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1、第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導和管理一.膳食營養(yǎng)指導和管理的作用:1.傳遞平衡膳食的理念中國居民膳食指南的核心---平衡膳食,合理營養(yǎng),促進健康.2.幫助養(yǎng)成良好的飲食習慣3.降低患相關疾病的風險二膳食營養(yǎng)指導和管理的主要內容1.食物選擇2.計劃膳食3.膳食評價4.膳食改善第四章、合理營養(yǎng)和膳食指南12009年10月第二節(jié).膳食結構與膳食指南一膳食結構的概念:膳食結構是指膳食中各類食品的數(shù)量及其在食品中所占的比例。二膳食結構的類型動植物食品平衡的膳食結構---日本以植物性食物為主的膳食結構—發(fā)展中國家以動物性食物為主的膳食結構—歐美國家地中海膳食結構—地中海地區(qū)國家(意大利,希臘)植物為主食,食物新
2、鮮程度高,橄欖油比例大,每天適量奶酪,每周少量魚蛋等,水果作為餐后食品,有飲用葡萄酒22009年10月三、中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點:高碳水化物—谷類占了70%高膳食纖維---谷類和蔬菜為主低動物脂肪---動物性食物供能在10%以下.四、中國居民膳食指南一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物32009年10月1．食物多樣、谷類為主各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成份不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養(yǎng)素，每
3、日膳食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應當以谷類為主，并需注意粗細搭配。42009年10月2、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性物質。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果.而水果中的糖、有機酸及果膠等又比蔬菜豐富。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保護心血管健康、增強抗病能力、預防某些癌癥等有重要作用。52009年10月3、常吃奶類、豆類或其制品奶類含鈣量高，是天然鈣質最好的來源，也是
4、優(yōu)質蛋白質的重要來源。我國居民膳食中普遍缺鈣，與膳食中奶及奶制品少有關。經常吃適量奶類可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。經常吃豆類食物，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又利于防止吃肉類過多帶來的不利影響。62009年10月4、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質蛋白質、脂溶性維生素和某些礦物質的重要來源。我國相當一部分城市和絕大多數(shù)農村吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝人量。但部分大城市居民吃肉食太多，對健康也不利。應當少吃豬肉，特別是肥肉、葷油，減少膳食脂肪的攝人量。72009年10月5、
5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導致肥胖，反之會造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。應保持進食量與能量消耗之間的平衡，體力活動較少的人應進行適度運動，使體重維持在適宜的范圍內。82009年10月6、吃清淡少鹽的膳食膳食不應太油膩、太咸或含過多的動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外，還應少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。92009年10月7、如飲酒應限量白酒除能量外，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地
6、飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒增加患高血壓、中風等危險。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和兒童應忌酒。102009年10月8、吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物應當選擇外觀好，沒有泥污、雜質，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。112009年10月五、特定人群膳食指南1.嬰兒①鼓勵母乳喂養(yǎng)；②母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添輔助食品。2.幼兒與學齡前兒童①每日飲奶；②養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣。3.學齡兒童①保證吃好早餐；②少吃零食、飲用清淡飲料、控制食糖攝入；③重視戶外活動。12
7、2009年10月4.青少年①多吃谷類，供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；③參加體力活動，避免盲目節(jié)食。5.孕婦①自妊娠第四個月起，保證充足的能量；②妊娠后期保持體重正常增長；③增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。6.乳母①保證供給充足的能量；②增加魚、蛋、奶、海產品的攝入。7.老年①食物要粗細搭配，易于消化；②積極參加適度體力活動，保持能量平衡。132009年10月142009年10月1、寶塔建議的各類食物的攝人
