信陽南部地區(qū)胡辣湯做法.ppt

《信陽南部地區(qū)胡辣湯做法.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、信陽南部地區(qū)胡辣湯做法簡介信陽由于處于南北交界的特殊地理位置，故很多著名的食物（如熱干面、胡辣湯等）傳入信陽地區(qū)后，都與其原有的特色風(fēng)味有很大的改變，而信陽版的胡辣湯與其原始的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯相比有很大的不同，信陽胡辣湯是結(jié)合了信陽人的飲食習(xí)慣做出來的類似滑肉湯一類美食。所以還希望逍遙鎮(zhèn)等地的童鞋們看見此文后還能保持淡定。下面就為大家介紹一下在信陽南部地區(qū)的信陽胡辣湯的做法。食材準備新鮮的肉（羊肉或牛肉也可以）紅薯淀粉粉條生姜調(diào)料：胡椒粉、鹽、雞精等?食材簡單吧，但是做法不簡單偶，注意往下看制作步驟啦。制作步驟新鮮肉切塊腌制

2、切好的肉加入淀粉捶打、揉捏肉和淀粉的混合物將淀粉和肉的混合物揪成小塊下鍋煮熟將煮熟的小塊撈起放入涼水中浸一下燒開一鍋水熬制姜湯用熱水泡好粉條將肉塊、泡好的粉條、調(diào)料加入鍋中熬煮^_^可以吃啦新鮮肉切塊tips：注意將肉切成一至兩立方厘米大小，不要切太大了，否則會影響后續(xù)操作。返回腌制切好的肉tips：將切好的肉加鹽腌制15分鐘左右，鹽不要太多，加了鹽后將鹽和肉攪拌均勻后再靜置。返回加入淀粉tips：將腌制好的肉加入淀粉。淀粉與肉的比例為2:1或者2.5:1。注意控制淀粉的量，淀粉不能太多，否則會影響淀粉與肉的結(jié)合。返回捶

3、打、揉捏肉和淀粉的混合物tips：這是做胡辣湯最重要的一步。將淀粉和小肉塊少量多次加水混合均勻，加水不要太多，以看不見塊狀淀粉顆粒為準。然后用力捶打揉捏淀粉和肉的混合物，直至肉塊充分完全與淀粉結(jié)合在一起。如右圖揪出一小塊混合物而看不見肉的顏色，混合物粘手且不易扯斷方可。（依個人口味，可以加一點老抽調(diào)色。）注意：建議第一次做胡辣湯或者沒有和過面團的人捶打揉捏至少一個小時。返回將淀粉和肉的混合物揪成小塊下鍋煮熟tips：將水燒開，然后將充分融合的肉和淀粉的混合物（下文簡稱滑肉），揪成小塊下鍋煮熟。返回將煮熟的小塊撈起放入涼水

4、中浸一下tips：滑肉漂浮在水面即可撈出，然后放入涼水中浸一下。注意一定要用涼水浸一下，如此，淀粉和肉才不會脫落，肉吃起來才會有口感。返回?zé)_一鍋水熬制姜湯tips：重新燒開一鍋水，然后放入姜片，小火熬制10分鐘，熬制姜湯。（姜湯可以開胃、驅(qū)寒哦）這是一大特色哦。（依個人口味，也可以加入小紅辣椒調(diào)味）返回用熱水泡好粉條tips：這一步?jīng)]啥要注意的。返回將肉塊、泡好的粉條、調(diào)料加入鍋中熬煮tips：將滑肉，泡好的粉條倒入燒開水的鍋里然后加入調(diào)料：胡椒粉（可以稍微多加一點）、雞精、老抽（加入少量調(diào)色用）然后熬煮5分鐘。返回如

5、此信陽版的胡辣湯就做好了