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《不同冷藏溫度對金槍魚肌肉組織結(jié)構(gòu)的影響【開題報告】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、畢業(yè)設(shè)計開題報告食品科學(xué)與工程不同冷藏溫度對金槍魚肌肉組織結(jié)構(gòu)的影響一、綜述本課題國內(nèi)外研究動態(tài)，說明選題的依據(jù)和意義本課題概述了世界金槍魚漁業(yè)和金槍魚冷凍保存的的發(fā)展情況,說明金槍魚在世界海洋漁業(yè)中所占有的重要經(jīng)濟(jì)地位，通過研究金槍魚肉在不同冷藏溫度和肌肉組織結(jié)構(gòu)之間的變化規(guī)律得到更好的冷凍保藏方式;通過介紹世界不同冷藏技術(shù)的現(xiàn)狀,論述了我國金槍魚貯藏進(jìn)一步發(fā)展的必要性和可能性、加速發(fā)展我國金槍魚保存應(yīng)選擇的途徑和應(yīng)采取的措施;闡明我國金槍魚的保鮮有著美好的發(fā)展前景。上海水產(chǎn)大學(xué)通過對凍藏黃鰭金槍魚背部肌肉TTT曲線的研究表明TBA值隨
2、著貯藏溫度延長而上升，溫度越高，其值越大。隨著冷凍溫度的降低，肌紅蛋白氧化的速度緩慢，褐變推遲發(fā)生。溫度越低，擠壓剪切力越小。上海海洋大學(xué)通過對金槍魚肉食用品質(zhì)變化的研究證明壽司店保存金槍魚生魚片的方法在短期內(nèi)可以有效控制魚肉品質(zhì)。超過4小時，魚肉不再新鮮，失去商業(yè)價值。金槍魚魚肉極易褐變，其肉在-20℃凍藏2個月以上，其肉從紅色向深紅色、紅褐色、褐紅色、褐色變化,脂肪也極易氧化。
根據(jù)對金槍魚肌肉組織在不同冷藏溫度下的變化研究，選擇正確的冷藏溫度，防止魚肉失去品質(zhì)最終腐敗。二、研究的基本內(nèi)容，擬解決的主要問題：以不同冷藏溫度下的金槍魚肉
3、為研究對象，對金槍魚的持水率，PH值和肉質(zhì)的感官評定等指標(biāo)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，獲得金槍魚的重量，酸度等重要品質(zhì)指標(biāo)隨不同冷藏溫度見得變化規(guī)律。本研究為金槍魚的冷藏保鮮和儲藏運輸提供了一定的理論依據(jù)，為進(jìn)一步研究金槍魚的低成本，高收益冷藏保鮮產(chǎn)業(yè)化技術(shù)提供了基礎(chǔ)資料。研究了金槍魚不同冷藏溫度和肌肉組織結(jié)構(gòu)之間的變化規(guī)律。以不同的梯度的冷藏溫度下的金槍魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)為研究對象，選擇失重率和汁液流出量，PH值和感官評定為檢測指標(biāo)，每隔一段時間檢驗一次，獲得金槍魚的重量，酸度等重要品質(zhì)指標(biāo)隨不同冷藏溫度見得變化規(guī)律。三、研究步驟、方法及措施：1.了
4、解金槍魚的基本信息并獲得相應(yīng)的文獻(xiàn)資料2．失重率和汁液流出量的分析3．PH分析4．感官評定5．通過以上的標(biāo)準(zhǔn)為檢測指標(biāo)，獲得金槍魚的重量，酸度等重要品質(zhì)指標(biāo)隨不同冷藏溫度見得變化規(guī)律。四、參考文獻(xiàn)[1]洪鵬志，楊萍，曾少葵，章超樺.黃鰭金槍魚肌肉的營養(yǎng)成分及評定[J].福建水產(chǎn)，2006年02期[2]孫儷,金槍魚肉在蒸煮過程中品質(zhì)特性變化的研究.江南大學(xué),2009.[3]汪濤，楊風(fēng)光，于謙林無公害水產(chǎn)品加工綜合技術(shù)編著2003.1(3):55-61[4]郭懷宇.金槍魚的市場開拓策略[J].對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)，2002年[5]陳貴良.談金槍魚
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