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《《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》02-04膳食指南與合理營養(yǎng)與特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食.pptx》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第二章膳食指南與合理營養(yǎng)【知識目標(biāo)】①了解中國居民的膳食指南和我國居民的膳食結(jié)構(gòu)。②理解合理營養(yǎng)與平衡膳食的意義。③掌握居民營養(yǎng)狀況調(diào)查的方法。第二章膳食指南與合理營養(yǎng)【技能目標(biāo)】①能夠正確運(yùn)用營養(yǎng)調(diào)查理論開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查。②會用膳食指南指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)。③熟練掌握食譜編制方法，為正常人群進(jìn)行食譜編制。第一節(jié)膳食指南膳食指南是營養(yǎng)工作者根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，提出的一組以食物為基礎(chǔ)的建議性陳述，以指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物。它是倡導(dǎo)平衡膳食合理營養(yǎng)，以期減少與膳食有關(guān)的疾病，促進(jìn)健康的宣傳材料?！吨袊用裆攀持改希?0
2、07）》，于2007年9月由中國營養(yǎng)學(xué)會理事會擴(kuò)大會議通過。第一節(jié)膳食指南一、中國居民的膳食指南（一）一般人群膳食指南1．食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2．多吃蔬菜水果和薯類3．每天吃奶類、大豆或其制品4．常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉第一節(jié)膳食指南一、中國居民的膳食指南（一）一般人群膳食指南5．減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6．食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重7．三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8．每天足量飲水，合理選擇飲料9．如飲酒應(yīng)限量10．吃新鮮衛(wèi)生的食物第一節(jié)膳食指南一、中國居民的膳食指南（二）特定人群膳食指
3、南特定人群膳食指南組成是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對膳食營養(yǎng)的需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年和老年人群。特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10條的基礎(chǔ)上進(jìn)行增補(bǔ)形成的。第一節(jié)膳食指南二、中國居民平衡膳食寶塔（一）平衡膳食寶塔共分五層（二）寶塔建議的各類食物的攝入量第二節(jié)合理膳食一、合理膳食的概念合理膳食是指在衛(wèi)生前提下，合理地選擇食物和搭配食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物，提供給用餐者足夠數(shù)量的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要，并且保持各種營養(yǎng)素之間的比例
4、平衡和多樣化的食物來源，以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到平衡營養(yǎng)的目的。其核心是營養(yǎng)素要“全面、平衡、適度”。第二節(jié)合理膳食二、合理膳食的基本要求（一）攝取的食物應(yīng)供給足夠的熱能和各種營養(yǎng)素（二）攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡（三）合理的加工烹調(diào)（四）食物本身無毒害、不受污染，不含對機(jī)體有害物質(zhì)（五）建立科學(xué)的膳食制度第二節(jié)合理膳食三、如何合理安排膳食（一）食物多樣，谷類為主（二）多吃蔬菜、水果和薯類（三）常吃奶類、豆類或其制品（四）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（五）食量與體力活動平衡，保持適
5、宜體重（六）吃清淡少鹽的膳食第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)的類型目前世界上按動、植物性食物來源，膳食結(jié)構(gòu)可分為三大類型1．動物性食物為主以歐美等發(fā)達(dá)國家為代表。此類膳食的優(yōu)點(diǎn)是膳食質(zhì)量好，即蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量好，某些礦物質(zhì)和維生素，如鈣、維生素A等較豐富；但最大的問題是存在著高熱能、高脂肪、高蛋白、低纖維（“三高一低”)的缺陷。易誘發(fā)肥胖癥、高脂血癥、冠心病、糖尿病、脂肪肝等所謂富裕性疾病。發(fā)達(dá)國家各種食物的人均年消費(fèi)量第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)的類型2．植物性食物為主以大部分發(fā)展中國家的膳食為代表。此類膳食以
6、植物性食品為主，各種食物如下：谷類的人均年消費(fèi)量為200kg，動物蛋白占總蛋白的10%～20%，植物性食品占總能量近90%。蛋白質(zhì)的每日攝入量為50g，脂肪的每日攝入量為30～40g。這種模式雖然沒有歐美發(fā)達(dá)國家“三高一低”膳食的缺陷，但膳食質(zhì)量較差，如蛋白質(zhì)和脂肪的數(shù)量均較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也較差。某些礦物質(zhì)和維生素常顯不足，易患營養(yǎng)缺乏病。第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)一、膳食結(jié)構(gòu)的類型3．動、植物性食物攝取比較均衡以日本的膳食為代表。此類膳食是動植物食品并重，各種食物如下：谷類的人均年消費(fèi)量為114kg，動物性食品的人均
7、年消費(fèi)量為135kg，動物蛋白占總蛋白的45%～50%，對沿海城市，動物蛋白中半數(shù)為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)。這種膳食既保持了以植物性食物為主的東方人膳食的優(yōu)點(diǎn)，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷。如日本以大米為主食，食植物性食物、魚、及海藻等較多。第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)二、我國居民膳食結(jié)構(gòu)狀況（一）中國傳統(tǒng)膳食的特點(diǎn)1．以植物性食物為主在我國人民的膳食中，谷類食物約占膳食總能量的60%～75%，蔬菜和薯類約占15%～30%，魚、肉、蛋及豆類約占10%～15%。2．粗纖維含量豐富第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)二、我國居民膳食結(jié)構(gòu)狀況（二）目前
8、我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題1．畜肉類及油脂消費(fèi)過多2．谷類食物消費(fèi)偏低3．我國居民奶類、豆類制品攝入量過低，鈣攝入量不足4．城市居民蔬菜水果的攝入量明顯減少第四節(jié)居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測一、營養(yǎng)調(diào)查運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（以至個體）各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查。第四節(jié)居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測一、營養(yǎng)調(diào)查（一）營養(yǎng)調(diào)查的目的一是了解居民膳食攝取情況及其與營養(yǎng)供給量之間的對比情況二是了
