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《不同貯藏溫度對平菇采后生理的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2014年第12期第12期（總第374期）農(nóng)產(chǎn)品加工No.122014年12月FarmProductsProcessingDec.文章編號：1671-9646（2014）12b-0009-03不同貯藏溫度對平菇采后生理的影響11，21*1，2鄧雅元，羅曉莉，張沙沙，郭永紅（1.昆明菌苑食品有限公司，云南昆明650223；2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650223）摘要：研究不同貯藏溫度對平菇采后生理的影響，結果表明低溫可以抑制平菇采后感官品質的劣變，降低失水率，抑制丙二醛的積累，降低多酚氧化酶和過氧化物酶的活性，
2、經(jīng)過試驗對比，在2℃條件下平菇的保鮮效果最好。關鍵詞：平菇；貯藏溫度；生理中圖分類號：S646.14文獻標志碼：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.12.032TheInfluenceofDifferentStorageTemperatureonthePleurotusostreatusPostharvestPhysiologyDENGYa-yuan1，LUOXiao-li1，2，ZHANGSha-sha1，*GUOYong-hong1，2（1.KunmingFungiCentreFoodCo.
3、，Ltd.，Kunming，Yunnan650223，China；2.KunmingEdibleFungiInstitute，AllChinaFederationofSupplyandMarketingCooporatives，Kunming，Yunnan650223，China）Abstract：Theinfluenceofdifferentstoragetemperatureonthemushroompostharvestphysiologyisstudied.Theresultsshowthatlowtemperatureca
4、ninhibitthemushroompostharvestqualitydeterioration，reducewaterlossrate，suppresstheaccumulationofmalondialdehyde，andreducetheactivityofpolyphenoloxidaseandperoxidase.Throughexperimentcontrast，undertheconditionof2℃ofoystermushroomfresh-keepingeffectisbest.Keywords：Pleuro
5、tusostreatus；storagetemperature；physiological平菇又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、北風菌、黑新鮮平菇為采自昆明食用菌研究所種植基地，牡丹菇，在中國臺灣又稱秀珍菇，是擔子菌門下傘采后分別在常溫（15℃），0，2，4℃四個不同溫度菌目側耳科一種類，是種相當常見且栽培廣泛的灰條件下保藏。色食用菇。采收后的平菇，雖然脫離了菌絲營養(yǎng)體，PL403型電子天平、Sevevmulti酸度計，梅特勒-但它仍然是活的有機體，其生命活動并沒有停止，托利多儀器上海有限公司產(chǎn)品；TGL-16G型高速臺[1]生命活動的中心
6、已變成以呼吸作用為基礎，其呼吸式離心機，上海安亭科學儀器有限公司產(chǎn)品；88-1型作用影響著菇類的品質變化、生理機能和貯藏壽命。磁力攪拌器，常州國華電器有限公司產(chǎn)品；UPT-1-此時菇體將體內的有機質分解、氧化，不斷地喪失10T型超純水儀，成都優(yōu)普科技有限公司產(chǎn)品；[2]水分和排出二氧化碳。采摘后強烈的代謝作用結果UV1000型紫外可見分光光度計，上海天美科學儀器[3]影響著平菇的食用價值和外觀。一般說來，在一定有限公司產(chǎn)品。范圍內，溫度升高，呼吸速度加快；溫度降低，呼1.2處理與方法[4]吸速度減慢。但過低的溫度容易引起代謝反常，導
7、平菇采后于2h內運回實驗室，將供試平菇分為[5]致冷害。本試驗研究平菇在不同貯藏溫度條件下的4份，分別放置在常溫（15℃），0，2，4℃下存放，生理變化情況，以期為平菇保鮮技術的開發(fā)提供理每隔2d取出檢測1次，得出采后以及存放后的樣品論依據(jù)。生理變化數(shù)值。1.3測定方法1材料與方法1.3.1感官評定方法1.1材料與儀器將原料置于白瓷盤中，目視鼻嗅觀察其色澤、收稿日期：2014-11-10基金項目：國家科技支撐計劃課題（2013BAD16B06）。作者簡介：鄧雅元（1988—），女，本科，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。*通訊作者：郭永紅
8、（1964—），女，研究員，研究方向為食用菌。·10·農(nóng)產(chǎn)品加工2014年第12期[8]氣味及組織狀態(tài)等。直接影響到菌體的鮮度和風味。采收后平菇子實體每次處理取100g平菇進行感官評定。1分：外失去了與菌絲體和營養(yǎng)基質供給的營養(yǎng)和水分
