逍遙鎮(zhèn)胡辣湯由來(lái)和做法

《逍遙鎮(zhèn)胡辣湯由來(lái)和做法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的由來(lái)和做法逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它最早可以追溯到宋徽宗年間，源于明朝嘉靖年間，之后花樣不斷翻新。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，胡辣湯具有消食開(kāi)胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹、祛搔癢等功效。至今你若行走在河南大街小巷，隨處都能見(jiàn)到它的身影。小小一碗胡辣湯，即能暖身驅(qū)寒，又風(fēng)味獨(dú)特，味美低廉，最終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的由來(lái)：明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)道士手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為"御

2、湯"。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營(yíng)，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q為“胡辣湯”。正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法：主料：面粉、熟牛羊肉調(diào)料：八角3斤、小茴香3斤、大紅袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、蓽卜0.4斤配料：粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽、香油、醋1、把鹽參入面粉中,加少許

3、水?dāng)嚾喑蓤F(tuán),然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。2、鍋置火上加水燒開(kāi),放入面筋。3、待面筋熟后將面筋水和各種調(diào)料倒入鍋中,4、湯汁變稠時(shí)，放入粉條、豆皮、木耳、面芡、味精、精鹽，旺火燒沸即成。5、出鍋后適量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味無(wú)窮。進(jìn)過(guò)現(xiàn)在工藝的改進(jìn)，除了傳統(tǒng)制湯時(shí)自己炮制藥料、配料熬湯之外，出現(xiàn)了一批專業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)胡辣湯調(diào)料的生產(chǎn)廠家。讓老百姓可以“足不出戶”，就能輕松方便的喝到正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，比較知名的品牌有京遙胡辣湯和方中山胡辣湯等。主料：牛肉丁花生豆筋（切絲）海帶輔料：干黃花菜（水發(fā)

4、開(kāi)切段）粉條調(diào)料：胡椒粉生姜粉十三香鹽淀粉味精或雞精香油烹飪方法：1、鍋里加水燒開(kāi)把牛肉丁煮熟，下入花生（說(shuō)明一下，胡辣湯的紅色是來(lái)自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見(jiàn)幾?；ㄉ?，那顏色可想是從哪來(lái)的。）2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點(diǎn)的花生，這時(shí)就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來(lái)分鐘，放入粉條（想吃面點(diǎn)的花生就晚點(diǎn)下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點(diǎn)些味精或雞精。喝時(shí)淋點(diǎn)香油。味道是美的說(shuō)，辣、咸、香回味無(wú)窮，（超市有現(xiàn)成的胡辣湯料也省事，想喝辣點(diǎn)的可多放點(diǎn)胡椒

5、粉、生姜粉）小典故：明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調(diào)品秘方獻(xiàn)上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗后龍顏大喜，遂命之為“御湯”。明朝末年，流落在外的御廚趙紀(jì)途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢(shì)天成，兩河逶迤東流，鎮(zhèn)中寨堡堅(jiān)固，乃地靈水秀之地，趙紀(jì)決計(jì)隱居。于是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。斗轉(zhuǎn)星移，歲月流逝，該湯月傳越遠(yuǎn)，因盛于逍遙，故稱為“逍遙胡辣湯”。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，該名吃的湯料有十多種名貴中藥材

6、配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見(jiàn)人愛(ài)，還很有滋補(bǔ)功效。(本文來(lái)源：www.zhineikaixin.com??作者：白領(lǐng)開(kāi)心網(wǎng)??)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法2009-12-0710:08逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法面筋胡辣湯主輔料面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個(gè)（生的）。調(diào)料精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。制法將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3

7、分鐘，叫－3次后面團(tuán)比較有勁后，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團(tuán)，直至成面筋，后放在碗中加水醒著，洗過(guò)面筋的水待用。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗后切末。雞蛋黃吊皮后切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開(kāi)，將面筋拉成薄餅后，在開(kāi)水中來(lái)回蕩，使面筋成絲后落入鍋中。將洗面筋的水?dāng)噭?，徐徐勾入鍋?nèi)。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末攪勻，湯開(kāi)即成，食用時(shí)淋入香醋及香油。羊肉胡辣湯主輔料熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2

8、千克。調(diào)料精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。制法將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟后切成絲。海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開(kāi)水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗后，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)。待其稀稠均勻，加入五香粉