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《機械損傷對采后碭山酥梨生理生化變化的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、安徽農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文機械損傷對采后碭山酥梨生理生化變化的影響姓名：俞雅瓊申請學位級別：碩士專業(yè)：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生指導教師：董明2011-06摘要碭山酥梨馳名中外，是歷史悠久的地方優(yōu)良品種。由于果實肉質(zhì)酥脆，含水量高，在儲運過程都不可避免地遭到機械損傷，導致商品價值和食用品質(zhì)的下降。國內(nèi)外關于碭山酥梨的研究主要集中在貯藏上，在機械損傷引起生理生化變化方面的研究還未見報道。本試驗通過人工模擬機械傷害的方法，選用兩種損傷程度，貯藏在兩種溫度條件下，研究受傷果實采后生理生化變化，以期對果蔬受機械傷害后生理生化反應的機制有更深入的了解，為采后果蔬的科學貯運提供理論依據(jù)。試驗結(jié)果如下：1．機械損傷能明顯
2、地誘導受傷果乙烯的產(chǎn)生，乙烯釋放量顯著高于對照。機械損傷越嚴重，乙烯釋放量越高，釋放高峰越提前到來。低溫儲藏顯著的抑制了乙烯釋放量，防止傷果快速老化。2．機械損傷顯著的促進了果實呼吸強度的升高，可溶性固形物含量的下降，果實硬度的下降，并且當損傷越嚴重，貯藏溫度越高時，變化趨勢越明顯。在整個貯藏過程中，傷果的各項生理指標都經(jīng)歷了上升、下降的反復過程。低溫貯藏時，變化趨勢基本平緩。其中18℃儲藏的傷果出現(xiàn)兩次呼吸高峰，第二次峰值小于第一次。傷果的可滴定酸含量前期大幅下降，后期變化幅度變小。Vc含量前期保持較高，后期緩慢下降。貯藏溫度越高，機械損傷越嚴重，營養(yǎng)成分下降速度越快。3．機械損傷導致受傷果
3、的纖維素酶活性、PAL活性和SOD?活性明顯低于對照。各項指標隨貯藏期的延長均顯示了不同程度的上升、下降的反復過程。其中纖維素酶活性在兩種貯藏溫度下均逐漸降低，PAL活性在18℃貯藏時前期逐漸上升、但后期緩慢下降，3℃貯藏時上升下降變化幅度較大。SOD?活性在3℃貯藏時保持在較高水平，說明采后的碭山酥梨果實在低溫下貯藏抗氧化能力較強。機械損傷越嚴重，貯藏溫度越高，酶活性變化越快。低溫顯著抑制了酶活性。4．傷果的PPO?活性和POD?活性在兩種貯藏溫度下前期上升后期下降。3℃貯藏初期，傷果的PPO活性略高于對照，末期低溫貯藏的PPO活性較低，利于貯藏。傷果的POD活性在兩種貯藏溫度下明顯高于對照
4、，隨著貯藏時間的延長，POD活性也都經(jīng)過了上升、下降的反復過程。低溫條件下POD活性變化得相對緩慢。POD活性伴隨著機械傷害而上升，機械損傷越嚴重，POD活性越高。關鍵詞：碭山酥梨，機械損傷，生理生化，乙烯，呼吸強度IAbstractDangShanpeeriswellknownallofthe?world?ofitslong?historyand?the?place?oflocal?varieties.Because?ofthe?peeriscrisp?and?contenthighmoisture,?whenin?transportation?willlead?to?mechanicald
5、amageinevitably,So?lead?the?commodityvalue?and?food?quality?decline.In?domestic?and?foreigncountriesthe?researchabout?DangShanpeerare?mainly?concentrated?inhow?to?storage,the?researchabout?mechanicaldamage?willcause?physiologicaland?biochemicalchangeshave?notbeenreports.Thisexperimentmadethe?method?
6、ofthe?mechanicaldamagebyartificialsimulation,choosing?two?different?damage?degreesand?stored?intwo?different?temperature?conditions,Do?the?researchabout?physiologicaland?biochemicalchangesin?injured?area?fruits,Inorder?todepth?understanding?the?scienceofthe?physiologicaland?biochemicalreactionmechan
7、ismafter?the?mechanicaldamage,provide?theoreticalbasisforpostharvestfruitsand?vegetableshow?to?better?storageand?transport.The?resultsshow?that:?1．The?mechanicaldamage?canobviouslyinducethe?generation
