合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展

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1、合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展一、有關(guān)概念、研究背景及研究意義（一）有關(guān)概念3～6歲幼兒生長(zhǎng)發(fā)育處于旺盛時(shí)期，攝入的營(yíng)養(yǎng)除了滿(mǎn)足一日所需的營(yíng)養(yǎng)外，更要滿(mǎn)足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，因此合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育起著至關(guān)重要的作用。合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)就是如何讓幼兒的一日飲食的營(yíng)養(yǎng)需求與膳食供給之間，達(dá)到平衡狀態(tài)。也就是我們經(jīng)常說(shuō)的平衡膳食，而平衡膳食是幼兒攝取均衡營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。一個(gè)人每天需要攝入四十多種食物，才能滿(mǎn)足人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素，但沒(méi)有任何一種天然食物能包含所有營(yíng)養(yǎng)素，所以幼兒的飲食要多樣化，更要色彩斑斕，這樣才能刺激幼兒的食欲，讓幼兒在愉

2、快的環(huán)境中進(jìn)餐，攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。（二）研究背景：在幼兒園經(jīng)?？吹竭@樣的情形：1.家長(zhǎng)接孩子時(shí)，往往最關(guān)心的是：今天吃什么了？吃飽了嗎？2.進(jìn)餐時(shí)經(jīng)?？吹剑河械暮⒆訉?duì)著食物皺眉頭不愿意吃；有的把不愿意吃的食物放到其他小朋友碗里；有的甚至把不喜歡吃的食物扔到桌子下……3.爸爸媽媽來(lái)接時(shí)經(jīng)常帶著各種各樣的小食品，孩子一出門(mén)就吃起了小食品。4.有的孩子看見(jiàn)喜歡吃的食物就使勁兒吃，不喜歡吃的就一口不吃。5.幼兒體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)有些孩子視力不好、體重偏重、血紅蛋白低、牙齒蛀牙等等，甚至有的孩子嚴(yán)重齲齒，治療時(shí)痛苦不堪……每當(dāng)看到這些情景時(shí)，我都會(huì)想很多：

3、作為一名教師又是營(yíng)養(yǎng)師，我能為他們做點(diǎn)什么？如何能幫他們解決這些問(wèn)題呢……這些成為我申報(bào)課題的重要原因之一，也許合理調(diào)配膳食能幫他們解決一部分問(wèn)題，但從現(xiàn)狀上看還存在許多問(wèn)題，如幼兒園膳食管理現(xiàn)狀如何？它的原因是什么？膳食管理的策略又如何呢？因此我們要從幼兒的一日生活飲食做起，找到符合幼兒年齡特點(diǎn)的教育方法，制定合理的膳食，從而促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。（三）研究意義：平衡膳食是幼兒健康成長(zhǎng)的第一需要。早在二千多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食方針，可見(jiàn)我們的祖先一直都遵循這一平衡膳食的方針，而今由于現(xiàn)在多數(shù)孩子是獨(dú)生子女，一

4、大堆大人圍著一個(gè)小孩，想法設(shè)法讓孩子吃他們認(rèn)為最好的食物，如價(jià)格昂貴的豬、牛、羊等紅肉，而五谷雜糧等略便宜的食物就少給他們吃，殊不知紅肉雖然蛋白質(zhì)高，但脂肪、膽固醇的含量也不低，過(guò)量攝入導(dǎo)致脂肪沉積引發(fā)肥胖，許多家長(zhǎng)都知道營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)阻礙幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，但他們不知道營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所帶來(lái)的危害更大，如兒童高血壓、兒童糖尿病等等，可見(jiàn)孩子過(guò)于肥胖或瘦弱都與攝入的營(yíng)養(yǎng)不均衡有關(guān)，因此幼兒園合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)勢(shì)在必行，對(duì)家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念的宣傳更是刻不容緩。另外幼兒園合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)遵循以下原則：1.每日攝入的蛋白質(zhì)要?jiǎng)游锏鞍着c植物蛋白相結(jié)合2：1為好。2.每日以5種顏色的蔬菜和

5、水果相搭配，以滿(mǎn)足幼兒對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求.3.每日保證幼兒充足的飲水量。除了喝白開(kāi)水以外，午餐和晚餐制作各種蔬菜湯以滿(mǎn)足幼兒的需求，因?yàn)闇谟變何绽谩?.每日蔬菜中要有胡蘿卜、木耳、蘑菇或海帶，以保護(hù)幼兒的視力及防止幼兒便秘。5.每年五月份和十月份是孩子鈣質(zhì)需求量比較大的季節(jié)，如果鈣質(zhì)攝入不足，幼兒會(huì)引發(fā)‘生長(zhǎng)痛’和牙齒方面的疾病。二、課題研究的目標(biāo)和內(nèi)容（一）研究目標(biāo)：讓幼兒對(duì)食物產(chǎn)生廣泛的愛(ài)好，通過(guò)活動(dòng)了解食物與人類(lèi)健康的關(guān)系，懂得如何去選擇食物，達(dá)到良好的平衡膳食，形成符合營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣。不在于掌握多少營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而是通過(guò)活動(dòng)幫助幼兒樹(shù)立正

6、確的飲食觀(guān)念，營(yíng)造健康文明的進(jìn)餐環(huán)境，以利于幼兒健康發(fā)展。無(wú)論教師還是保育教師，人人都要懂點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。（二）研究?jī)?nèi)容：1.幫助幼兒樹(shù)立健康的營(yíng)養(yǎng)觀(guān)念，不是為了喜歡吃而吃，而是為了身體的健康而吃，從而改掉偏食、挑食的壞習(xí)慣。2.知道人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素與人體的關(guān)系。3.如何營(yíng)造健康的進(jìn)餐環(huán)境。三、課題研究的主要方法：1.文獻(xiàn)法：通過(guò)書(shū)刊、報(bào)紙等查閱各種資料，搜集國(guó)內(nèi)外有關(guān)幼兒營(yíng)養(yǎng)的信息。2.觀(guān)察法：由課題組人員設(shè)計(jì)觀(guān)察表，通過(guò)觀(guān)察和記錄，了解幼兒的進(jìn)餐狀況。3.比較法：通過(guò)比較前后測(cè)幼兒的進(jìn)餐狀況，從理論角度分析，如何更好地合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)，為營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)踐

7、奠定基礎(chǔ)。，4.行動(dòng)研究法：以實(shí)踐作為研究的起點(diǎn)，從實(shí)踐中的問(wèn)題出發(fā)，采用實(shí)踐到反思到再實(shí)踐的行動(dòng)研究，從而不斷探究出如何合理調(diào)配膳食與營(yíng)養(yǎng)的研究策略。5.調(diào)查反思法：通過(guò)實(shí)踐營(yíng)養(yǎng)教育過(guò)程的回顧、反思及總結(jié)相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，將方法、措施和效果從感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的研究。6.多媒體教學(xué)法：自行設(shè)計(jì)多媒體課件，讓幼兒從直觀(guān)上感知人體所需營(yíng)養(yǎng)素及十大垃圾食品對(duì)人體的危害。四、課題研究的實(shí)施步驟本課題的研究由園長(zhǎng)、食堂管理員、保健醫(yī)及經(jīng)驗(yàn)豐富的骨干教師為主要成員的課題組。通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，了解國(guó)內(nèi)外有關(guān)信息，運(yùn)用科學(xué)的方法，根據(jù)幼兒園現(xiàn)有的實(shí)際情況，制定有關(guān)方案，選擇研

8、究?jī)?nèi)容，開(kāi)展研究活動(dòng)，開(kāi)發(fā)活動(dòng)案例，分