《不同冷藏溫度對(duì)蜜脆蘋果采后生理的影響》

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1、2882013，Vo1．34,No．02食品科學(xué)※包裝貯運(yùn)不同冷藏溫度對(duì)蜜脆蘋果采后生理的影響李倩倩，任小林(西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西楊凌712100)摘要：研究不同冷藏溫度對(duì)蜜脆蘋果貯藏期生理生化及貨架期品質(zhì)保持的影響。設(shè)置不同冷藏溫度0*c和3"c，定期測(cè)定貯藏期間的各項(xiàng)生理生化指標(biāo)和貨架期品質(zhì)指標(biāo)，并在貯藏末期觀察統(tǒng)計(jì)主要生理病害的病情指數(shù)。結(jié)果表明：3"c冷藏與0*c相比，能較好的抑制蜜脆蘋果冷藏期間可滴定酸含量的下降，保持果實(shí)色澤，推遲呼吸、乙烯高峰的出現(xiàn)，抑制冷害的發(fā)生，具有較高的超氧化物歧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶活性，并能延緩貨架期品質(zhì)的F降，表現(xiàn)出較好的貯

2、藏效果。各項(xiàng)測(cè)定指標(biāo)表明，多數(shù)蘋果品種適宜貯藏的0*c對(duì)蜜脆蘋果來(lái)說(shuō)并不適合，3℃更適合蜜脆蘋果冷藏。關(guān)鍵詞：蜜脆蘋果；冷藏溫度；采后生理；品質(zhì)EffectofDifferentColdStorageTemperaturesonPostharvestPhysiologyofHoneycfispApplesLIQian—qian，RENXiao—lin術(shù)(CollegeofHorticulture，NorthwestA&FUniversity，Yangling712100，China)Abstract：Theeffectsofdifferentcoldstoragetemperatu

3、res(0℃and3℃)onpostharvestphysiologyandshelfqu~ityofHoneycrispappleswerestudied．Physiologicalandbiochemicalparametersandqu~ityparametersweremeasuredregularlyduringcoldstorage．Chillinginjuryindexandbitterpitdiseaseindexwerestatisticallyobservedattheendofstorage．Comparedto0oC，3℃storagewasmoreeffe

4、ctiveininhibitingthedecreaseintitratableacidcontent，preservingfruitcolor，postponingtheoccurrenceofrespirationandethyleneproductionpeaks，reducingchillinginjuryincidenceanddelayingqu~itydeterioration，thushavinggoodpreservationeficiency．Thevariousmeasuredparametersshowthatalthoughmostapplevarieti

5、esaresuitableforstorageat0℃．3℃isthebeterstoragetemperatureforHoneycrispapples．Keywords：Honeycrispapple；coldstoragetemperature；postharvestphysiology；shelfquality中圖分類號(hào)：TS205．7文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1002．6630(2013)02—0288—05蜜脆蘋果(MalusdomesticaBorkh．CV．‘Honeycrisp’1脆的冷藏溫度著手，對(duì)不同冷藏溫度(0℃和3℃)對(duì)蜜脆蘋是由美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)培育而成的中

6、熟蘋果新品種?，果采后生理的影響做初步研究，旨為蜜脆蘋果冷藏技術(shù)2001年引入陜西】。蜜脆果個(gè)大，果實(shí)圓錐形，色澤鮮的發(fā)展與應(yīng)用提供理論參考。艷，極耐貯藏，并且在貯藏過程中能保持較好的硬度和脆度4’。在陜西渭北蜜脆果實(shí)成熟期為8月中下旬，正值1材料與方法中秋佳節(jié)到來(lái)之際，所以，這一綜合性狀優(yōu)良的中熟蘋果新品種在中國(guó)具有廣闊發(fā)展空間，可以填補(bǔ)我國(guó)早、I．I材料與處理中熟蘋果市場(chǎng)的空缺】。供試蜜脆蘋果于2010年8月28日采自陜西省蒲城縣三研究表明，蜜脆蘋果在貯藏過程中不耐低溫，容勝村農(nóng)家果園。選取成熟度一致、大小適中、無(wú)機(jī)械傷易發(fā)生冷害】，為了減輕冷害的發(fā)生最好將果實(shí)貯藏在和病蟲害的

7、果實(shí)，采后當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。果實(shí)經(jīng)預(yù)冷處2．5～3．0℃環(huán)境中，但缺乏系統(tǒng)的生理生化依據(jù)。目理后用0．03mm厚的PVC保鮮袋包裝，分別置于(0±0．5)、前，國(guó)內(nèi)僅有對(duì)蜜脆蘋果生產(chǎn)栽培技術(shù)方面的研究哆l，采(3±0．5)℃，相對(duì)濕度85％~90％冷庫(kù)中貯藏，每個(gè)處理后研究、尤其是采后生理的研究幾乎處于空白，只有零360個(gè)果，設(shè)定3個(gè)重復(fù)。每30d測(cè)定一次(在貯藏中期適星關(guān)于品種特性的報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)立足于國(guó)內(nèi)蜜脆蘋果的當(dāng)縮短呼吸、乙烯的測(cè)定時(shí)間間隔)，貨架條件為20~C常