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《培養(yǎng)料中添加食鹽對(duì)平菇品質(zhì)及貯藏性的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、培養(yǎng)料中添加食鹽對(duì)平菇品質(zhì)及貯藏性的影響摘要：為探討培養(yǎng)料中添加1%食鹽對(duì)平菇品質(zhì)與貯藏性的影響，以含鹽培養(yǎng)料栽培的平菇為材料，測(cè)定鮮菇的營(yíng)養(yǎng)成分，并分別對(duì)5,25,35°C貯藏條件下平菇的感官品質(zhì)進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，培料中加入1%食鹽，平菇的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量未受影響，Na、K含量增加，菇質(zhì)柔韌、不易破碎。在5，25，35°C條件下子實(shí)體保鮮效果明顯優(yōu)于對(duì)照組，貯藏性提高。關(guān)鍵詞：食鹽；平菇；品質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)成分；貯藏性中圖分類號(hào)：S646.1+4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI編碼:10.3969/j.issn.1006-6500.2017.04.016EffectofCompostAddingSalton
2、QualityandStorabilityofPleurtusostreatusZlHuijun,ZHOUYongbin,LIFengmei，LUOYing，LIUJianhua,ZHANGZhijun(TianjinResearchInstituteForForestryandPomolgy，Tianjin300384，China)Abstract：TheeffectofcompostaddingsaltonqualityandstorabilityatdifferentstoragetemperaturesofPleurtusostreatuswereevaluated，including
3、nutrientcontentandorganolepticquality.Theresultsshowedthatthemainnutrientcomponentsofoystermushroomcultivatedinmediumcontains1percentageofsaltwerenotaffected，andthecontentsofsodiumandpotassiumincreased.Themushroomwaselasticandnoteasilybroken.Thefresh-keepingeffectsandstorabilityunder5，25,35°Cweresig
4、nificantbetterthanthatofcontrolgroup.Keywords：salt；Pleurtusostreatus；quality；nutrientcontent；storability平菇(Pleurotusostreatus)是？榷？屬(Pleurotus)中普遍栽培的糙皮側(cè)耳、鳳尾菇和白黃側(cè)耳等食用菌的統(tǒng)稱，發(fā)展速度較快、種植面積較廣、經(jīng)濟(jì)效益較高［1］，是目前我國(guó)栽培最多的4種主要的食用菌(蘑菇、香菇、草菇、平菇)之一［2］。但是，食用菌的子實(shí)體含水量高，組織脆嫩，呼吸作用強(qiáng)烈，常溫下采摘后鮮度保持期僅為1?3d，極易出現(xiàn)軟化、褐變、腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，降低了商品價(jià)
5、值和食用價(jià)值，很大程度制約了平菇的生產(chǎn)發(fā)展［3-5］。因此，延長(zhǎng)平菇的貯藏期，保持品質(zhì)，減少損耗對(duì)平菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要意義。據(jù)研究報(bào)道，在平菇栽培料中添加1%的食鹽不僅能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，還可有效地防治雜菌感染，提高鮮菇品質(zhì)，有利于運(yùn)輸［2，7-8］。本試驗(yàn)初步探討了在栽培料里添加食鹽對(duì)子實(shí)體品質(zhì)和貯藏效果的影響，以期為研宄出更為經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)易的平菇保鮮方法提供一定的理論參考。1材料和方法1.1試驗(yàn)材料平菇菌株P(guān)L175，由天津市林業(yè)果樹(shù)研宄所食用技術(shù)工程中心提供。采用PE保鮮袋。培養(yǎng)料配方見(jiàn)表1。1.2試驗(yàn)方法1.2.1平菇的栽培管理培養(yǎng)料加入水（料水比11.2）拌勻，裝袋、滅菌、接種后，將菌棒置
6、于室溫25°C的培養(yǎng)室中避光培養(yǎng)。每個(gè)處理50袋。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋扭結(jié)成米粒狀原基時(shí)，打開(kāi)袋口，按常規(guī)方法出菇。1.2.2平菇的保鮮處理菌蓋長(zhǎng)至七八成熟后采摘挑選表面光潔，無(wú)病蟲(chóng)斑、機(jī)械傷，大小一致的平菇，將菌柄切削平整后，裝入PE保鮮袋。每袋250g，5袋為一個(gè)處理，每個(gè)處理重復(fù)3次，置于5,25,35°C條件下存放，5d后比對(duì)子實(shí)體品質(zhì)變化。1.2.3平菇的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)測(cè)定水分，采用鮮菇樣品。測(cè)定蛋白質(zhì)、總糖、鈉、鉀成分時(shí)，將食用菌在80?105°C下烘至恒質(zhì)量后，粉碎成細(xì)末過(guò)篩備用1.3測(cè)定項(xiàng)目與方法1.3.1感官評(píng)定主要從平菇的顏色、風(fēng)味、萎蔫程度和腐爛程度等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2。
7、把每次打分的結(jié)果相加，取平均值，分值為累加值。1.3.2營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法測(cè)定［8］；總糖采用紫外可見(jiàn)分光光度法測(cè)定［9］;鈉、鉀采用火焰發(fā)射光譜法測(cè)定［10］;水分采用直接干燥法測(cè)定［11］。2結(jié)果與分析2.1食鹽對(duì)平菇品質(zhì)的影響對(duì)2個(gè)不同配方栽培的平菇營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定的結(jié)果見(jiàn)表3。2組平菇的蛋白質(zhì)和總糖含量沒(méi)有顯著差別，而Na、K含量均與對(duì)照組存在顯著性差異。添加1%食鹽栽培的平菇中
