhì)及酶類；（6）含有的某些激素和生長(zhǎng)因子；（7）母乳既衛(wèi)生又無(wú)菌，經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì)。第一節(jié)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食鐵、VD含量不高，4個(gè)月左右應(yīng)適當(dāng)增加輔食2、混合喂養(yǎng)及人工喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)中：定時(shí)喂奶添

4、加輔食（一）1~3個(gè)月的嬰兒以乳為主，注意每天飲白開(kāi)水，尤其是人工喂養(yǎng)的嬰兒（二）第二月起，適量的補(bǔ)充魚(yú)肝油，多曬太陽(yáng)、喂食一些果蔬（三）增加輔食第二節(jié)青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食青少年生理特點(diǎn)1、內(nèi)分泌變化引起機(jī)體驟變下丘腦和垂體分泌的激素增多，生長(zhǎng)素、促甲狀腺素、促性腺素達(dá)到新的水平2、體格迅速發(fā)育3、身體功能的增強(qiáng)身高增長(zhǎng)加速體重增加形態(tài)變化神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼、內(nèi)臟器官的生理功能迅速加強(qiáng)二、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食（一）青少年的營(yíng)養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．礦物質(zhì)5．維生素食欲旺盛蛋白質(zhì)供給不足，將引起發(fā)育遲緩、抵抗力弱、病后不易康復(fù)

5、重要的礦物質(zhì)“鈣、鐵、鋅、碘”缺鐵：貧血缺鋅：食欲不振，侏儒癥，性發(fā)育停滯缺碘:甲狀腺腫大，呆小癥二、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）青少年的合理膳食一般膳食安排的原則：1、三餐定時(shí)定量吃2、營(yíng)養(yǎng)充足3、不抽煙、不喝酒4、多運(yùn)動(dòng)，不盲目節(jié)食5、保持充足的睡眠第二節(jié)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食thank一、老年人的生理特征（一）代謝功能降低（二）消化系統(tǒng)功能減退（三）體成分改變（四）器官功能減退（五）老年婦女的特殊生理改變第三節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食（一）老年人的營(yíng)養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．

6、維生素7．水第三節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食（二）老年人的合理膳食1．食物多樣化，營(yíng)養(yǎng)平衡2．食物宜清淡，少鹽、少油3．食物粗細(xì)搭配、合理烹飪、易于消化吸收第三節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、妊娠與營(yíng)養(yǎng)（一）妊娠期生理特點(diǎn)1．消化功能的改變2．腎臟負(fù)擔(dān)加重3．血容量增加4．能量代謝改變5．水貯留增加第四節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、妊娠與營(yíng)養(yǎng)（二）孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂類4．碳水化合物5．礦物質(zhì)6．維生素第四節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食（一）孕早期膳食《中國(guó)居民膳食指南2007》一書(shū)中指出在一般人群膳食指南十條

7、基礎(chǔ)上，孕早期婦女的膳食還應(yīng)遵循以下內(nèi)容：膳食清淡、適口；少食多餐；保證攝入足量富含碳水化合物的食物；多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸；戒煙、禁酒。第四節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食（二）孕中、末期膳食《中國(guó)居民膳食指南2007》一書(shū)中指出在一般人群膳食指南十條基礎(chǔ)上，孕中、末期膳食婦女的膳食指南增加以下內(nèi)容：適當(dāng)增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量；適當(dāng)增加奶類的攝入；常吃含鐵豐富的食物；適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng)；禁煙戒酒，少吃刺激性食物。第四節(jié)孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)1．能量2．蛋白質(zhì)3．脂類4．礦物質(zhì)5

8、．維生素6．水第五節(jié)哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、哺乳期婦女的合理膳食哺乳期婦女的合理膳食安排一般原則：食物要多樣化增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品的攝入多食含鈣、鐵豐富的食品攝入足夠的新鮮蔬菜、水果多喝湯水烹調(diào)方法宜多選用燉、煮方式不合理的膳食會(huì)影響乳汁的質(zhì)量和泌乳期